NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER SU PESO SALUDABLE€¦ · ... una vida saludable, útil y feliz el resto de su ... PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA ... y buscando

PRIMERA PARTE DE LA GUÍA PRÁCTICA

www.henrybarioscisneros.org [emailprotected]

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER SU PESO SALUDABLE Bases científicas para que consolide una vida saludable, útil y feliz el resto de su existencia

05-03-2008 Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Esta primera parte de la guía práctica Nutrición para lograr y mantener su peso saludable toda la

vida, te aporta de manera simple y sencilla las bases teóricas para que comprendas lo que necesitas y

es prioritario hacer a fin de consolidar tu peso saludable, a la vez que te facilita adoptar y mantener de

manera consciente un estilo de vida saludable con el que disfrutarás de una larga vida más saludable,

útil y feliz. En la segunda parte se te aporta ejemplos prácticos de menú saludable, para que de manera

sencilla realices un esquema de alimentación balanceada, antioxidante, con bajo índice glicérico, que

fomente tu vitalidad y salud. Si deseas profundizar en algún tema en particular consulta en lo

correspondiente a Peso saludable, nutrición y estilo de vida, en la pagina Web: www.ccchges.org o

con el Dr. Henry Barrios-Cisnero y la Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval.

Esta monografía es parte de tres guías básicas que sirven de material de apoyo para el naciente

Programa Nacional de Estilo de Vida y Peso Saludable. Del cual te invitamos a formar parte.

Se conoce que el lograr y mantener un peso saludable depende de varios factores que en orden de

importancia son: actitud mental o Nivel de consciencia con que se alimenta, edad, cantidad y calidad

de los alimentos que ingiere, tipo y duración de la actividad física que realiza, el ritmo circadiano de

las hormonas metabólicas y los genes. Para mantener el peso saludable con vitalidad, energía y salud,

por el resto de la vida, es necesario desarrollar con consciencia un estilo de vida saludable.

Por ello en esta PRIMERA PARTE DE LA GUÍA PRACTICA NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y

MANTENER SU PESO SALUDABLE. Te aportamos las bases científicas para que comprenda como

mantener tu peso saludable. El mayor o menor logro del fomento de tu salud y bienestar depende

directamente de la persistencia con que apliques el conocimiento especificado con respecto a: El ritmo

circadiano de las hormonas metabólicas, alimentos antioxidantes, índice glucémico de los alimentos,

alimentación e hidratación balanceada y adecuada actividad física y mental.

Se ha propuesto múltiples soluciones para la prevención y tratamiento de la obesidad, pero hasta el

momento ninguna por sí sola no han sido eficaces. El enfoque holístico que maneje de manera

complementaria la mente, el cuerpo y el espíritu del Ser humano parece ser el método más eficiente.

Para hacer realidad el peso saludable es necesario modificar positivamente las costumbres de

alimentación, manejo de las emociones y ejercicio físico, para toda la vida. Tú eres el único

responsable. El sabio cambio de hábitos se logra cuando de inmediato aplicamos el conocimiento

adquirido para el fomento del bienestar, esto es cultivar la sabiduría en el fomento de nuestra salud.

Una alimentación saludable nos aporta la garantía de recibir adecuadamente los requerimientos diarios

de oxigeno, agua, vitaminas, minerales, oligoelementos, carbohidratos, grasas, proteínas, fibras,

enzimas y fotocompuestos antioxidantes para mantenerse con un peso saludable. Estas guías prácticas,

Dr. Henry Barrios-Cisneros

Especialista en Medicina Interna Investigador en Salud Holística

Naturista Quiropráctico Experto en Gerencia Holística

Psicoterapeuta Holístico

Estrés, Ansiedad, Depresión

http://www.henrybarioscisneros.org/

mailto:[emailprotected]

http://www.ccchges.org/

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

te facilitan conocimiento con bases científicas. Sólo tú tienes el libre albedrío de aprovecharlo con

sabiduría.

Mi responsabilidad por mi salud

Si se parte del concepto de responsable como “Es el que vive aprendiendo conscientemente de cada

momento presente de su vida, con la capacidad de emitir una respuesta creativa ante las circunstancias

de la vida, solucionando sus dificultades y buscando de manera persistente una mejor situación o cosa,

generadora de mayor bienestar. Siempre se pregunta como puedo mejorar y esta abierto para obtener

la sabiduría práctica de cada momento presente de su aprendizaje evolutivo”. Esta claro que realmente

cada individuo mediante su libertad de elección y poder de decisión que le aporta su libre albedrío es

el único responsable de mantener o fomentar su salud integral.

A partir de mis 25 años como médico y 13 como psicoterapeuta, la experiencia clínica me hace

concluir que en pleno siglo XXI o “Era del conocimiento” la verdadera causa por la que un Ser

humano se le deteriora su salud es por bajo nivel de consciencia, que en orden de importancia se

manifiesta en: desamor, ignorancia y necedad.

Desamor, tal como lo expresa magistralmente la Madre Teresa de Calcuta:

“La mas terrible pobreza es la soledad y el sentimiento de no ser amado”

“La mas grande enfermedad hoy en día no es la lepra ni la tuberculosis, sin el sentimiento de no ser

reconocido”.

“Sentirse no reconocido, no amado, no protegido olvidado por todos, piensa que es un hambre mucho

mas grande, una pobreza mucho mas grande que la de las personas que no tienen nada que comer”

“Hay mas hambre en el mundo por amor y por ser apreciado que por pan”.

“Algunas veces pensamos que la pobreza es solo tener hambre, frió y un lugar donde dormir; la

pobreza de no ser amado, reconocido y protegido es la mayor pobreza. Es hambre insaciable de un

espíritu reprimido en su propio desamor”.

Por ello en la guía CINCO LEYES PARA CONSOLIDAR EL PESO SALUDABLE, se te aporta las

bases psicológicas y espirituales para que mediante el cultivo del amor por ti mismo, con firmes y

persistentes pasitos de bebe liberes al espíritu de la represión que causa el desamor.

Ignorancia, como expresan muchos autores la ignorancia es la única enfermedad del espíritu que se

siente reprimido por las cadenas de la falta de conocimiento de si mismo y desamor. Recuerde que

sólo puedo amar a quien conozco. Lamentablemente reprimimos nuestro espíritu, aprendiendo un

profundo océano del conocimiento de las ciencias, artes, oficios y filosofía, con menos de un

milímetro de profundidad del conocimiento por uno mismo, es por ello que caemos en la necedad que

es realmente la verdadera ignorancia. Recordemos que “cuando existe un espíritu reprimido porque la

mente no se ha liberado del acondicionamiento del pasado que mantiene la falta de confianza en si

mismo o una baja auto imagen, es el cuerpo que lo llora, clamando a gritos ayuda, por medio de la

conducta, los síntomas o la enfermedad. Lo que libera a ese Ser es, el amoroso conocimiento de si

mismo. La ignorancia es la causa básica de todas las enfermedades.

Necedad, corresponde a la persona ignorante y que no sabe lo que debería saber, terco en lo que hace

o dice. Así por un bajo Nivel de consciencia las personas de manera inconsciente, (a pesar del

conocimiento sobre lo más adecuado para su salud) toman acciones instintivas o reactivas que le

generan obesidad, sufrimiento o muerte prematura. Es una gran locura y la más grande ignorancia o

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

necedad el adquirir conocimientos al nivel universitario, si de manera responsable no se aplica con

persistencia por el fomento de nuestra salud integral.

Esperamos que el Creador te ilumine para que con persistentes y firmes pasitos de bebe te

responsabilices por fomentar tú único y verdadero tesoro: Tu salud integral.

Peso Saludable

Peso saludable es el balance de músculos y grasas en proporciones adecuadas que facilitan un óptimo

funcionamiento del organismo con vitalidad y salud. La definición clínica del peso saludable es

usualmente expresada por el Índice de Masa Corporal (IMC). Según la Organización Mundial de la

Salud (OMS) se considera peso saludable cuando el IMC se encuentra entre 18,0 a 24,9, tal como se

presenta en la tabla siguiente, donde se representa la clasificación del estado de peso según la OMS.1,2

TABLA 1. CLASIFICACIÓN DEL PESO SEGÚN EL IMC

Estado del peso IMC en Kg/m2

Déficit de peso Menos de 18,5

Peso saludable 18,5 - 24,9

Sobrepeso grado I

Sobrepeso grado II

25,0 - 26,9

27,0 – 29,9

Obeso grado I 30,0 - 34,9

Obeso grado II 35,0 - 39,9

Obesidad extrema

Obesidad morbosa

Súper Obeso

40,0 – 44,9

45,0 – 49,9

Más de 50

Mantener nuestro cuerpo y peso saludable es nuestra responsabilidad

¿Cómo se evalúa la cantidad de grasas?

Típicamente se evalúa por medio del IMC, que corresponde a la relación del peso de la persona con

respecto a su altura. Para determinar la composición de grasa corporal o el porcentaje de grasa, de

manera práctica se utiliza el índice de masa corporal, también conocido como el Índice de Quetelet

(IQ), en honor al estadístico y antropometrista belga Adolphe Quetelet, que lo describió por primera

vez en el año 1869. Se calcula dividiendo el peso en kilogramos de la persona (Kg) entre la altura en

metros al cuadrado (m2) El cual se representa en la siguiente formula:

Por ejemplo.

Peso en Kg IMC = (Altura en m)

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Una mujer mide 160 m y pesa 72 Kg: Su IMC = 72/(1,60 x 1,60) = 28,13. Según la clasificación del

peso representado en la Tabla 1, esta persona se encuentra en Sobrepeso grado II.

Un hombre de 172 m y pesa 97 Kg: Su IMC = 97/(1,72 x 1,72) = 32,79. Obeso grado 1

AP.1. Aplicando el conocimiento en mi vida para con persistencia mejorar mi bienestar. ¿Cuál es mi IMC? Peso : ______Kg ______________ Dividido por = IMC: ___ Talla en metros al cuadrado: ______ m2

Según la tabla 1 en qué categoría de la clasificación de peso me encuentro: ________

Es una gran necedad o locura del Ser humano el poseer el conocimiento y no

aplicarlo para el persistente fomento de su salud integral

Obesidad

Cuando se pierde el peso saludable la persona puede estar en déficit de peso, sobrepeso y obesidad.

De estas tres alteraciones del peso saludable, los Seres humanos por su inadecuado estilo de vida han

convertido a la obesidad en una enfermedad de incremento dramático en las últimas décadas. Tanto

ha sido el incremento de la obesidad, que en el siglo XXI ha sido decretada por la OMS como un

problema de salud pública, que ha alcanzado proporciones de pandemia internacional de difícil

solución. La palabra "obeso" viene del latín obesus, que significa "corpulento, gordo o relleno",

Corpulento, gordo o relleno por comer demasiado.

La obesidad es una enfermedad que se caracteriza por la acumulación excesiva de reservas energéticas

en el organismo en forma de grasas o tejido adiposo.3,4

Generalmente esta asociado a la gordura, por

una mente ansiosa que de manera inconsciente tiende a comer demasiado y realizar poca actividad

física y mental. Si consumimos más cantidad energía de la que somos capaces de gastar se almacena

como reserva, en forma de tejido graso. El equilibrio esta en consumir un promedio de 30 a 35 caloría

por Kp/día.

El riesgo de la obesidad central para la población etnia europea, según la Federación Internacional

Diabetes y el consenso SEEDO 2000, 5

se presenta e la Tabla 2. Estos valores son aplicables a la gran

mayoría de la población latinoamericana.

TABLA 2.

Consenso SEEDO 2000: Valoración de a obesidad central según la circunferencia de la cintura.

Circunferencia de la cintura

Riesgo aumentado Riesgo muy aumentado

Hombres ≥ 95 cm > 102 cm

Mujeres ≥ 82 cm > 90 cm

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Según el Consenso SEEDO 2000, que se basa en la distribución de grasa corporal, se conocen tres

tipos de obesidad.

a. Obesidad tipo manzana, se presenta por la mayor acumulación de grasa en el abdomen y el

pecho. Da origen a la obesidad androide, que se debe a fallas metabólicas producida por

inadecuada respuesta a la insulina y significa mayor acumulo de grasa a nivel de vísceras toráxicas

y abdominales. Si el perímetro de la cintura es superior a ≥ 95-102 cm en el caso de los hombres y

a ≥ 82-90 cm en las mujeres, significa que hay un exceso de grasa abdominal, que puede suponer

un mayor riesgo de padecer problemas de salud, incluso aunque su IMC sea normal. Está asociada

con el aumento de la frecuencia de triglicéridos elevados, hipertensión arterial, bajos niveles de

HDL colesterol, arterosclerosis prematura, diabetes, además de complicaciones cardiovasculares

tipo infartos y trombosis. Es conocida como central, corresponde a la relación cintura-cadera (más

de 0.9 en hombres y más de 0.85 en mujeres). Esta relación se obtiene al dividir a la circunferencia

de la cintura, la circunferencia de la cadera.

b. Obesidad tipo pera, se presenta por la mayor acumulación de grasa a nivel de las caderas, glúteos

y muslos. Da origen a la obesidad ginecoide, la cual está más asociada a factores de riesgos

relacionados con problemas del retorno venoso en miembros inferiores, tipo varices y problemas

mecánicos articulares (artrosis) en caderas, rodillas y tobillos.

c. Obesidad de distribución homogénea: es aquella en la que el exceso de grasa no predomina en

ninguna zona del cuerpo.

Normalmente, la distribución de grasa en los hombres obesos es en forma de "manzana" y en las

mujeres en forma de "pera".

Figura 1. Obesidad tipo manzana y pera

AP.2. Aplicando el conocimiento en mi vida, para con persistencia, mejorar mi bienestar. ¿Cuál es mí? Circunferencia de cintura: _____cm. Relación Cintura/Cadera: _____

Circunferencia de cadera: _____cm. Mi tipo de obesidad: __________

Es una gran necedad e ignorancia continuar repitiendo métodos que

hasta el momento nos han conducido al fracaso

La epidemia de la obesidad

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

La epidemia de la obesidad se ha convertido un problema de salud pública a escala internacional, de

difícil solución, porque:

a. Hasta el momento, con el paradigma curativo (Lucha contra la obesidad) que la medicina

convencional ha utilizado para su prevención y manejo, no se ha encontrado una solución

efectiva, siendo difícil de controlar con los procedimientos utilizados hasta el presente, por lo

que se esta considerando como una enfermedad crónica y de difícil tratamiento. Es una

epidemia con severas consecuencias que amerita una prioritaria acción de salud pública.3

b. Incrementa la morbilidad o el riesgo de otras enfermedades crónicas, consideradas

complicaciones médicas de la obesidad, como: Dislipidemia dada por aumento del colesterol,

triglicéridos y LDL, además de disminución de las cHDL; Arteriosclerosis, Hipertensión

arterial, Enfermedades coronarias cardiacas, Accidentes cerebrovasculares; Intolerancia a la

glucosa, Hiperinsulinismo, Diabetes mellitus tipo II; Colecistopatías, Osteoartritis, Disnea del

sueño; Inmunosupresión y canceres de endometrio, mamas, próstata y colon. Siendo evidente

que una modesta perdida de peso de 5% a 10% tiene un beneficio efectivo en el manejo de la

diabetes, hipertensión arterial, dislipidemia y enfermedades cardiovasculares.

c. Este incremento de la morbilidad, incide en una mayor mortalidad entre los obesos con

respecto a las personas con peso normal.

d. La obesidad esta asociada a una mente condicionada por discriminación social, ansiedad, baja

autoestima, ser fuentes de burlas de los demás, frustración, resentimiento, neurosis y

depresión.

A pesar de todo el avance científico y tecnológico de la actualidad, el tratamiento de la obesidad para

que la persona logre y mantenga su peso saludable por el resto de su vida, sigue siendo notoriamente

frustrante tanto para el consultante como para el profesional de la salud. Es por ello que actualmente

se considera una pandemia de incremento progresivo y difícil solución.

Los métodos más eficientes para lograr el peso saludable por el resto de la vida se

basan en la aplicación persistente del conocimiento científico para el manejo integral

del Ser humano y aportarle bases para el desarrollo de un estilo de vida saludable

Bases científicas para mantener un peso saludable.

Las bases científicas para lograr y mantener un peso saludable por el resto de la vida, se fundamentan

en los criterios de una nutrición saludable que vienen siendo estudiados y reportados en libros y

monografía por el autor desde 1990,6-18

que se apoyan en cinco pilares fundamentales:

1. Ritmo circadiano de las hormonas metabólicas

2. Alimentos antioxidantes

3. Índice glucémico de los alimentos

4. Alimentación e hidratación balanceada

5. Adecuada actividad física y mental

Junta en armonía tu cuerpo, mente y espíritu para compréndete y expresar el

mejor amor por ti mismo, que consiste en aplicar de inmediato el conocimiento

para el persistente fomento de tu bienestar

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

1. Ritmo circadiano de las hormonas metabólicas

El ritmo circadiano es el efecto que ejerce la luz del día y la oscuridad de la noche sobre la fisiología

del cuerpo humano. Este efecto se manifiesta en la regulación del sistema nervioso y endocrino, este

reloj biológico regula la secreción de las hormonas que directamente modulan el metabolismo. Las

hormonas de mayor efecto en el efecto metabólico de la mañana son: el cortisol, la adrenalina y la

tiroxina y las de mayor efecto en la tarde y noche: la hormona del crecimiento y el neurotransmisor

serotonina. El efecto sobre el metabolismo de estas cinco hormonas se representa en la tabla 3 y

estudian a continuación. Si desea comprender mejor este tema revise el libro Ni una dieta más19

y la

monografía Comprendiendo la Obesidad.17

En la mañana el organismo esta controlado por la acción del cortisol y la tiroxina, que estimulan el

catabolismo o la utilización de las proteínas musculares como fuentes para la producción de energía y

las células responden mejor al efecto de la insulina en el transporte activo de glucosa hacia su interior.

Entre los efectos del cortisol en el organismo destaca el que detiene la formación muscular y acelera

la destrucción de proteínas celulares para utilizar estos aminoácidos en la formación de glucosa. Los

mayores efectos del cortisol son entre las 9 a 12 am. La tiroxina aumenta el consumo de energía y

producción de calor, a partir de glucosa y aminoácidos. Por ello es muy importante que siempre se

desayune con alimentos que aporten proteínas y carbohidratos complejos y se evite realizar ejercicios

físicos en ayunas.

Con el amanecer del día la serotonina va descendiendo; por otra parte varias sustancias como el

cortisol, la adrenalina y la dopamina se elevan. La sangre se hace más espesa, la agregación

plaquetaría se acentúa (resultante de la adopción de la posición erecta) y la insuficiente acción

antagonista del sistema fibrinolítico endógeno o anticoagulante. Por ello durante la mañana puede

producirse un estado de relativa hipercoagulabilidad de la sangre. Esto explica el por qué en las horas

de la mañana ocurren más infartos o accidentes cerebrovasculares.

Cuando el cuerpo es sometido a dietas con caloría por debajo de las necesidades diarias, la glándula

tiroides disminuye la actividad de la tiroxina, con lo que el metabolismo o gasto energético total del

individuo a lo largo del día, se hace “más lento” con el objeto de ahorrar energía, a la vez que el

cuerpo aumenta sus reservas consumiendo menos calorías. Por ello luego que se deja estas dietas de

“hambre” la persona nota que engorda más comiendo menor cantidad que antes.

Al mediodía predominan los efectos de la adrenalina, la cual estimula la utilización de la glucosa y

la movilización de grasa desde los depósitos. Favorece la utilización de glucosa por el músculo, como

fuente de energía. Sobre el tejido graso estimula su destrucción y liberación de ácidos grasos libres y

glicerol para ser utilizados por otros tejidos.

Por la tarde y noche el metabolismo esta predominantemente regulado por la hormona del

crecimiento y la serotonina, además las células responden menos al efecto de la insulina. Por ello

cuando se come después de las cuatro de la tarde la insulina tiende a elevarse mucho más en sangre,

con un disminuido efecto de utilización de los azucares o glucosa por los músculos. El exceso de

carbohidratos es desviado hacia el hígado donde por medio de procesos bioquímicos es convertido en

triglicéridos para luego ser almacenado como grasa de reserva. Este almacenamiento de grasa de

reserva es la causante de la obesidad e hígado graso o esteatosis hepática. Sí comes carbohidratos por

la tarde o por la noche, con toda seguridad a la larga tendrás problemas de obesidad. La hormona del

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

crecimiento ayuda a consumir las reservas de grasa y favorece la regeneración celular. Se ha

comprobado que esta hormona aumenta de forma natural durante el sueño profundo y tranquilo. Si

quiere mantener su peso saludable es fundamental que tenga un sueño reparador, largo y profundo.

Estas tres fases son las bases científicas que nos enseña que cuando un Ser humano se ocupa de

demostrarse a sí mismo que se ama, cuidándose y alimentándose de la manera más consciente posible.

Por ello mantiene el estilo de alimentación saludable, caracterizado por:

a. Desayunar como una princesa que quiere mantener su peso saludable, llena de vitalidad, radiante

de energía y salud, come proteínas provenientes de frutos secos, yogurt, quesos, leguminosas,

huevos y aves; complementados con cereales integrales, verduras y frutas. Tal como se explica

en las sugerencias de menú de la mañana que se te presentan el la segunda parte de esta guía.

b. Almorzar como una reina o rey, que prueba todos los manjares hasta sentirse satisfecho, pero no

lleno. Come con moderación. Come cereales integrales, leguminosas, pescado, aves, ensaladas,

sopas de granos.

c. Cena como un mendigo que escasamente tiene un vaso de agua o un plato de ensaladas crudas o

frutas para llevarse a la boca.

d. Merienda como una doncella, que en la mañana come muy poco dulces, helados o chocolates y

en la tarde come frutas frescas y ensaladas crudas.

El estudio de los procesos fisiológicos circadianos que modifican la absorción, distribución,

almacenamiento y metabolismo de los alimentos indican que el consumo de nutrientes debería ser

ajustadas de acuerdo con las necesidades del organismo en los diferentes períodos del día. En el

futuro, es necesario desarrollar investigaciones que reporten evidencias que nos permitan comprender

y aprovechar las influencias todavía no bien conocidas, del reloj biológico en el metabolismo de los

alimentos.

Para algo la madre naturaleza nos doto de un reloj biológico, no aprovecharlo

es ir contra las leyes de la naturaleza y por lo tanto autodestruirnos

La importancia del desayuno

El desayuno es la ingesta de alimentos sólidos o líquidos realizada en las primeras horas de la mañana.

La importancia de esta primera comida es que se rompe con el ayuno prolongado que se ha tenido

durante la noche, en que las reservas de glucógeno son agotadas. Si se realiza ejercicio físico o mental

sin desayunar o con el consumo de pocos alimentos, se logra un menor rendimiento académico y

físico. Además el cuerpo utiliza las proteínas musculares como fuente de energía, con lo que se

disminuye la musculatura y se incrementa en acumulo de grasa y por consiguiente el sobrepeso.20

ha observado que las personas obesas comen menos en el desayuno y más en la cena que las personas

con peso normal, a pesar de que no se registro diferencias significativas en la ingesta calórico total

diaria de los alimentos.20

Si no se desayuna antes de las dos horas después de levantarse, el organismo utiliza la proteína de los

músculos como fuente de energía, con lo que se pierde masa muscular que es fundamental para

mantener la fuerza, resistencia y potencia durante la actividad física.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Un importante avance en el estudio de los ritmos circadianos de la isquemia miocárdica transitoria fue

el advenimiento de los sistemas de monitorización ambulatoria del electrocardiograma. Estos estudios

han comprobado que la mayoría de los episodios de infartos al corazón, ocurren durante las dos

primeras horas después del despertar por la mañana. Existiendo un riesgo tres veces mayor de infarto

de miocardio durante las horas comprendidas entre las 7 y las 12 h de la mañana, en comparación con

los períodos de madrugada. Al igual que los accidentes isquémicos coronarios, el accidente vascular

cerebral sigue un patrón circadiano, presentando una mayor incidencia por la mañana.

Estando de acuerdo con Jakubowiez,19

quien en su libro Ni una dieta más concluye: Por motivo del

mayor riesgo de enfermedad Isquémica cardiovascular en la mañana, en las personas adultas y obesas

no se recomienda el ejercicio físico durante ese periodo. Es más adecuado ejercitarse o realizar

deportes en la tarde, cuando existe menor tensión arterial, mayor flujo coronario, la sangre es más

fluida, además existe mayor efecto de movilización de grasas. Por ello el rendimiento físico y el

efecto de adelgazamiento del ejercicio físico es óptimo en el periodo de la tarde y anochecer.

En la mañana predomina el efecto hormonal del cortisol y la tiroxina, el organismo responde mejor al

metabolismo de los carbohidratos y existe una mayor conversión de las proteínas en energía. Las

mejores combinaciones de alimentos para aumentar el valor biológico de las proteínas o el

aprovechamiento son:21

- Pescados y mariscos, complementados con cereales (trigo, arroz, avena, mijo y maíz), frutos

secos y maní. Sobretodo sopa de pescado con verduras. Entre los pescados los mejores son

los pescados de océano o azules que aportan ácidos grasos omega 3, entre los que destacan:

anguila, arenque, carpa, trucha arco iris, salmón, sardina, caballar, atún y pez espada.

- Huevos y productos lácteos, complementados con cereales integrales, tipo atole de avena,

fororo, pan, espagueti o arepa de harina integral rellenas con crema de yogurt o queso.

También complementados con frutos secos (nuez de brasil, maní, pistacho y almendras) y

otras semillas

- Leguminosas o legumbres, complementadas con cereales integrales, frutos secos y semillas

(ajonjolí, calabaza, girasol,), a fin de incrementar el valor biológico de las proteínas.

- Semillas y frutos secos, complementados con leguminosas (Fríjol, caraotas, lentejas,

garbanzo y soja), productos lácteos y trigo.

- Cereales, complementados con leguminosas, productos lácteos y levadura de cerveza.

- Verduras complementadas con semillas de ajonjolí y nuez de brasil, con cereales integrales,

sobretodo el mijo y leguminosas.

- Carnes de pavo, pato, pollo o res con ensalada de vegetales crudos, guasacaca o tabule.

También pequeñas cantidades de carne, equilibran a los cereales.

El consumo matutino de las mejores combinaciones de alimentos para aumentar el aprovechamiento

de los aminoácidos acelera el metabolismo, mucho más que cuando son ingeridos en la noche.

Pudiendo acrecentar en un 30 a 40 % el metabolismo energético, lo cual se hace más efectivo para

perder peso, que la misma actividad física.

Por ello desayunando adecuadamente, se puede adelgazar sin restringir mucho el número de calorías,

además se controla el hambre, así como se adquiere los nutrientes necesarios para elevar la serotonina

y controlar la adicción a los carbohidratos en horas de la tarde. Al ser complementado con el cultivo

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

de la sabiduría para elevar el nivel de consciencia se asegura un adecuado mantenimiento de peso y

una mejor calidad de vida y salud integral.

Al consumir adecuadas combinaciones de proteínas con carbohidratos complejos durante las primeras

dos horas de levantarse, el cerebro no necesita activar sistemas de emergencia para obtener glucosa de

otras fuentes como de las proteínas musculares. Además las proteínas actúan directamente en la

producción cerebral de adrenalina y dopamina. Esto favorece el alerta, la memoria y la capacidad de

razonamiento, así como las habilidades del aprendizaje, que en las horas de la mañana resultan muy

oportunas.19,20

De nada sirve el poseer conocimiento si el mismo no se aplica para el persistente

fomento de nuestra salud integral, es como tener trillones de bolívares en el banco

y estar sufriendo por necesidades materiales insatisfechas

2. Alimentos antioxidantes

El conocimientos científico sobre los alimentos antioxidantes o barredores de radicales libres es

productos de estudios de bioquímica a nivel de biología molecular, constan de términos y gráficos

complejos que para efectos de esta guía se adaptara el lenguaje y eliminarán gráficos para hacerlo más

comprensible al gran público o por personas no expertas en la materia. Si desea profundizar el tema

consulte la monografía “Los compuestos dietéticos antirradicales libres”12

y los artículos que se citan

en este tema.6,8, 22

Los compuestos nutricionales antirradicales libres o antioxidantes, conforman un conjunto de

vitaminas, oligoelementos, fitocompuestos con radicales sulfidrilos, ácidos grasos esenciales y fibras

dietéticas que principalmente se encuentran en frutas y vegetales, actúan mediante los mecanismos de:

Neutralizar, barrer a los radicales libres o ser cofactores y estimuladores de enzimas antioxidantes que

evitan la oxidación y el daño del tejido celular por estrés oxidativo. Son sustancia que protege contra

la oxidación no deseada causada por los radicales libres, produciendo una inactivación o disminución

de la velocidad de las reacciones de radicales libres en el organismo humano.

El papel de los antioxidantes es capturar y neutralizar las sustancias derivadas del oxigeno conocidas

como radicales libres, que son capaces de deteriorar macromoléculas de las células por medio de la

oxidación. Los estudios sobre los nutrientes antioxidantes naturales se centran en vitaminas como las

vitaminas: A, E, C, B4, B5, B8, B14; oligoelementos: Cobre, Hierro, Manganeso, selenio y el zinc;

además los fitoquímicos (Químicos vegetales): Isotiocianatos, difenoles, ácido garlico, ácido

ellárgico, Componentes sulfridilo. Estos nutrientes antioxidantes se encuentran en frutas, vegetales,

legumbres u hortalizas, se estudiarán a continuación.

Es de resaltar que de los 29 nutrientes antioxidantes conocidos, veintiocho (28) se encuentran solo en

los vegetales. Sólo el ácido retinoico o vitamina A, es aportado por los animales. De todos ellos 20

compuestos son destruidos por el calor o el cocinado, por lo que son termolábiles y 9 son resistentes al

calor o termoestables.

Las principales fuentes de compuestos antioxidantes, son los vegetales de hoja verde, sobretodo las

crucíferas (berro, brécol, colinabos, coles de brúcela y repollo) y las liliáceas (ajo, cebollas,

cebolletas, cebollín, sábila y challote). También son fuentes importantes de antioxidantes las frutas,

las hortalizas y los cereales integrales.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Los radicales libres

Son átomos o moléculas muy reactiva de oxígeno e hidrogeno o nitrógeno, donde el oxigeno contiene

uno o más electrones no apareado con otro electrón (libres). Entre los que destacan: los radicales

Superóxido (O2*), Peróxido de hidrogeno (H2O2), Hidróxido (OH*) y el Oxido nítrico (NO*).

El electrón libre en los radicales libres los hacen muy reactivos, otorgándole una alta capacidad

oxidativa, por lo cual de manera brusca reaccionan con cualquier partícula del organismo, donde

puedan atrapar un electrón para estabilizarse, teniendo gran afinidad por los lipopolisacaridos de las

membranas celulares y del esqueleto celular. Donde ocasionan una reacción oxidativa en cadena

llamada distrés oxidativo. De no existir suficiente enzimas o nutrientes antioxidantes que neutralicen

a los radicales libres, se extiende el distrés oxidativo con daños del tejido y estimulación de la

reacción inflamatoria que si no se modulan, sé retroalimentan y mantienen el círculo vicioso que

ocasionan alteración de las funciones orgánicas o enfermedades, llegando a producir cáncer y muerte

celular.

A modo de ejemplo, los radicales libres se pueden comparar con una persona (Hombre o mujer) que

siente y actúa de manera instintiva, presenta mucho apetito y deseo sexual insatisfecho, es soltero y

sin capacidad de pensar para comprender la consecuencia de sus acciones. Esta persona con el fin de

satisfacer sus instintos sexuales, actuando como un radical libre procurará aparearse con cualquier

humano, sin importarle el sexo, la integridad, ni estabilidad emocional y social. De no aparecer

alguna persona o autoridad que actuando como antioxidante lo destruya o neutralice; destruirá muchas

familias bien constituida o le ocasionará daños severos a las personas que le hagan caso.

El mecanismo generador de enfermedades por distrés oxidativo se produce cuando la generación o la

cantidad de radicales libres existente en el tejido, supera a los mecanismos neutralizadores y

barredores, conocidos como antioxidantes, ocasionándose el distrés oxidativo.

Entre las enfermedades agudas que se han encontrado relacionadas con el distrés oxidativo destacan

crisis asmática, edema de glotis y generalizado, urticaria. inflamación renal, síndrome de la membrana

hialina del neonato, edema postraumático del sistema nervioso, pancreatitis, reacciones adversas de

medicamentos y procesos inflamatorios de virosis.6,8,12,22

Entre las enfermedades crónicas destacan: Cáncer, diabetes mellitus, artritis reumatoide, osteoartritis,

enfisema pulmonar, infecciones por VIH, arteriosclerosis, trombosis, enfermedades obstructivas

cardiovasculares como infarto al miocardio y accidentes cerebrovasculares, cataratas, degeneraciones

y demencia senil, de.6,8,12,22

Estudios epidemiológicos de los últimos 30 años han presentado evidencias estadísticamente

significativas, con sólidas bases donde se demuestra el efecto protector y beneficioso para la salud de

los alimentos con nutrientes antioxidantes, sobretodo los aportados por frutas y verduras.6,8,12,22

Para que se cumplan las funciones saludables de: la respuesta inmunológica, la reacción inflamatoria y

la muerte celular fisiológica, para limitar y reparar el daño, fomentar un adecuado crecimiento y

desarrollo del ser vivo y el mantenimiento de la homeostasis, es necesario mantener un equilibrio

dinámico de los efectos antioxidantes, lo que se refleja en el mantenimiento y fomento de la salud

holística por medio de un estilo de vida saludable. Entendiéndose a la salud holística como "un

estado armónico del equilibrio dinámico de los componentes espiritual, psíquico, orgánico,

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

energético y social del Ser humano, en un contexto histórico y no solo la ausencia de afecciones o

de enfermedad".

Los únicos animales “inteligentes” que en la naturaleza

cocinan los alimentos son los Seres humanos.

Nutrientes implicados en los mecanismos de defensa antioxidantes

El mecanismo de acción de los nutrientes aportados por las frutas y verduras con función antioxidante,

antiinflamatoria y reguladora inmunológica destacan:

a. Ser cofactores o componentes de las enzimas antioxidantes como la Superóxido dismutasa,

catalasa y Glutatión peróxidasa.

b. Ser estimulantes de la acción de enzimas antioxidantes.

c. Inhibir la generación de radicales libres.

d. Directamente neutralizar o barrer radicales libres.

e. Favorecer la acción antiinflamatoria, los mecanismos de defensa inmunológicos y la

cicatrización.

Existe corrientes que sostienen que en vista a que los suplementos en forma de tabletas de vitaminas C

y E, y beta-caroteno son económicas y no producen efectos tóxicos, son recomendable además de una

dieta adecuada. Sin embargo en estudios recientes no parece clara la protección de suplementos

nutricionales aislados. Los resultados de estudios epidemiológicos apoyan suficientemente el papel de

los alimentos protectores (frutas, hortalizas y verduras).6,22-27

Entre los nutrientes antioxidantes

contenidos en frutas, hortalizas y verduras que neutralizan el potencial oxidativo destructor de los

radicales libres, destacan: 6,25

Vitaminas: El son sustancias indispensables para la vida, que no puede fabricar nuestro organismo y

que cuando no se ingieren a diario y en cantidad suficiente, se produce una enfermedad carencial que

sólo se alivia consumiendo alimentos que las contengan o suplementos vitamínicos. Son

indispensables para el crecimiento, la salud y el equilibrio nutricional.

Vitamina A, actúa a nivel de plasma sanguíneo y la membrana celular barriendo y neutralizando al

radical libre peróxido de hidrógeno, evita la oxidación de los lípidos de la membrana celular,

incrementa la respuesta inmunológica, acción antiinflamatoria, ayuda a mantener la integridad de las

células y tejidos. Los alimentos vegetales aportan más vitamina A que los animales y además, sin

riesgo de que se acumule y produzca efectos tóxicos.25

Vitamina C, el mecanismo molecular de acción de esta vitamina la sitúa en un nivel antioxidante de

alta jerarquía, actúa a nivel del plasma sanguíneo incluye la inhibición de la formación de radicales

superóxido y neutralizador del mismo a nivel del plasma, sanguíneo y del tejido intersticial;

regenador de la Vitamina "E", reduce los radicales libres derivados del oxido nítrico, bloque la

actuación de los hidrocarburos aromáticos tipo benzoaminopireno, naftalina y nitrozaminas que son

potentes inflamatorios y cancerígenos. También estimula los mecanismos de defensa celular y

humoral y ayuda a la síntesis de colágeno. Para aprovechar al máximo la vitamina C de las frutas y

hortalizas, hay que tomarlas frescas y sin procesar.25

HBC HBC

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Vitamina E, su mecanismo de acción ocurre a nivel de la membrana celular y en el interior de la

célula. Es el más potente antioxidante de la membrana celular, barredor de superóxido y peróxido de

hidrógeno, evita la oxidación de fosfolipidos de las membranas citoplasmática, mitocondriales y del

retículo citoplasmático, protege contra la oxidación del núcleo y del daño al ADN, incrementa las

funciones del Selenio. También inhibe los efectos del óxido nítrico, óxido nitroso y nitrosaminas,

favorece la acción de los otros antioxidantes protegiendo el endotelio capilar y favorece la

cicatrización.

Vitamina D, su acción ocurre a nivel intracelular previendo las inflamaciones en sinergismo con las vitaminas

antioxidantes, contribuyen a la formación de tejidos óseos.

Tabla 3. 10 Principales fuentes de vitaminas contenidos en 100 gr de alimento6,25

Provitamina A UI Vitamina C mg Vitamina E mg

Req/día: 2.500 a 5000 UI Req/día: 40 a 60 mg Req/día: 8 a 10 mg

1. Diente de León

2. Zanahoria fresco

3. Ahuyama

4. Pimentón rojo

5. Berro

6. Col fresca

7. Batata

8. Guayaba

9. Perejil

10. Espinaca

12.000

11.000

10.700

9.500

9.300

8.900

8.800

8.500

8.100

1. Semeruco acerola

2. Guayaba blanca

3. Merey

4. Pimentón

5. Grosella negra

6. Nabo

7. Col crespa

8. Brócolis

9. Repollo brusela

10. repollo morado

1.678

291

227

190

181

134

115

113

1. Aceite germen trigo

2. Aceite de girasol

3. Aceite de maní

4. Almendras

4. Avellana seca

5. Germen de trigo

6. Aceite de oliva

7. Margarina

8. Maní tostado

9. Nuez de brasil

10. Aguacate

192

Vitamina D UI Bioflovonoides mg Vitamina B15 Req/día: 400 UI Req/día: 50 mg Req/día: 10 a 50 mg

1. Aceite hígado bacalao

2. Arenque fresco

3. Salmón fresco

4. Yema de huevo

5. Rodellón fresco

6. Sardina en lata

7. Huevo entero

8. Pez caballa

9. Hígado de ternera

10. Mantequilla

8.500

900

650

350

300

200

1. Semeruco

2. Guayaba blanca

3. Merey amarillo

4. Guayaba rosada

5. Pimentón

6. Polen de abeja

7. Propóleo de abeja

8. Limones

9. Naranjas dulces

10. Limón dulce

1. Cereales integrales

2. Leguminosas

3. Semilla de ahuyama

4. Semilla de ajonjolí

5. Levadura de cerveza

Vitamina B4, corresponde a un conjunto de flavonoides que son colorantes naturales de las frutas y

vegetales, con efecto antioxidante a nivel plasmático e intracelular, dentro de sus funciones destacan

acciones similares y complementarias con la vitamina "C", barredor de superóxido y peróxido de

hidrógeno a nivel Plasmático, inhibe la activación de benzoaminopirenos, la acción de virus,

incrementa las repuestas inmunológicas de defensa, protege y favorece la formación de endotelio

celular de capilares y arterias, por ser un potente antiinflamatorio.

Se encuentran en todas las frutas y en muchas hortalizas, pero especialmente en las siguientes:25

- Citricos: Naranja, grocella (rutina), Pomelo o toronja (naringina), limón (Hesperidina y

diosmina)

- Cerezas (ácido elárgico)

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

- Manzanas y cebolla: Contiene la quercitina, uno de los flavonoidesmás estudiado que se ha

demostrado como antiagregante plaquetario que favorece la salud cardiovascular.

- Uvas, moras, fresas, arándanos: Flavonoides fenolitos y polifenoles, protoantocianinas

Vitamina B15, es el ácido pangámico, actúa a nivel plasmático con acción antioxidante similar a la

Vitamina "E", mejora la actividad de otros antioxidantes y las vitaminas. A, C, B4.

Oligoelementos: Llamamos oligoelementos a todos los minerales que se encuentran en nuestro

organismo en menos cantidad que el hierro, participan en el equilibrio biológico y fisiológico del

organismo, como cofactores enzimáticos y son necesarios para la síntesis de proteínas.

Compuestos sulforosos, Constituyen un conjunto de micronutrientes de origen vegetal que poseen

radicales con azufre conocidos como radicales sulfridrilo (R-SH), siendo los más conocidos los

indoles y glucosinolatos, que le dan un olor caracteristico a las cruciferas (Brécol, nabo, berro,

repollo, col de Bruselas, rábano, etc) y liliaceas (Sábila, chalote, cebolla, cebollino, ajo, esparrago).

Actúan a nivel plasmático e intracelular, y son partes de fotoquímicos como: Sulfidrilos,

isotrosianatos, sulfurafan, ájoene, ácido gárlico, ácido ellárgico. También forma parte de vitaminas

como: ácido pantoténico (Vit B5), DL cistenina y metionina (Vit B8) ácido lipoico (Vit B14). Su

función antioxidante se caracteriza porque es más potente barredor y neutralizador de radicales

libres hidróxilos y superóxido, inhiben la generación de radicales libres, incrementan la acción de

las enzimas glutatión peróxidasa y glutatión transferasa. Además inhiben los efectos de los

cancerigenos aflatóxinas, benzoaminopirenos y nitrosaminas, siendo conocido como los más

eficaces en la prevención del cáncer. Favorece la cicatrización y mecanismos de defensa

inmunológicos, ayudando a combatir las infecciones y es quelante o atrapa y facilita la eliminación

de los metales pesados como: plomo y mercurio.

Tabla 4. 10 Principales fuentes de oligoelementos contenidos en 100 gr de alimento6,25

Compuestos sulfurosos Cobre mg Manganeso mg Req/día: Req/día: 1,5 a 3,0 Req/día: 2 a 5 mg

1. Brécol o brócoli

2. Repollo

3. Nabo

4. Berro

5. Sábila

6. Ajo

7. Cebolla

8. Chalote

9. Cebollino

10. Espárragos

1. Levadura de cerveza

2. Mejillón

3. Melaza

4. Brócoli

5. Avena en hojuela

6. Germen de trigo

7. Nuez de brasil

8. Leguminosas

9. Alfalfa

10. Nuez de coco seco

3,32

2,20

1,92

1,40

1,35

1,30

1.10

0,70

0,55

1. Avena hojuela

2. Avellana

3. Castaña

4. Nuez de Brasil

5. Aguacate

6. Alfalfa

7. Leguminosa

8. Almendras

9. Nuez

10. Cebada perlada

4,9

4,2

3,7

2,8

2,1

2.9

2,0

1,9

1,8

1,6

Selenio Zinc mg Cromo Req/día: 40 a 70 ug. Req/día: 10 a 15 mg Req/día:

1. Nueces de Brasil

2. Levadura de cerveza

3. Germen de trigo

4. Melaza

5. Leguminosas

1. Ostras

2. Germen de trigo

3. Ajonjolí

6. Semillas de merey

7. Soja

8. Nuez de Brasil

9. Avena

37,9

12,3

7,7

5,6

4,9

4,6

4,3

1. Melaza

2. Huevos

3. Cereales integrales

4. Frutas

5. Germen de trigo

6. Hortalizas

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

10. Mantequilla de maní 2,8

Cobre, actúa a nivel del plasma e intracelular como cofactor de la enzima antioxidante Superóxido

disminutasa, favorece el metabolismo de la Vitamina "C" , el hierro y el selenio, favorece la

formación de tejido colágeno y conectivo, ayuda a la formación de la capa de mielina del sistema

nervioso.

Manganeso, su función antioxidante ocurre a nivel intracelular como cofactor de la enzima

Superóxido dismutasa mitocondrial, ayuda al metabolismo de carbohidratos lípidos y

glucoproteinas.

Selenio, actúa a nivel del plasma, membrana celular e intracelular, siendo cofactor de la enzima

antioxidante glutatión peróxidasa, antioxidante directo conjuntamente con la vitamina "E" para

proteger la célula de los daños causados por los radicales libres, regula la síntesis de la enzima

glutatión Peróxidasa. También protege contra el cáncer, arteriosclerosis y otras enfermedades

degenerativas.

Zinc, actúa a nivel plasmático e intracelular como cofactor de la enzima antioxidante superóxido

dismutasa mitocondrial, favorece la cicatrización y regeneración de los tejidos por ayuda a la síntesis

de proteínas y protege el ADN.

Cromo, este oligoelemento aunque no se le conoce efectos antioxidantes, se cita porque, es un

micronutriente que participa aumentando la respuesta celular a la insulina. Por ello favorece el

adecuado metabolismo carbohidratos, proteínas y grasas. También favorece el crecimiento y

multiplicación celular.

Si la gran mayoría de los nutrientes antioxidantes o fomentadores de la salud son

destruidos por el calor, ¿Cuál es el beneficio real de comer predominantemente

comidas cocidas, para que nos alimentemos contra la naturaleza?

Estilo de vida y salud

Un adecuado consumo de alimentos dietéticos antioxidantes es esencial para mantener óptimas

funciones fisiológicas fomentadoras de la salud, incluyendo el sistema de defensa inmunológico.

Mantener una alimentación saludable en el consumo de productos dietéticos, es necesaria para

fomentar las funciones de defensa interna. Existen evidencias donde se demuestra que la modificación

dietética es un buen potencial terapéutico para la prevención primaria y secundaria de enfermedades,

mediante su influencia en la producción de mediadores inflamatorios endógenos o mediadores

celulares y humorales de la respuesta inmunológica, donde destacan los nutrientes antioxidantes.

El mecanismo de acción que explica como los nutrientes de la dieta diaria modulan positiva o

negativamente a la función fomentadora de la salud, está bien definido. Las evidencias de resultados

de estudios experimentales en animales y humanos, al igual que los de estudios clínico-

epidemiológicos aportan evidencias que apoyan la hipótesis siguiente: 6,24,25,27

El adecuado balance de oxidantes/antioxidantes es uno de los más importantes y

determinantes mecanismos de acción para una adecuada función inmunológica, al

mantener la integridad y funcionabilidad de las membranas celulares, los componentes

lipídicos y proteicos, la transmisión y replicación del mensaje genético en las células,

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

además de modular los mecanismos inmunológicos, los cuales son muy sensibles al estrés

oxidativo. Tal como se representa en la Figura 2.

Para mantener una adecuada función fomentadora de salud y vitalidad es una necesidad fundamental

el que en lo posible desarrollemos un estilo de vida saludable. Donde evitemos consumir compuestos

dietéticos generadores de radicales libres y aumentemos el consumo de compuestos dietéticos

antirradicales libre, mejorando o perfeccionando de manera complementaria con el hábito de realizar

diariamente ejercicio físicos aeróbicos de bajo impacto y la sabia canalización del estrés. Si realmente

queremos ser más saludables y productivos es una prioritaria necesidad el aplicar con persistencia las

bases científicas para consolidar una vida saludable útil y feliz en resto de nuestra existencia, que se

explica en esta guía y se complementa en la referencias recomendadas. Como se representa en la

Figura siguiente.

Un paso seguro para un anciano saludable, feliz y sabio

es crear un niño persistente, sano y feliz, que confía en sí mismo

FIGURA 2. FOMENTO DE LA SALUD CON EL

ESTILO DE VIDA SALUDABLE

- Generadores de radical libre - Respiración inadecuada - Sedentario o ejercicio extremo - Tabaco, alcohol, droga - Distrés por temor y miedo - Conductas autodestructivas

- Barredores de radical libre - Respiración adecuada - Ejercicio aeróbico regular - Contacto con la naturaleza - Eutrés por confianza y seguridad

- Actos con sabiduría y amor

ESTILO

VIDA

CULTIVO DE LA SABIDURÍA

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

EJERCICIO FÍSICO AERÓBICO

ESTRÉS OXIDATIVO INFAMACIÓN APÓPTOSIS

DISFUNCIÓN

ANTIOXIDANTES FORTALECE DEFENSA ARMONÍA FUNCIONAL

ANTIINFLAMACIÓN

REGENERACIÓN

SALUD INTEGRAL ENFERMEDAD

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Porque en el niño se crean las bases del adulto y del anciano.

Estilo de vida, por efectos prácticos o académicos, se integran los componentes del estilo de vida en

tres pilares integradores como son:18

1. Cultivo de la sabiduría: Pensamientos creativos claro proyecto de vida, sabio manejo de las

emociones, comunicación consciente, conductas y actos conscientes, crecimiento personal,

recreación y buen humor, lectura creativa, sexualidad responsable, servicio amoroso a la

creación.

2. Alimentación saludable: Respiración diafragmática, adecuada hidratación y consumo de

alimentos saludable, abstemio.

3. Ejercicio físico aeróbico: Actividad física, bailes aeróbicos, meditación, trabajo y deporte por

talento.

Para mantener su peso y calidad de vida saludable es necesario

desarrollar un estilo de vida saludable

Programa 5 al día, para la promoción del consumo de verduras y frutas

La cantidad de frutas y verduras recomendada por la OMS para conseguir estos beneficios es de al

menos 400 gramos al día, esto equivale a un consumo mínimo de tres raciones de frutas y dos de

verduras por día.27

Por ello la Asamblea Mundial de la Salud en Mayo del 2004, organismo donde

están presentes todos los países miembros de la OMS, con el objeto de que los ciudadanos del mundo

tenga más y mejor salud, aprobó los programas de 5 al día para la promoción del consumo de

verduras y frutas.23,27

Sin embargo no solo se busca este propósito altruista y compartido por todos

sino que también que se eviten los gastos vinculados a las enfermedades crónicas, en gran parte

evitable a través de una dieta saludable y una vida activa. Una población que crece y desarrolla bien

desde la niñez y se enferma menos es fundamental para lograr el desarrollo humano y social tan

anhelado por nuestros pueblos.27,28

Si quieres fomentar tu salud es muy importante consumir un mínimo de

5 raciones de frutas y verduras por día

La respiración adecuada

Es el proceso de absorber el aire por las vías respiratorias, tomando parte de las sustancias que lo

componen para luego expulsarlo modificado. Para que la función respiratoria pulmonar se ejecute

normalmente es indispensable mantener un flujo adecuado de aire hacia los alvéolos, ello comprende

la contracción y relajación del músculo diafragma. Si desea profundizar en la importancia de la

respiración apropiada y la salud, revise la monografía Respiración, relajación, meditación y salud.10

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

En una respiración adecuada se moviliza predominantemente el abdomen, el cual se infla con la

inspiración y se desinfla con la expiración. La respiración adecuada por sí misma es vitalizante y

neutralizadora de los radicales libres.

Una persona normal en reposo respira un promedio de 500 ml de aire por cada inspiración a una

frecuencia de 10 a 16 veces por minuto lo cual trae como resultado la ventilación de 6 a 8 litros por

min. El patrón de flujo sanguíneo se da por efecto de la gravedad y las necesidades de que la sangre

sea bombeada cuesta arriba para llegar hasta los vértices pulmonares y regularmente la presión arterial

pulmonar es insuficiente para bombear sangre hasta los vértices.

La respiración adecuada es el más importante acto fisiológico para mejorar nuestra salud y bienestar,

por ello realmente somos según respiramos y no lo que comemos. Al respirar: tomamos el más

importante alimento, tomamos el aliento de vida que esta directamente relacionado con nuestra

prosperidad, bienestar o salud. La privación completa de aire lleva a la muerte en un máximo de

tres minutos.

Es de resaltar que cuando he evaluado a los consultantes y los participantes en los múltiples talleres o

cursos que hemos facilitado, se ha observado que más del 95 % de las personas no saben respirar

adecuadamente.

Cuando se han realizado las pruebas para “hacerse consciente” de cómo respiran los participantes,

observamos: Más del 50 % presentan un mayor movimiento respiratorio al nivel de hombros y

cuello, con lo que apenas remueve menos de las dos terceras partes del aire que le corresponde y entre

un 25 a un 40 % presenta un mayor movimiento respiratorio elevando su pecho, con lo que

intercambian escasamente la mitad del aire, evidenciándose una deficiencia relativa de oxigeno; y solo

entre un 3 a 5 % respira con el diafragma, siendo los que aprovechan todo el aire que les corresponde.

Esta situación es como si usted trabajara muy duro en una gran compañía durante todo el mes y

cuando llega el momento de cobrar su sueldo, le dice al dueño de la empresa “Sólo voy a cobrar

menos de la mitad de mi sueldo, porque no necesito más dinero, por ello le regalo el resto a usted”.

¿Qué le parece esta suposición? _________________________________

Esta claro de que parece un absurdo o una locura. Sin embargo esta locura es lo que generalmente

hacemos nosotros al no utilizar adecuadamente nuestra capacidad pulmonar para tomar todo el aliento

de vida que la naturaleza nos aporta. La manera como respiramos está directamente relacionada

con nuestra prosperidad.

¿Cómo saber si estamos respirando adecuadamente?

Para saber si tú estas respirando adecuadamente realiza la siguiente prueba: De pie, apoya con fuerza

su mano derecha sobre el ombligo y la mano izquierda agarrando con firmeza el hombro derecho y

déjele caer sobre su tórax. Luego respire como usted regularmente lo hace. Sienta qué parte de su

cuerpo es la que mueve con la respiración o pídale a un compañero que le informe cual es la que

mueve más: el abdomen, la parte media del pecho o los hombros.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Otra manera más efectiva para hacerse consciente de su tipo de respiración es que se coloque frente a

un compañero(a) el cual le coloca una mano sobre el ombligo y la otra en la parte superior del tórax.

Pídale que le diga cuál de las siguientes tres partes citadas es la que primeramente mueves. Pueden

pasar tres situaciones durante la inspiración o llenado de los pulmones de aire:

a. Elevas los hombros de manera predominante.

b. Levantas o ensanchas el tórax.

c. Abombas el abdomen

¿Cuál es tu respiración predominante?

__ a __ b __ c

Las personas que al respirar utilizan predominantemente los hombros o caja torácica absorben menos

del 50% del oxigeno que les corresponde, por ello presentan carencia relativa de oxígeno (hipoxia)

que se manifiesta en su organismo a nivel muscular por: Cansancio o agotamiento rápido.

Generalmente sienten que hacen un gran esfuerzo físico para lograr muy pocos resultados, lo que les

disminuye el autoestima, le causa flojera y rechazo de todo tipo de actividad física. Al realizar

cualquier trabajo intelectual sienten agotamiento mental, embotamiento, dificultad para entender,

trastornos de memoria y muy poca capacidad para pensar.

Las personas que presentan esta poca vitalidad por respirar de manera inadecuada, se mantienen con

cansancio mental y físico. Tienden a mantenerse con la boca abierta y la mente bloqueada, la mente

está condicionada o bloqueada, por lo que actúa de manera instintiva o reactiva, porque su corteza

cerebral tiene poca capacidad para pensar ante las oportunidades de la vida. Tendiendo a dejarlas

pasar, dejando que otras personas las aprovechen. Recuerde que las oportunidades que nosotros no

aprovechamos nunca se pierden, otros las disfrutan por nosotros.

Por el contrario los Seres humanos que utilizan predominantemente el diafragma (al inspirar inflan

el abdomen y al expirar lo desinflan) obtienen el 100% del oxígeno que les corresponde. Por ello son

más enérgicos y prósperos, porque se mantienen con mayor vitalidad y liberación mental, la boca

cerrada y la mente abierta, además su cuerpo posee suficiente energía para realizar actividades

físicas o intelectuales y al estar más alerta y con mayor capacidad cerebral para procesar con

eficiencia las oportunidades. Comprenden y aprovechan mejor las oportunidades de la vida para ser

felices.

Cuando respiramos con los hombros o con el tórax, estamos tomando de lo que nos corresponde de la

vida, menos de la mitad de lo que nos aporta el Creador por medio de la naturaleza para gozar de

nuestra existencia, la ciencia y tecnología por medio del comercio para disfrutar del bienestar y del

amor que nos aportan los seres que nos aman o aprecian para ser cada día más felices. En otras

palabras, al respirar inadecuadamente estamos dejando pasar la gran mayoría de nuestras

oportunidades y permitiendo que otros las aprovechen por nosotros. Además este tipo de respiración

inadecuada fomenta la generación de radicales libres.

Si se hace consciente que no está respirando adecuadamente, realice la siguiente práctica que es muy

simple y sencilla: Acuéstese boca arriba, coloque las manos sobre el ombligo, hágase consciente de

sus movimientos respiratorios, luego expulse todo el aire con una espiración bien forzada; a

continuación respire de manera lenta y profunda, imaginándose que en su abdomen existe un globo y

que al introducir el aire en sus pulmones se infla desde el vientre; y al expulsar el aire se vacía el

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

globo. Note como la mano que está sobre el ombligo sube con la inspiración y baja con la

expiración. Al inspirar se infla y al espirar se desinfla el globo.

Para mejorar su prosperidad es necesario superar el patrón de respiración que le mantiene

estancado en un círculo vicioso, invierta en su vida, practicando con persistencia. Aplique la

respiración diafragmática hasta que supere 30 ciclos respiratorios por lo mínimo tres veces al día.

Realice esta práctica al despertar antes de levantarse, al mediodía y al acostarse. Haga la prueba y

notará los grandes beneficios que sentirá en su vitalidad, inteligencia y paz mental. Para el fomento

de su bienestar, es recomendable practicar con persistencia, más de tres veces al día esta técnica,

por un mínimo de tres meses.

Realizar 30 ciclos respiratorios requiere invertir tan sólo entre 2 y 3 minutos de los 1440 minutos

que posees en todo un día. Con honestidad,

¿Estás dispuesto a invertir en tu salud, nueve minutos de cada día? _____________________

Tres minutos para hacer el hábito de la respiración adecuada lo cual de manera simple, fácil y

sencilla te proporcionará un gran bienestar, porque le facilitará mejorar continuamente su salud

integral, además de ayudarle a liberar o canalizar adecuadamente la ansiedad causada por el estrés. Al

pensar mejor y poseer más vitalidad estará en capacidad de aprovechar todas las oportunidades que

siempre ha poseído para ser cada día más útil, saludable y feliz.

El aire puro (no contaminado) es considerado como el primero o el más importante de los

alimentos, ya que nutre y proporciona al organismo las vitales energías químicas, solares e iónicas

para el proceso de nutrir y purificar la sangre. El aire más puro se encuentra en el campo, el bosque,

la playa o en las montañas. Mediante la respiración se realiza el intercambio gaseoso entre el ser

humano y el ambiente. Eliminándose el dióxido de carbono y reteniendo el oxígeno, que es el único

combustible que participa en el metabolismo celular y la generación de energía (ATP) para las

funciones vitales.

La piel cumple el papel del tercer pulmón, por eso debe estar el mayor tiempo posible en contacto

directo y permanente con la atmósfera.

De la buena respiración depende una de las funciones más importantes de la nutrición orgánica para

la obtención de energía (ATP). Si respiramos defectuosamente la sangre recibirá insuficiente

cantidad de oxígeno, se altera la circulación y los productos tóxicos del metabolismo serán

eliminados defectuosamente, quedando como impurezas que afectan su salud.

Es indispensable vivir en ambientes perfectamente limpios y ventilados donde circule el aire y la luz.

Los aposentos cerrados y mal ventilados donde el aire está viciado y no es iluminado por los rayos

del sol, debilita y altera el organismo, atentando contra la salud.

La mejor manera de ventilar sus pulmones es con la respiración diafragmática (sacando el abdomen)

en una forma lenta y profunda, así obtendrá la mejor oxigenación de los tejidos, masajeará sus

vísceras y plexos nerviosos autónomos y le libera tensión emocional.

El oxigeno obtenido por medio de la respiración diafragmática rítmica es el más

importante nutriente para la salud y prosperidad del Ser humano

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Beber más de 8 vasos de agua al día

El agua es más que un simple nutriente esencial para la vida, usada tanto interna como externamente

actúa como transportador de nutrientes, disolvente, eliminador de impurezas, vigorizante,

termorregulador corporal. Por ello es fundamental el uso adecuado del agua no contaminada.

Ninguna otra sustancia participa en tantas funciones diversas como el agua. Cumple un papel

fundamental en el mantenimiento de la homeostasis o equilibrio dinámico funcional del medio

interno para que las funciones celulares sean óptimas.

Entre las funciones vitales más importante del agua destacan: proporcionar un medio para el

transporte de los componentes formes de la sangre como glóbulos rojos, blancos y plaquetas,

disolver y traspasar los nutrientes desde la sangre a las células, por medio del plasma y el líquido

interticial. Proporcionar un medio para que en él se realicen las reacciones intracelulares y transferir

los productos metabólicos a la sangre para su redistribución o eliminación por la orina, la espiración,

las heces y el sudor. Otra función importante es la de enfriar el cuerpo, para ello, absorbe el calor en

los lugares donde se genera, lo disipa a lo largo de todo el organismo y libera la temperatura por

medio de la evaporación en la superficie de la piel. Así protege la estabilidad de las enzimas y

proteínas.

El agua es la sustancia más importante del cuerpo humano constituye alrededor de un 60% del

cuerpo masculino y 50% a 55% del femenino, se encuentra distribuida en todo el organismo, en el

interior de las células en un 62% y en los espacios entre células en un 30% bajo la forma de líquido

intersticial. En ella están disueltas casi todas las sustancias que forman y nutren el cuerpo, por ello se

conoce como solvente universal.

El cuerpo pierde constantemente este líquido esencial: los riñones lo expulsan en forma de orina, los

intestinos lo excretan en forma de heces, las vías respiratorias lo exhalan en forma de vapor de agua,

y se evapora por la piel en forma de sudor. Esta eliminación constante de agua hace necesario que la

repongamos con regularidad.

El cuerpo necesita reponer el agua que consume diariamente, para mantener sus funciones

metabólicas en condiciones óptimas, el cuerpo pierde en 24 horas un promedio de 2 litros de agua,

por lo cual para recibir las cantidades suficientes de este vital líquido, se aconseja tomar un

promedio de 6 a 8 vasos de agua pura al día, sin olvidar consumir las frutas y verduras frescas que

complementan las necesidades diarias.

Para el restablecimiento del equilibrio hídrico es importante el líquido ingerido con las bebidas y

comidas. La ingesta de agua se puede hacer de manera pura y natural o a través del líquido

contenido en las comidas (sopas) y el obtenido en las frutas frescas, jugos naturales, agua de coco,

guarapo de caña, infusión de hierbas, entre otras.

Se sugiere ingerir como mínimo el producto de multiplicar el peso en Kg, de la persona por una

constante que es 30 a 35 mililitros y el resultado equivale a la cantidad mínima de líquidos que

necesita ingerir al día. Ejemplo: si usted pesa 60 Kg multiplicado por 30 mililitros, le da un

promedio de 1800 mil de líquido que debería ingerir como mínimo en el día, lo cual equivale a unos

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

8 vasos de líquido de los que necesitamos ingerir 1 vaso al levantarnos o en ayunas, 2 vasos entre

las 9 y 12 de la mañana, 2 vasos entre las 2 y 6 de la tarde y 2 vasos entre las 7 y 9 de la noche.

Las principales fuentes de agua, además de la que ingiere con las sopas son:

1. Agua natural. 2. Agua de coco. 3. Agua de limón.

4. Horchata de ajonjolí. 5. Jugos de cítricos. 6. Guarapo de caña,

7. Batido de frutas. 8. Infusiones de hierbas. 9. Jugos de hortalizas

Los adultos moderadamente activos necesitan consumir dos litros diarios de líquido, pero existen

varios factores que aumenta la cantidad de líquido necesario. Entre ellos destacan los siguientes: 29

Altas temperaturas.

Amamantar a un hijo.

La fiebre (S pierde mucho agua con el sudor).

Una dieta rica en fibra.

El ejercicio físico.

Altas temperaturas.

El consumo de alcohol.

Ciertos trastornos médicos: la diarrea, la perdida de sangre, diabetes descompensada.

Consumo de diuréticos y de cafeína.

Así pues, necesitamos beber la cantidad suficiente de agua, pero es fundamental hacerlo con

regularidad. Algunos expertos desaprueban la practica de beber grandes cantidades de agua durante

las comidas o justo después de comer, porque estas puede diluir los jugos digestivos y dificultar la

digestión.29

Después del agua, los jugos de frutas recién exprimidos y los zumos de verduras son muy sanos

y ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes, además de aportar fitonutrientes que contribuye a que

el cuerpo funciones de manera más saludable. En forma de líquidos las frutas, verduras y hortalizas

se digieren rápidamente y el cuerpo asimila enseguida sus nutrientes. Los zumos de frutas deben

tomarse recién hechos, porque la oxidación altera su color, su sabor y, lo más importante su valor

nutritivo.29

Podemos vivir menos de tres minutos sin respirar, unos 7 días

sin tomar nada de líquido y más de 40 días sin ingerir comidas.

Es el aire el más importante alimento del cuerpo orgánico

Luz

La luz proveniente del sol y del cosmos, es muy buena para fomentar nuestra salud integral, nos

proporciona el calor y la energía que hace posible la vida vegetal y animal, vigorizando todos los

seres y en especial vitaliza al organismo humano. En los Seres humanos, al actuar la luz solar sobre

la piel activa la vitamina D. También facilita la eliminación de impurezas y la estimulación de

defensas cutáneas e inmunológicas.

Las horas más recomendables para los baños de sol en las regiones tropicales son preferiblemente al

momento de nacer o ponerse el sol: en la mañana entre las 6 a.m. y 9 a.m. y en la tarde después de las

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

5 p.m. Porque en este horario los rayos ultravioleta generalmente pasan paralelos a la tierra o llegan

en menor intensidad. Sobre todo es muy saludable caminar descalzo sobre el prado verde, la tierra o la

arena de la playa.

El conocimiento adecuadamente aplicado es la verdadera fuente de salud y prosperidad Así como no aplicarlo con persistencia es ignorancia y la causa de sufrimiento y enfermedad.

La ignorancia es la causa de raíz de la gran mayoría de enfermedades

Evitar el consumo de productos industrializados

Existe un grupo de productos industriales o procesados que contienen sustancias químicas tóxicas para

la salud relacionadas directamente con la generación de radicales libres, daño directo de las células y

que en vez de nutrir, acidifican el organismo, deteriorando progresivamente la salud de la persona o

animal que lo consume, por lo que es necesario evitar su consumo. Entre estos tóxicos destacan:

Fuentes de nitrosaminas, como el nitrito de sodio, el nitrato de potasio y el salado para conservar

las carnes de embutido, contenidos en las carnes enlatadas, jamón, mortadelas, salchichas, tocinetas,

carne de hamburguesas, diablitos, y derivados lácteos. Las nitrosaminas al igual que los

benzoaminopirenos (tipo de hidrocarburo aromático que se produce por la combustión de productos

orgánicos) son los más potentes cancerígenos que se conocen, generan radicales libres e inflamación

sistémica. Su consumo aumenta el riesgo de cáncer, artritis, enfermedades cardiovasculares o

infartos. Por esa razón si quiere estar lleno de vitalidad y salud, evite su consumo.

Los nitritos son sales tóxicas que al reaccionar con la hemoglobina de la sangre, la transforman en

metahemoglobina, incapaz de transportar el oxígeno. El uso de nitritos para curar las carnes como

jamón, salchichas, mortadelas, diablitos y carnes enlatadas, multiplica el riesgo de que se formen

nitrosaminas de acción cancerígena y su acción cancerígena persiste a largo plazo.

Ahumado. El humo es un buen conservante de la carne, por contener formaldehídro y fenoles de

efecto antiséptico y antioxidante. Sin embargo el humo de la combustión también impregna al

producto ahumado de benzoaminopireno y otros hidrocarburos aromáticos policíclicos de probada

acción cancerígena.

Amarillo Nº 5 o tartrazina, es un colorante artificial de muchas golosinas, caramelos, helados

industriales, bebidas refrescantes, fármacos y refrescos. Aumenta el riesgo de alergias, rinitis y

asma.

El ácido fosfórico. Se utilizan en el refinamiento del azúcar, bebidas para preparar tipo Kool Aid,

refrescos tipo gaseosas y en el polvo, liquido o pastilla que se utiliza para cuajar quesos y otros

lácteos industrializados. Su consumo produce una acidosis o aumento de niveles ácidos en el

organismo que altera la función celular, además genera osteoporosis y retención de líquido

relacionado con edemas e hipertensión arterial.

En el caso de los quesos y otros derivados de la leche como cuajada y requesón. Su elaboración se

enfoca en la coagulación de la caseína o proteína de la leche con ácidos o enzimas. Para la elaboración

de productos lácteos, al nivel industria se puede emplear los siguientes ácidos:

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Tabla 5. Ácidos empleados en la preparación de quesos

Ácido empleado PH en el

Queso

Acético glacial al 95%

Cítrico al 100%

Fosfórico al 85%

Láctico al 100%

Tartarico al 100%

5.30

4.95

5.15

5.35

2.02

Para neutralizar la acidez del cuerpo causada por el ácido fosfórico o alimentos acido-reactivos el

cuerpo utiliza las sales de calcio que están en los huesos para formar fosfato de calcio, con lo que

descalcifica los huesos, aumentando el riesgo de osteoporosis. También para poder diluir los niveles

de acidez el cuerpo retiene líquido y sodio lo cual genera hipertensión arterial y edemas. Al ser

eliminado el fosfato de calcio por los riñones, se precipita con la acidez de la orina, por ello aumenta

la incidencia de cálculos (litiasis) renales con su respectivo cólico nefrítico. El uso de ácido

fosfórico en los alimentos también esta asociado al incremento de enfermedades inmunoalergicas

donde destaca el asma y la artritis degenerativa. Si realmente desea ser saludable, evite consumir

las fuentes de ácido fosfórico, sobretodo quesos cuajados con químicos.

De estos ácidos el más económico es el ácido fosfórico, pero es el más dañino para su organismo. El

más saludable es el ácido láctico. También se puede utilizar para cuajar productos naturales más

saludables como: El cuajo natural de ganado que utilizaban nuestros abuelos, cuya composición

natural es renina, ácido clorhídrico y cítrico, con jugo de limón o naranja agria, con vinagre y por

medio de la fermentación láctea con lacto bacilos, tipo yogur. Por otro lado se puede utilizar cuajo

extraído de los estómagos desecado de terneras lactantes el cual aporta renina, otra enzima que se

puede utilizar es la pepsina. A continuación se le presentan otrás maneras más saludables para

realizar el queso cuajado con jugo de limón y el yogur concentrado, que le aporten calcio en su dieta.

Los quesos comerciales cuajados con químicos incluyendo el requesón

y el queso amarillo son fuentes de ácido fosfórico, que deterioran el organismo.

Fórmula para preparar un cuarto de queso hindú, yogur y crema de garbanzos.

a. Queso hindú.

- 2 litros de agua hervida, agregarle 40 cucharadas de leche en polvo completa más el jugo de un

limón amarillo, licuar o batir bien, colocar a fuego lento hasta que se corte, similar a cuando se

realiza dulce de leche cortada con limón, colar, agregarle sal o aliños al gusto y exprimir. Si desea

que quede como para rallar exprímalo caliente y colóquelo en un colador con un peso arriba, si

desea que quede como cuajada luego de exprimir esta listo para servir a la mesa o guardar. El

suero se consume y utiliza en los alimentos como suero láctico que es muy saludable por su poder

alcalinizante de la sangre.

b. Yogur.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

- 1 litro de agua hervida y tibia, agregarle 16 cucharadas colmadas de leche en polvo, batir bien y

adicionar 1 yogur natural Yoka de fecha reciente, batir y colocar a una temperatura calida por 4 a

6 horas que puede ser el piloto prendido, al horno o sobre la tapa de una olla con agua hervida.

Otra forma es colocarla al sol en un recipiente de acero inoxidable o vidrio. Para preparar la salsa

de yogur, éste sé cuela en un colador de tela se le adiciona sal y el aliño que desee. Envuelto en

un liencillo se prensa, para que drene el suero y quede más duro.

La composición del yogur es similar al de la leche, pero gracias a la fermentación producida por las

bacterias acidolácticas sobre la lactosa, se absorbe y tolera mejor. Por lo que además de aportar

proteínas y calcio, aporta una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre los efectos saludables

del yogur destacan: evita las infecciones intestinales por estimular los mecanismos de defensa,

protege contra el cáncer por evitar las mutaciones celulares que producen cáncer y neutraliza la

acción cancerígena de la nitrosaminas.

El más saludable de los lácteos es el yogur

El más dañino para su salud es el queso cuajado con ácido fosfórico

c. Crema de garbanzos.

Excelente para mantener y disminuir los niveles de colesterol sanguíneos y disminuir la

arterioesclerosis y muy buena fuente de proteína.

- ¼ kilo de garbanzos remojados durante la noche anterior y lavados, luego cocidos al vapor hasta

que ablande

- El jugo de 2 limones criollos amarillos o un limón chinoto.

- 4 dientes de ajo machacados

- 100 g de ajonjolí ligeramente tostado.

- 5 semillas de pimienta negra machacada y/o un cuarto cm. de jengibre machacado.

- Aceite de oliva 50 ml

Mezclar bien en la licuadora o pica todo, los ingredientes, si queda muy espeso agregar más aceite

de oliva. Se come untado a los alimentos. Si tiene hipercolesterolemia comer por lo menos dos

cucharadas de esta crema al día.

d. Crema de leguminosas. Excelente sabor y fuente de calcio y proteínas.

Se prepara guisada la leguminosa que se desee como garbanzo, caraotas negras, lentejas o frijoles,

con abundante aliños, luego se coloca en un picador de todo con un poquito de aceite de oliva, 1 o 2

dientes de ajo y una cucharada de limón amarillo y se pica hasta que quede como una crema para

untar.

Nada en el universo es dañino por sí mismo, el perjuicio está en

nuestra actitud irresponsable al exponernos o consumirlos.

Altas concentraciones de calorías que favorecen la obesidad

Por azúcares y otros aditivos como ácido fosfórico y amarillo Nº 5, que están relacionados con la

OBESIDAD, diabetes mellitus e hipertensión arterial y propician enfermedades alérgicas como asma

y rinitis. A los derivados de la leche preparados en lácteos industriales se les agrega sal y ácido

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

fosfórico. En el refinado de azúcar blanca se utiliza: Soda cáustica, Benzoato de sodio y Ácido

fosfórico. Estos aditivos están asociados con la retención de líquidos e incremento del riesgo de

alergias, artritis, osteoporosis y cálculos renales. Cuanto menos azucar consumamos, tanto mejor.

Por esa razón si quiere estar lleno de vitalidad y salud, evite su consumo. Si a pesar de todo este

conocimiento donde usted está claro del efecto dañino para su salud, todavia quiere comer estos

productos, se sugiere que en lo posible sea de mes en cuando y consumirlos antes de las 12 am o del

mediodía y, evite consumirlos en la tarde, sobretodo después de las 4 pm. Si desea mantener su peso

saludable, le es más adecuado el consumo de carbohidratos complejos o con bajo índice glucémico,

que se estudian más adelante.

Alimentos con alto altas concentraciones de calorías

1. Azúcar refinada. 2. Edulcorantes refinados. 3. Jugos envasados. 4. Bebidas gaseosas (refrescos) 5. Bebidas refrescantes. 6. Caramelos.

7. Harina refinadas. 8. Tortas. 9. Cereales procesados. 10. Chocolates. 11. Dulces. 12. Gelatinas.

13. Pan blanco. 14. Espaguetis. 15. Galletas. 16. Chicles. 17. Mermeladas. 18. Salsas.

El consumo de más de 50 g diario de azúcar y poca fibra, está relacionado con el incremento del

riesgo a presentar: cálculos biliares, colitis granulomatosa, úlcera gastroduodeanal, diabetes,

fragilidad ósea por osteoporosis, cáncer de estómago, cáncer de colón y retraso del crecimiento fetal,

aumento de triglicéridos en sangre, hígado graso y obesidad. Sus aditivos están relacionados con

trastornos de conducta en los niños, donde destacan la hipereactividad y falta de atención.

Muchos productos procesados contienen cantidades importantes de azúcar añadido que convienes

tener en cuenta para no pasar los 50 gramos diarios, por ejemplo tres galletas dulces aportan 10 g de

azúcar, una barra de chocolate de 50 gramos aporta 35 g de azúcar, un vaso de 200 mil de refresco

aporta 25 g de azúcar, un yogur azucarado 30 g.25

Los edulcurantes más comúnmente utilizados en los productos Light (ligeros) que se utilizan para

aportar el sabor dulce, sustituyendo el azúcar son la sacarina, ciclamatos y aspartame. Es prudente

evitar su uso porque:25

en 1972 la sacarina fue eliminada en Estado Unidos, porque se comprobó que

grandes dosis, provocaba cáncer de vejiga urinaria a los animales de experimentación. En 1969 se

prohibió el uso del ciclamato en Estados Unidos porque produjo efectos cancerígenos en los animales

de experimentació. El aspartame puede provocar aumento del apetito, favoreciendo la obesidad, el

aminoácido fenilalanina y el alcohol metílico que contiene son muy tóxicos para el sistema nervioso

y, si no se elimina rápidamente de la sangre, en ciertas personas sensibles puede provocar dolor de

cabeza y excitación nerviosa.

En una alimentación equilibrada el azúcar que aporta las frutas y hortalizas en forma natural es

más que suficiente para satisfacer las necesidades diarias y posibles demandas debido a ejercicio

físico intenso. Las frutas constituyen la forma más saludable de ingerir azúcares y de satisfacer el

deseo natural por saborear alimentos dulces, porque son mejor toleradas por los diabéticos y engordan

menos. Además de azúcares, las frutas aportan altas cantidades de vitaminas antioxidantes, minerales

y fibras dietéticas que contribuyen a la pérdida de peso y fomento de la salud.

La forma más saludable de endulzar la vida es consumiendo azúcares

provenientes de frutas y verduras

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Altas concentraciones de grasas saturadas e impregnación de hidrocarburos

Los hidrocarburos son sustancias químicas como el benzoaminopireno, nitrosaminas y arsénico

producidos durante la combustión de la materia orgánica o el procesamiento de productos de origen

animal. Entre los alimentos con altas concentraciones de grasas saturadas e impregnación de

hidrocarburos, destacan:

1. Tocino. 2. Carne de cerdo. 3. Carne de res. 4. Víscera de animales. 4.1. Hígados. 4.2. Riñones. 4.3. Pulmones. 4.5. Cerebro. 5. Hamburguesas. 6. Aceites refinados. 7. Quesos químicos. 8. Huevos de avicultura

9. Frituras. 10. Asado a la plancha. 11. Asado a la brasa. 12. Empanadas, pasteles. (Refritos) 13. Embutidos. 13.1 Mortadelas. 13.2 Jamones. 13.3 Chorizos. 13.4 Tocinetas. 13.5 Salchichas. 13.6 Morcillas.

14. Envasados o empaquetado. 14.1 Carne de buey. 14.2 Queso crema. 14.4 Mayonesa. 14.5 Salsa para adobar. 14.6 Adobos envasados. 14.7 Cubitos. 14.8 Diablitos. 14.9 Margarina. 14.10 Manteca vegetal.

Los lácteos preparados con cuajo químicos que contienen ácido fosfórico como las pastillas, polvos y

líquidos incrementan el riesgo de hipertensión arterial, cálculos renales, artritis y enfermedades

inmunoalérgicos como asma y rinitis. Por esa razón si quiere estar lleno de vitalidad y salud, evite su

consumo.

Los quesos frescos son más saludables que los maduros. Los quesos maduros por su alto contenido

en sal, colesterol, proteínas, tiramina, histamina, amoniaco y nitritos no deben consumirse por

personas con arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, jaquecas,

alergias, obesidad, insuficiencia renal y enfermedades hepáticas.

Las margarinas sustituyen a la mantequilla con la ventaja de contener menos grasas saturadas y nada

de colesterol, pero tienen el inconveniente de ser ricas en ácidos grasos trans, que favorecen la

arteriosclerosis, hipertensión y enfermedades coronarias. La grasa dietética más saludable no es ni la

mantequilla ni la margarina, sino el aguacate, la nuez, maní, linaza, ajonjolí, el aceite de oliva o los

aceites de semillas prensados en frío.

En algunos seres humanos inteligentes las malas costumbres y tradiciones

tienen más fuerza que la conciencia y se aferran a esas inadecuadas

costumbres aunque están muy conscientes que les genera sufrimiento.

Hidrocarburos aromáticos, son sustancias muy tóxicas, que se producen mediante la combustión

de la materia orgánica, como los contenidos en el humo del cigarrillo, se generan por medio del

asado a la plancha o en parrilla, el ahumado y el fritado al ser sometidos los productos alimenticios a

temperaturas superiores a los 100 grados. Existe la hipótesis de que 100 gramos de cualquier

producto preparado en frituras, plancha o parilla (incluyendo las arepas) generan una cantidad de

hidrocarburos aromáticos mayor y más dañina que la liberada en el consumo de 5 cigarrillos

fumados. Al comer alimento impregnados con hidrocarburos aromáticos se produce un proceso

inflamatorio crónico, subclínico por lesión directa a las células y por radicales libres, que aumenta el

riesgo de cáncer, arteriosclerosis, artritis, procesos alérgicos y envejecimiento prematuro. Se sugiere

preparar los alimentos en orden de importancia al vapor, sopas y guisos sin colocarle aceite.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

La peor manera de cocinar un alimento es cuando se prepara a la plancha,a la brasa

y ahumado, la mejor manera es estofada, al vapor y salcochada

Evitar las temperaturas extremas

Se ha demostrado que cuando se ingieren comidas o bebidas a temperaturas superiores a 42 0C se

lesionan por quemaduras el tejido de las mucosas orgánicas que están en contacto directo con las altas

temperaturas. Las mucosas de boca, faringe, esófago y estómago, por su menor resistencia en

comparación con la piel, se lesionan más fácilmente, con las consiguientes erosiones e inflamaciones

que ocasionan las quemaduras. De tanto quemarse o irritarse pueden generar tumores e incremento de

riesgo de lesiones neoplásicas.

Situación similar sucede cuando las mucosas se exponen a temperaturas inferiores a 4 0C o

congelados. Cuando se consume alimentos o bebidas con temperaturas inferiores a 37 0C, el

organismo invierte, de manera inversamente proporcional a la temperatura de la comida o bebida,

gran cantidad de energías para elevar la temperatura de cada mililitro de bebida o gramo de comida a

los 37 0C.

Por las razones expuestas anteriormente es una conducta muy saludable, el evitar consumir

alimentos muy fríos o muy calientes, siendo las temperaturas recomendadas entre los 20 y 39 0C.

Para que las comidas que ingerimos cumplan sus funciones de alimento saludable, deben ser sanas,

vivificantes y lo más naturales posibles. Cuando se cocinan los alimentos a altas temperaturas o por

mucho tiempo se destruye con el calor una gran cantidad de micro nutrientes termolábiles o sensibles

a la temperatura, los cuales en su mayoría son antioxidantes y esenciales para un adecuado

funcionamiento del organismo, como son:

1) Vitaminas termolábiles: D, E, C, B1, B4, B6, B8, B9, B1 2, B14 y B15;

2) Ácidos grasos esenciales termolábiles: Linoleico y linolénico

3) Enzimas y compuestos con radicales sulfhídrico termolábiles: Ácido gárlico, Ácido ellárlico,

Ácido Oleanóico, Ácido Ursuólico, Ajoene, Índole – 3 – Carbinol, Isotiocianatos, Difenoles,

Isosafroles.

Al revisar todas las especies animales del planeta sorprende que el Ser humano es la única especie

que cocina los alimentos, con lo que destruye gran cantidad de nutrientes vitales que fomentan la

salud. Será por ello que al observar a los animales en su ambiente natural, se encuentra que los seres

humanos son los únicos que sufren obesidad y enfermedades degenerativas como cáncer y

cardiovasculares, incluyendo los animales en cautiverio.

A medida que se expone la materia orgánica a altas temperaturas, se somete a combustión y por efecto

de pirolisis (formación de alquitrán por altas temperaturas) se incrementa de manera proporcional la

generación de sustancias químicas con gran efecto patogenésico como son los hidrocarburos

aromáticos. Estos hidrocarburos estimular al nivel sistémico procesos inflamatorios crónicos por

estrés oxidativo y trastornos degenerativos que aceleran el envejecimiento.

Entre las sustancias dañinas al Ser humano, que se consumen en las comidas cocinadas en altas

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

temperaturas como el asado a la plancha, parrilla y frituras, destacan benzoaminopirenos,

nitrosaminas, nitrosamidas, azaarenes y otros hidrocarburos policíclicos, siendo los

benzoaminopirenos y nitrosaminas los más potentes generadores de radicales libres y

carcinógenos conocidos a nivel experimental, por ello se utilizan en el laboratorio para la inducción

de cáncer en animales experimentales.

Cuando se somete un compuesto orgánico a temperatura superior a los 100 0C, de manera

proporcional al aumento de la temperatura, se forman los hidrocarburos aromáticos citados

anteriormente. Al exponerse un trozo de cualquier producto orgánico, bien sea de origen vegetal o

animal a la combustión como el de la plancha ocurren varias circunstancias que favorecen la

generación de sustancias tóxicas o hidrocarburos, además el alimento se impregna de estos

cancerígenos, como podrá comprender al estudiar los siguientes ejemplos:

1) El aluminio o el hierro colado de la plancha o budare llega a temperaturas superiores a los 500 0C y el acero inoxidable superior a 700 ºC, con lo que es la más fuerte la producción de

sustancias cancerígenas y la destrucción de nutrientes como vitaminas, aminoácidos y

antioxidantes. Por ello el asado a la plancha es la peor manera de cocinar los alimentos.

2) Al colocar en estas planchas calientes o a la brasa un producto orgánico, se le quema la

superficie del mismo, con la consiguiente generación de hidrocarburos aromáticos

(Benzoaminopirenos y Nitrosaminas) y el humo lo impregna completamente, además el aceite y

restos de alimentos quemado o acumulados desde hace tiempo también es fuente de

hidrocarburos.

3) Los benzoaminopirenos y nitrosaminas que se forman por la pirólisis, los residuos de aceite y el

carbón que se queda pegado a la superficie del budare o a la plancha y el carbón o leña al

calentarse. Porque con el humo se despide gran cantidad de estos hidrocarburos, que también

impregnan a las comidas, situación que se incrementa con el ahumado.

4) El aceite hierve a 250-350 0C; al someter bruscamente a cualquier producto orgánico al fritado,

se forman bastantes sustancias mutagénicas y cancerígenas.

5) Se destruyen con el calor las más importantes vitaminas, fitocompuestos y enzimas

antioxidantes.

Para reducir la producción de aminas heterocíclicas de acción mutágena y cancerígena, la temperatura

interna de la carne no debe superar los 70ºC . Para que no se supere esta temperatura interior, el horno

donde se realiza el horneado debe graduarse entre los 180ºC y los 190ºC. Cuando se superan los

200ºC, lo cual suele ocurrir en muchos hornos o al asar pollos al grill, aumenta considerablemente la

formación de aminas cancerígenas. Cuando se cocina carne de cerdo, desde los primeros minutos ya

se forman sustancia mutagénicas causantes de cáncer.

Se concluye que al consumir 100 gramos de cualquier producto cocinado a la plancha, asado en

parrilla, ahumado o frito es más dañino que fumarse cinco cigarrillos de una sola vez. Porque

además del consumo de altas cantidades de hidrocarburos también se destruyen la mayoría de las

vitaminas y sustancias antioxidantes, que son termolábiles.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

A la plancha, es la manera más dañina de preparar un alimento,

es más dañina que fumar cigarrillo Por esta razón las formas menos adecuadas de consumir los alimentos son en orden de mayor a menor daño o riesgo los preparados mediante: Lo marcado con: X Evitarlo comer

X 1ro. A la plancha X 2do. Asado a la brasa o parrilla X 3ro. Ahumado X 4to. Fritado 5to. Horneado menos de 300 ºC.

Mientras menos expuestos estén los productos de la dieta diaria al fuego (cocimiento) se conservan

mejor los nutrientes esenciales vitalizantes como enzimas, vitaminas y compuestos antioxidantes y se

consume menor cantidad de sustancias dañinas para la salud. Por ello, en orden de importancia, los

procedimientos más adecuados para cocinar los alimentos son:

Lo marcado con: V Aumentar el consumo,

1ro. Infusiones V 4to. Al vapor V 2do. Estofado V 5to. Salcochado V 3ro. Baño María V 6to. Guisado (sin adicionarle aceite)

Cuando se quiera consumir compuestos orgánicos cocinados (sobre todo carnes), es recomendable que

se preparen al vapor o sancochados en sopas y se adobe bien, con aliños naturales que contengan

micronutrientes que neutralicen el efecto patogenésico de los hidrocarburos aromáticos, como son las

vitaminas y minerales antioxidantes y compuestos con radicales sulfidrilos.

Los aliños que contienen estas sustancias antioxidantes son: el ajo, la cebolla, el cebollín, el ajo porro,

el cilantro, el perejil, el repollo, el pimentón, la lechuga, la albahaca, el eucalipto, el jengibre, la

hierbabuena, el orégano, el laurel, la zanahoria, el apio, el limón, la naranja, la piña, la pimienta

negra, etc.

Los alimentos crudos están conformados por: frutas, verduras, cereales integrales germinados,

semillas oleaginosas y algunas hortalizas como la ahuyama, el calabacín, el repollo, el jojoto tierno, la

verdolaga, el rábano, la remolacha, la zanahoria y el apio.

Cocinar al vapor es más sabroso y saludable.

Hasta el momento la cocción al vapor es el método más saludable para cocinar los alimentos. Esta

técnica permite utilizar muy poca grasa y no somete a los alimentos a altas temperaturas, con lo que se

conservan mejor las vitaminas, sales minerales, antioxidantes y enzimas termolábiles. A la vez que

conserva el color de los alimentos y realza los sabores y aromas naturales, quedando jugosos y

sobretodo no se queman.

Se realiza colocando los alimentos sobre una rejilla o vaporera dentro de una olla con agua en el fondo

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

que no debe alcanzar la rejilla y se cocinan gracias al vapor que suelta el agua al hervir. Solamente

hay que tener cuidado de que no se evapore todo el líquido.

La manera más saludable de cocinar los alimentos es el estofado y el vapor

Inconvenientes del cocinado de la carne

El efecto del calor produce dos efectos nocivos que son la pérdida del valor nutritivo y la formación

de sustancias cancerígenas.

Pérdida del valor nutritivo: Por la acción del calor sobre las proteínas se destruyen algunos

aminoácidos de la carne, lo cual trae como consecuencia una pérdida de su valor biológico, se pierde

un 20% de lisina, cistina y leucina que son sensibles calor. También se destruyen varias vitaminas

termolábiles como la B1, B2, B6, niacina y folatos.

Formación de sustancias cancerígenas: Desde mediados del siglo XX se sabe que, durante el

proceso normal de cocción de la carne, se produce diversas sustancias de acción cancerígenas:

Aminas hetorocíclicas que se forman de la reacción de la creatina con los aminoácidos de la carne.

La cretina es un aminoácido muy especial pues no es uno de los del grupo alfa, que entran en la

composición de las proteínas; sino un producto final del metabolismo de la glicina, de la arginina y de

la metionina, que se encuentra predominantemente en el músculo de todos los mamíferos, aves,

anfibios y peces y también en el cerebro, sangre y otras partes del organismo de éstos. Cuanto mayor

sea la temperatura, más aminas heterocíclicas se formarán. Los hidrocarburos aromáticos

policíclicos, como el benzoaminopireno. Se forman especialmente cuando el fuego, las brasas o la

plancha entran en contacto directo con la carne y la queman. Nitrosaminas, se acelera su formación

cuando los nitritos usados para curar al jamón y los embutidos son sometidos al calor.

La ingestión de dos hamburguesas diarias durante cinco días resulta suficiente como para producir

alteraciones en el ADN de las células mononucleares de la sangre o mutaciones. Se ha comprobado

que poco después de haber ingerido carne de cerdo frita, ya se detecta en la orina aminas

heterocíclicas y otras sustancia cancerígenas, lo cual sugiere que estas sustancias están circulando en

la sangre y han alcanzado a todas las células del organismo.

La cocción de la carne puede hacerse en líquido o al vapor. Puesto que la temperatura se mantiene a

100ºC mientras que el agua permanece en ebullición. Sin embargo la cocción en agua se tiene que

prolongar más que el asado en seco o la fritura, en cuyo caso la carne es sometida por un tiempo

mayor a la acción del calor donde también se forman sustancias mutagénicas y cancerígenas. El caldo

que se obtiene al hervir la carne de cerdo, contiene cuatro veces más aminas heterocíclicas de acción

cancerígena que la carne de vacuno asada. La carne cocinada con cebolla y ajos es menos

cancerígena que la que se cocina sola.

Las peores fuentes de proteínas se encuentran en las carnes de animales mamíferos

Homocisteína

La homocisteína es una sustancia generada en el metabolismo del aminoácido metionina. Se han

descrito numerosos efectos de la homocisteína que corroboran la plausibilidad biológica como factor

de riesgo vascular. Las alteraciones en el metabolismo de la homocisteína han concentrado la atención

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

por su rol potencial en la generación de la enfermedad causada por ateromas y trombos en las arterias

o venas.

La causalidad de elevados niveles de homocisteína en sangre en el aumento del riesgo de

enfermedades cardiovasculares no está aclarada aún. Evidencias experimentales sugieren que la altos

niveles de homocisteína en sangre produce daño de la capa interna de los vasos sanguineos o arterias y

venas, conocido como endotelio, proliferación de la musculatura lisa de las arteria y alteración de los

mecanismos antitrombóticos. Se sugiere que la hiperhomocisteinemia facilita la formación de

ateromas mediante el daño causado por estrés oxidativo y/o alteraciones de proteínas. Estos dos

mecanismos serían responsables del daño endotelio del vaso, alterando la respuesta vasodilatadora

debido a una menor disponibilidad del óxido nítrico (NO*) y a un aumento de la inflamación celular y

producción de endotelina. Estos efectos se potencian con altos niveles de colesterol y triglicéridos en

sangre y cuando la dieta presenta carencia de alimentos antioxidantes.

Al metabolizarse aminoácido metionina en el organismo genera Homocisteina, cuando este

metabolito está en altas concentraciones en la sangre ocasiona lesiones del endotelio de los vasos

sanguíneos y por estrés oxidativo, que en conjunto con el colesterol producen placas ateromatosas en

las arterias, con lo que incrementan las enfermedades cardiovasculares como la angina de pecho,

infartos del corazón, la hipertensión y la trombosis cerebral.

Por ello es recomendable evitar el abuso de las fuentes de metionina con concentraciones mayores

de 2.2 g por 16 g de aminoácidos. Entre estos destacan:

TABLA 6. PRINCIPALES FUENTES DE METIONINA Gramos por 16 g de aminoácidos

Gr. Productos Gr. Productos

112 150 125 70 76 150 106

Nuez de Brasil 5,1 Clara de huevo 4,0 2 Huevos enteros 3,0 Pescado 2.9 Carne de res 2.4 Sesos 2,4 Riñón 2,4

83 800 100 188 730 1455

Hígado 2.4 Acelga 2.4 Yema de huevo 2,2 Maíz entero 2,1 Arroz 2.1 Leche materna 2.1

La interrupción del consumo de café se asocia con una reducción de las concentraciones plasmáticas

de colesterol y de homocisteína.

¿Cómo preparar la arepa saludable?

Si se esta claro que 100 gr. de cualquier producto preparado a la plancha es más dañino que fumarse 5

cigarrillos de una sola vez. Nos hacemos consciente, que la costumbre de realizar la arepa a la plancha

o budare es muy dañina para la salud por la generación de hidrocarburos policíclicos. La manera más

saludable de cocinarla es cocida. Para ello se coloca a hervir agua con algo de sal y aceite en una

cacerola ancha o amplia y se prende el horno de la cocina para que caliente entre 180 a 190 ºC, se

prepara la masa y se realiza la figura de la arepa como siempre lo ha hecho, amasándola un poco más,

con un espesor de 1 a 1,5 cm y un diámetro de 10 a 12 cm, luego se coloca en el agua hirviente y se

deja hasta que flota (como cocinar bollos de harina). Cuando esté flotando se saca del agua, se coloca

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

sobre un paño o papel absorbente y luego se coloca en el horno caliente hasta que la superficie forme

la concha. Se saca del horno y se sirve o guarda para el momento de consumirla.

Si se quiere disfrutar de una buena salud, es necesario documentarse y aplicar con

persistencia el conocimiento adquirido para el fomento del bienestar

Evitar el consumo de tabaco

La exposición pasiva o activa al humo de la combustión de las hojas del tabaco está asociada con una

comprobada relación causa efecto en la generación de cáncer de pulmón en los Seres humanos. Con

el hábito de fumar también se incrementa significativamente el riesgo de morir de: cáncer de pulmón,

cáncer de estómago, boca, faringe y cuello uterino; enfermedades cardiovasculares y enfermedad

bronco pulmonar crónica y existen claras evidencias que la exposición del feto en madres fumadoras

durante el embarazo incrementa el riesgo de cáncer cerebral, renal y leucemias en el niño por nacer.

También es claro el notable incremento del riesgo de asma, disnea, bronquitis aguda y crónica y rinitis

alérgica en niños y adultos expuesto en forma activa o pasiva al humo del tabaco. Por lo expuesto

anteriormente la acción más evidente de conflicto con uno mismo es fumar tabaco. El fumar es una

manera abierta de autodestrución o suicidio inconsciente.

El mecanismo mediante el cual el humo del tabaco incrementa el riesgo de enfermedades agudas y

crónicas, se encuentran en las sustancias tóxicas y cancerígenas que se producen por la combustión de

toda materia orgánica. Al igual como sucede cuando se preparan comidas asadas a parrilla, asadas a la

plancha, ahumadas, fritas y mediante el quemado de las mismas, se generan sustancias toxicas donde

destacan los hidrocarburos aromáticos como bezoaminopirenos, nitrosaminas y azaarenes, los cuales

son potentes generadores de radicales libres y cancerígenos directos.

Estos hidrocarburos de manera directa y por medio de la generación de radicales libres producen

lesión del tejido orgánico y del núcleo celular (ADN). En el árbol conformado por la traquea y

bronquios pulmonares, el humo del tabaco causa lesión de la mucosa expuesta y del tejido pulmonar,

generando un proceso inflamatorio crónico. Además estimula procesos inflamatorios sistémicos

subclínicos por medio de un estrés oxidativo sistémico, que está asociado con el aumento del riesgo de

arteriosclerosis, envejecimiento prematuro y cáncer.

El fumar es la manera más abierta para demostrar

las tendencia a la autodestrución o suicidio inconsciente.

Manejo del estrés

Existen sólidas evidencias científicas que apoyan la hipótesis, que un adecuado cultivo de la

sabiduría que nos permita de manera simple, fácil y sencilla canalizar los factores generadores

de estrés y ansiedad. Además de una actitud mental positiva atenta a las tendencias creadoras, puede

corregir la vasoconstricción de la micro circulación ocasionada por una reactividad cardiovascular

adrenérgica de los esfínteres de las arteriolas precapilares de la circulación sanguíneos, generados por

el inadecuado manejo del estrés sostenido, que está asociado con déficit relativo de la circulación

sanguínea al nivel de: el sistema digestivo, el sistema genito-urinario, las glándulas exocrinas, el

epitelio respiratorio, las mamas, la piel, las articulaciones y la médula ósea.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Este efecto circulatorio del estrés, explica el porque la mayor frecuencia de cáncer se localiza a nivel

del tubo digestivo, mamas, próstata y piel.

La disminución del flujo sanguíneo por vasoconstricción reactiva ante el estrés y la ansiedad, genera

en estos tejidos una relativa falta de oxigeno a nivel de los tejido, déficit de aporte de nutrientes y

alteración de los mecanismos de defensa antioxidante y desintoxicante, lo cual podría explicar el

porque en los tejidos u órganos mencionados es donde se manifiestan la mayoría de las enfermedades

asociadas al estrés oxidativo, sobre todo los carcinomas.

También se incrementa la vulnerabilidad de la persona sometida a una inadecuada canalización del

estrés y la ansiedad (distrés) a procesos inflamatorios debido a una profunda inhibición de la respuesta

inflamatoria e inmunológica por el efecto de disminución del sistema de defensa del cortisol

endógeno, que debido a su interferencia en la producción de proteínas, ocasionan disminución de la

producción de citoquinas y mediadores de la inflamación y del tráfico de linfocitos.

Por otro lado es bien conocido el efecto del distrés sostenido sobre la disminución de la regulación

metabólica por parte de las hormonas tiroidea y del crecimiento además de la inhibición de la función

reproductora y el deterioro de la respuesta inmunológica de defensa.

El efecto a largo plazo del estrés crónico causa desgaste y deterioro del cuerpo. Las consecuencias a la

salud pueden incluir:6,12

• Sistema digestivo: El dolor del estómago es una reacción común porque se vacía más despacio.

También se acelera la actividad del colon, lo cual puede producir diarrea.

• Obesidad: Aumentación del apetito, lo cual contribuye al aumento de peso. (El exceso de peso o la

obesidad conlleva un riesgo de contraer diabetes o enfermedad cardiovascular.)

• Sistema inmune: Debilitación del sistema inmune y, por consiguiente, puede sufrir más resfriados y

otras infecciones.

• Sistema nervioso: Ansiedad, depresión, pérdida de sueño y falta de interés en actividades físicas. La

memoria y la habilidad de decidir pueden verse afectadas negativamente.

• Sistema cardiovascular: Aumentación de la presión sanguínea, las palpitaciones del corazón y las

grasas en la sangre (el colesterol y los triglicéridos). También elevación de los niveles de azúcar

en la sangre (la glucosa), especialmente en las horas de la noche, y aumentación del apetito, lo

cual contribuye al aumento de peso. (Todos esos efectos son factores de riesgo para las

enfermedades cardiacas, la aterosclerosis, los derrames, la obesidad y la diabetes.)

Los hallazgos en estudio clínico-epidemiológicos demuestran la efectividad de las técnicas de

psicorientología en el tratamiento de diversas enfermedades. En las monografías (a su disposición en www.ccchges.org) Psicoterapia holística para el cultivo de la sabiduría; Educación holística

para el cultivo de la sabiduría;

Niveles de conciencia, salud y enfermedad; Respiración,

relajación, meditación y salud

y Autogerencia para consolidar una vida saludable, útil y feliz

(modulo práctico), se presentan los principios filosóficos, educativos, psicológicos y gerenciales.

Además se exponen herramientas y estrategias para que con eficiencia canalice de manera sabia el

estrés o las tensiones de la vida en cada una de las áreas vitales donde existan experiencias vitales,

mediante el cultivo de la sabiduría práctica para elevar los Niveles de conciencia. Sin embargo es

necesario desarrollar estudios clínico-epidemiológicos, tipo pruebas terapéuticas, con largos períodos

de seguimiento para someter a prueba su eficiencia.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Cultivo de la sabiduría, es el estilo de vida de aplicar de inmediato todo conocimiento adquirido

para con persistencia fomentar el disfrute del bienestar. El cultivo de la sabiduría es la base

fundamental para transcender el ego o la elevación del Nivel de consciencia, así como la práctica

persistente es la madre de la comprensión del conocimiento. Sólo se comprende y se internaliza para

el fomento de la salud mediante la practica persistente del cultivo de la sabiduría.

En la guía práctica Niveles de consciencia y comunicación consciente se presentará de manera

simple fácil y sencilla, el proceso de como practicar la atención consciente en cada momento presente.

Para experimentar el poder del ahora que le permite afrontar cada situación de vida con Sabiduría y

amor. Estas son las más eficientes herramientas para elevar su consciencia y adoptar de manera

consciente un estilo de vida saludable que le garantizan disfrutar de una buena salud y bienestar.

El estrés es la llama de la vida, si está muy alto nos podemos carbonizar

y si esta muy bajo nos limitamos, nuestra misión es aprender a vivir en atención

consciente para tener el control de las circunstancias de cada experiencia de vida en

nuestras manos y manejarlo con sabiduría a fin de fomentar la consciencia.

Risoterapia

La risoterapia es un método terapéutico eficiente para afrontar con optimismo la vida, llevándola con

alegría y humor. Es eficiente porque además de ser sencillo, fácil y simple de comprender, aplicar y

evaluar, es muy efectiva para mejorar nuestra actitud mental, desarrollando la capacidad de reírse

sanamente de uno mismo y de los que nos rodea.

En su aplicación al consultante se le cultiva o desarrolla el sentido del humor buscando cualquier

ocasión o momento presente, pasado y futuro que provoque risa por medio de visualizaciones, chistes,

cosquillas, grabaciones de risas contagiosas, videos, películas cómicas, libros, payasos como

complemento de la terapias convencionales.

Para el entrenamiento del participante se pueden realizar sesiones personales o cursos que duran días,

semanas o meses, donde se enseña a recordar acontecimientos gratificantes o a utilizar el cuerpo y la

mente como fuente de comicidad, para combatir desde el dolor y la soledad hasta enfermedades como

asma, artritis y cáncer. Se tiene presente que sólo las personas con adecuada madurez mental son

capaces de reírse de sus errores y tomarlos como fuente de aprendizaje y quien se ríe de sí mismo

siempre estará feliz, porque eternamente tendrá algún motivo para reír y alegrarse la vida.

Efectos de la risa.

1. La risa relaja el cuerpo y libera la mente de los bloqueos mentales, de esta manera

desencadena un mecanismo de liberación psíquica, de bienestar y relajación similar al que

produce el ejercicio físico aeróbico. Un minuto de sana y risa franca, no histérica ni fingida,

relaja tanto como 45 minutos de yoga.

2. La risa libera sustancias que estimulan el sistema inmunológico, la vitalidad y creatividad.

Entre estas sustancias destacan las endorfinas que mitigan el dolor del cuerpo o del alma y

aumentan la vitalidad, la dopamina que mejora el estado de ánimo y favorece la agilidad

mental, la serotonina que genera un efecto calmante, analgésico y de alegria, la adrenalina

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

que aumenta el estado de alerta, potencia la vitalidad, la creatividad y la imaginación. También

reduce la concentración de cortisol que es la hormona del distrés relacionado con las

alteraciones del metabolismo celular, el crecimiento, la reproducción y el deterioro de los

mecanismos de defensa inmunológica.

3. El ver la vida con creatividad aumenta el autoestima y la confianza en sí mismo y nos libera de

las creencias que mantienen los pensamientos negativos, cuando uno se ríe corta los

pensamientos negativos y da paso a la creatividad con lo que eliminamos los miedos y

minimizamos los ¿problemas? de la vida.

Cuando reímos de manera sana y franca nuestro organismo se activa y se pone a tono, activando los

sistemas de respiración, circulación de la sangre, facilitando la digestión y relajando los músculos con

lo que oxigena y nutre mejor cada uno de los tejidos que conforman el organismo, se regularizan los

procesos metabólicos, los cuales fortalecen los sistemas de defensa antiinflamatorio, inmunológico y

de regeneración. La mente se abre con lo que se aprende mejor y más rápido, se disipan los

pensamientos, sentimientos y emociones destructivas, mejorando la creatividad, el estado de ánimo y

facilita la comunicación.

La risa hace que la persona se conecte con el ahora, como ya habrás experimentado, en los momentos

de risa verdadera no existe pensamientos, el Ser está libre del tiempo de la mente condicionada que se

expresa por medio del ego. Se está en el aquí y ahora, disfrutando del momento presente.

La vida es muy fácil simple y sencilla cuando vivimos con sabiduría, el cultivo de la sabiduría solo

consiste en aplicar el conocimiento por muy simple que sea, de inmediato para fomentar con

persistencia nuestro bienestar. Para ello utilizamos nuestro libre albedrío de manera creativa para ser

cada día más útiles saludables y felices.

En pleno siglo XXI el más valioso tesoro es el cultivo de la sabiduría, así como

la raíz de la causa de todas las enfermedades y sufrimiento es la ignorancia

3. Índice glucémico de los alimentos

El índice glucémico fue introducido por el Dr. David J. Jenkins y Co-Worker en el año 1980 en la

Universidad de Toronto. Esta escala compara los carbohidratos gramo a gramo en comidas

individuales, proporcionando un índice numérico respaldado por pruebas de niveles de azúcar en la

sangre (glucémia) posterior a la comida. El índice glucémico (IG) es una clasificación de los

alimentos, basada en la respuesta postprandial de la glucosa sanguínea, comparados con un alimento

de referencia (en este caso, la glucosa). Mide el incremento de glucosa en la sangre, luego de ingerir

un alimento ó comida. Estas tablas muestran los diferentes índices glucémicos de los alimentos por

grupos y en forma de gráficos de barra, para una más rápida comprensión y comparación.30,

Teniendo

un rango que va desde menor de 5 % a 120%. Este rango esta determinado por la velocidad de

digestión y absorción de los carbohidratos.16, 30,31

Se le otorga a la glucosa el índice glucémico 100%, que representa la superficie del triangulo de la

curva de hiperglucemia correspondiente según la siguiente curva.

150 --- Glucemia en miligramos por decilitro

Glucemia en miligramos por decilitro

150—

FIGURA 3. GRAFICA DEL ÍNDICE GLUCÉMICO

ALIMENTOS CON ÍNDICE GLUCÉMICO

ADECUADO

ALIMENTOS CON ÍNDICE GLUCÉMICO

ELEVADO

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

El comprender y practicar con persistencia el conocimiento sobre el efecto en los niveles de azúcar

sanguíneo relacionado con cada tipo de alimento le permite mantener su peso saludable y una mejor

calidad de salud y bienestar.

Al comparar las diferentes tablas de índice glucémico,19,30,31,32 no se encuentran diferencias

importantes entre los valores reportados para los productos comparados. Observándose hasta el

momento que la tabla de índice glucémico presentada en el Sitio oficial de Michel Montignac,32

estudio más completo de alimentos y productos y por su mayor relevancia practica, se utilizan estos

valores como orientadores para esta guía practica.

Según el índice glucémico los alimentos se clasifican en alimentos de índice glucémico elevado

(Tabla 3.1.), los cuales incrementan de manera excesiva los niveles en sangre de azúcar, insulina y

triglicérido. El triglicérido se deposita en el hígado generando hígado graso o esteatosis hepática y en

el resto del cuerpo como tejido graso, por lo que aumentan el peso y favorece la obesidad. También

existen los alimentos con índice glucémico bajo, que reducen peso y favorecen el metabolismo, tal

como se presentan en el la Tabla 3.3. Los alimentos se clasifican según el índice glucémico en:30,31

Alto = IG > 55 Moderado = IG 40 a 55 Bajo = IG < 40

Los alimentos refinados presentan en su color la palidez de la muerte al

perder sus nutrientes vitalizantes con el proceso de refinación

Según el Sitio oficial de Michel Montignac:33

El índice glicémico mide la capacidad glicemiante de

un glúcido, es decir su capacidad en liberar una cierta cantidad de glucosa después de la digestión. Por

ello, se pude decir que el índice glicémico mide la biodisponibilidad de un glúcido, lo que

corresponde a la tasa de absorción intestinal.

Si el índice glicémico es alto (como el de la papa/patata), la tasa de absorción del glúcido genera una

respuesta glicémica alta. Al contrario, si el índice glicémico es bajo (como el de las lentejas) la tasa

de absorción del glúcido genera una respuesta glicémica baja y hasta insignificante.33

De esta manera, con respecto al índice de referencia 100 del glucosa, las papas a la francesa / patatas

fritas tienen un índice glicémico (IG) de 95 siendo que las lentejas verdes tienen un IG de 25.33

Sin embargo, el índice glicémico de un glúcido no es fijo, puede variar en función de diversos

parámetros como el origen botánico o la variedad de un cereal, la madurez de una fruta, los eventuales

http://www.montignac.com/es/ig.php

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

tratamientos térmicos, la hidratación, etc.33

A continuación se presentan las tablas de la clasificación

de los alimentos según el índice glucémico.

De nada puede servir el conocimiento adquirido si no es

aplicado para el persistente fomento de mi bienestar

La mayor demostración de amor por si mismo es ocuparse de consolidar un

estilo de vida saludable que fomente una mejor calidad de vida y salud

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Tabla 7.1. Alimentos y productos a IG alto30,31,32 Jarabe de maíz 115 Cerveza* 110

Fécula, almidón modificados 100 Glucosa 100

Jarabe de trigo, jarabe de arroz 100 Harina de arroz 95

Fécula de patata/papa (almidón) 95 Arroz caldoso 90

Papas a la francesa / patatas fritas 95 Arroz soplado 85

Papas/patatas al horno 95 Arroz precocido 85

Pan blanco sin gluten 90 Nabo (cocido)* 85

Papa/patata deshidratada (instantánea) 90 Tapioca 85

Apio nabo, apio rábano (cocido)* 85 Torta de arroz 85

Pan blanco para hamburguesas 85 Habas (cocidas) 80

Corn flakes (cereales) 85 Calabaza, zapallo* 75

Harina blanca de trigo 85 Sandía, patilla* 75

Maizena (almidón de maíz) 85 Colinabo 70

Pan blanco (cuadrado) 85 Dátil 70

Zanahorias (cocida)* 85 Mijo 70

Puré de papa/patata 80 Pan de arroz 70

Calabazas (diversas variedades)* 75 Melaza 70

Arroz con leche (con azúcar ) 75 Polenta 70

Lasaña (trigo blando) 75 Special K® 70

Amaranto soplado 70 Galleta, saladito 70

Cereales refinados (con azúcar) 70 Harina de maíz 70

Azúcar moreno (integral) 70 Papilla de maíz 70

Bizcocho típico holandés 70 Cuscús, sémola 65

Pan francés blanco 70 Piña (lata) 65

Chocolate, tableta (con azúcar o edulcorante) 70 Musli, muesli (con miel o azúcar...) 65

Papas/patatas hervidas (sin cáscara/piel) 70 Remolacha (cocinada)* 65

Sodas, gaseosas (bebidas endulzadas, carbonatadas) 70 Uva pasa 65

Pan ácimo (harina blanca) 70 Tamaríndo (dulce) 65

Papas/patatas fritas 70 Melón* 60

Platano/platano macho (cocinado) 70 Albaricoques (lata, con azúcar) 60

Dulce de membrillo (con azúcar) 70 Miel 60

Confitura (con azúcar o edulcorante) 65 Bananos (maduro) 60

Pan de centeno (30% de centeno) 65 Cebada perlada 60

Fruta del pan, pan de fruta, mapén 65 Mayonesa (industrial, con azúcar) 60

Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel) 65 Yuca 60

Pan semi-integral (con levadura) 65 Pizza 60

Panela/ chancaca/ papelon/ piloncillo 65 Jugo/Zumo de uva, mango, papaya 55

Pan de leche 60 Melocotones (lata, con azúcar) 55

Ovomaltina 60 Sushi 55

Estos alimentos no son adecuados para los diabéticos, la intolerancia a la

glucosa, Hipoglucémia reactiva, hiperinsulinémia, hígado graso y engordan.

* A pesar de que tienen un IG alto, estos alimentos tienen un contenido en glúcido puro muy bajo (más o

menos 5 %). Su consumo en cantidades normales tiene un efecto insignificante sobre la glicemia.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Tabla 7.2. Alimentos y productos a IG moderado30,31,32 All Bran™ 50 Arroz basmati 50

Arroz integral, arroz completo 50 Batatas, camotes,patatas dulces 50

Galleta (harina entera, sin azúcar) 50 Zumo de arándano agrio (sin azúcar) 50

Jugo/zumo de piña (sin azúcar) 50 Kaki, caqui, palosanto 50

Kiwi* 50 Lichi (fruta fresca) 50

Macaronis (trigo duro) 50 Mango (fruta fresca) 50

Musli, muesli (sin azúcar) 50 Palitos de cangrejo 50

Pan con quínoa (aproximadamente 65 % de quínoa) 50 Pan de espelta 50

Pasta de trigo completo 50 Tableta energética de cereales (sin azúcar)

Tayota, chayón, chayota (en puré) 50 Tupinambo, pataca, castaña de tierra 50

Zumo/jugo de manzana (sin azúcar) 50 Arandáno agrio 45

Arroz basmati completo 45 Arvejas, chícharos (lata); Guisantes (lata) 45

Bananos (verdes) 45 Capellini 45

Cebada 45 Centeno (integral; harina, pan) 45

Cerelaes completos (sin azúcar) 45 Coco 45

Cuscús integral, sémola integral 45 Harina de farro (integral) 45

Harina de kamut (integral) 45 Jugo/zumo de naranja (sin azúcar) 45

Pan tostado de harina integral (sin azúcar) 45 Pan de kamut 45

Piña (fruta fresca) 45 Platano/platano macho (crudo) 45

Platano/platano macho (crudo) 45 Salsa de tomate (con azúcar) 45

Trigo bulgur entero (cocinado) 45 Uvas (fruta fresca) 45

Zumo/jugo de toronja (sin azúcar) 45 Achicoria (bebida) 40

Albaricoques secos, orejones 40 Avena 40

Alforjón, trigo negro/sarraceno, kasha (integral) 40 Copos de avena (sin cocinar) 40

Ciruelas secas, ciruelas pasas 40 Dulce de membrillo (sin azúcar) 40

Espaguetis al denté (cocidos 5 minutos) 40 Falafel (habas) 40

Espelta, trigo de un grano (integral; harina, pan) 40 Farro 40

Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a) (lata) 40 Habas (crudas) 40

Harina de quinoa 40 Higo seco 40

Jugo/zumo de zanahorias (sin azúcar) 40 Kamut (grano integral) 40

Lactosa 40 Leche de coco 40

Mantequilla de maní/cacahuete (sin azúcar) 40 Pan ácimo (harina integral) 40

Pan, 100% integral con levadura natural 40 Pasta al dente, de trigo integral 40

Pepino dulce, pera-melón 40 Polvorón (harina integral, sin azúcar) 40

Pumpernickel 40 Sidra seca 40

Sorbete, helado de frutas (sin azúcar) 40 Tahin, puré de sésamo 40

El mayor indicativo de AMOR por sí mismo es mejorar mí

hábito nutricional para fomentar mi salud

El Creador nos sirve con amor incondicional por medio de la madre naturaleza y

nuestros semejantes, nosotros con nuestro libre albedrío tenemos la responsabilidad

de decidir si aprovechamos o no, esos humildes instrumentos para consolidar con

vitalidad una ancianidad saludable y feliz

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Tabla 7.3. Alimentos y productos a IG bajo30,31,32 Amaranto 35 Apio nabo, apio rábano (crudo) 35

Arroz silvestre/salvaje/negro 35 Higos (fruta fresca) 35

Arvejas, chícharos; Guisantes (frescos) 35 Ciruelas (fruta fresca) 35

Compota de manzana (sin azúcar) 35 Granada (fruta fresca) 35

Plato de carne con judías/fríjoles 35 Judía/fríjol negra/o 35

Chirimoya, anón, guanábana 35 Levadura, Levadura de cerveza 35

Fríjol/judía blanco, rojo, negro o pinto 35 Manzana (fruta fresca) 35

Falafel (garbanzos) 35 Melocotones, Nectarina (fruta fresca) 35

Garbanzos en harina o en lata 35 Mostaza 35

Helado de crema (con fructosa) 35 Pipas/semillas de girasol 35

Jugo/zumo de tomate 35 Quinoa 35

Lino, sésamo, opio (granos/semillas de) 35 Tomates secos 35

Manzanas secas 35 Yogur** 35

Membrillo (fruta fresca) 35 Albaricoques (fruta fresca) 30

Naranjas (fruta fresca) 35 Escorzoneras 30

Pan esenio (de cereales germinados) 35 Garbanzos 30

Puré de almendras blancas (sin azúcar) 35 Judías verdes, Habichuelas 30

Salsa de tomate (sin azúcar) 35 Lentejas verdes o amarillas 30

Tallarines chinos (trigo duro), fideos 35 Mermelada (sin azúcar) 30

Yogur de soja/soya (aromatizado) 35 Peras (fruta fresca) 30

Ajo 30 Remolacha (cruda) 30

Leche de avena (sin cocinar) 30 Tomates 30

Leche de almendra 30 Zanahoria (cruda) 30

Leche de soja/soya 30 Cerezas 25

Quark, requesón** 30 Frambuesa (fruta fresca) 25

Leche en polvo, desnatada o fresca** 30 Guisantes secos partidos 25

Maracuyá, parchita, pasionaria 30 Humus (puré de garbanzos) 25

Mandarinas, clementinas 30 Lentejas verdes 25

Nabo (crudo) 30 Mirtilo, arándano 25

Tallarines chinos de soja, fideos de soja 30 Moras 25

Toronja, pomelo (fruta fresca) 30 Fresas (fruta fresca) 25

Cebada descascarillada 25 Grosella roja, grosella 25

Chocolate amargo/negro (>70% de cacao) 25 Harina de soja/soya 25

Jijallo, caramillo, judía/fríjol blanca/o 25 Uva espinosa, grosella espinosa 25

Puré de avellanas enteras (sun azúcar) 25 Alcachofa 20

Puré de almendras enteras (sin azúcar) 25 Acerola 20

Puré de maní/cacahuetes (sin azúcar) 25 Berenjena 20

Semillas/pipas de calabacines, calabazas 25 Corazón de palma, palmito 20

Cacao en polvo (sin azúcar) 20 Crema de soja 20

Corazón de palma, palmito 20 Ratatouille 20

Chocolate amargo/negro (>85% de cacao) 20 Salsa tamari (sin dulce) 20

Retoño de bambú, brote de bambú 20 Zumo de limón (sin azúcar) 20

Yogur de soja/soya (sin sabor) 20 Fructosa 20

** Prácticamente no hay diferencia de IG entre los productos lácteos enteros y desnatados. Sin

embargo, a pesar detener un IG bajo, tienen un Índice insulínico alto (se comportan como si

tuvieran un IG alto). Por lo tanto no son adecuadas para diabéticos ni hiperinsulinémia

reactiva.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Tabla 7.3. Alimentos y productos a IG bajo (Continuación) Acederilla, vinagrera, vinagrillo 15 Aceituna, oliva 15

Acelgas 15 Agave, pita (concentrado) 15

Almendras 15 Altramuz/lupín 15

Apio 15 Avellanas 15

Brécol, brócoli 15 Brotes de semillas 15

Calabacitas, calabacines 15 Cebolla 15

Cereales brotados/germinados 15 Chile, pimiento (picante) 15

Chalota, escalonia, chalote, ajo chalote 15 Col fermentada, chucrut 15

Coles de Bruselas 15 Coliflor 15

Endibias 15 Espárragos 15

Garrofín (semilla de algarrobo en polvo/harina) 15 Espinacas 15

Grosella negra 15 Hinojo 15

Hongo, seta, champiñón 15 Jengibre 15

Lechugas (batavia, romana, rizada, etc.) 15 Maní, cacahuetes 15

Nueces, fruto seco 15 Nuez de anacardo/merey/marañón 15

Pepinillo 15 Pepino, cohombro, cocombro 15

Pesto 15 Pimientos rojos, pimentónes 15

Piñón 15 Pistacho 15

Puerros 15 Rábano 15

Repollo 15 Ruibarbo 15

Salvado (de trigo, de avena...) 15 Soja/soya 15

Tofu (soja/soya) 15 Uchuva, alquenqueje 15

Vainas, judías tiernas 15 Germen de trigo 15

Aguacate 10 Crustáceos 5

Especia, condimento (perejil, albahaca, orégano, canela, vainilla, etc.)

5 Vinagre 5

Los alimentos con bajo índice glicérico son los macronutrientes más saludable y los

que partan mayor cantidad de vitaminas, oligoelementos y antioxidantes

¿Cuál es el interés del índice glicémico (IG)?33

Como lo hemos dicho previamente, el IG indica el potencial glicemiante de un glúcido y por ello de la

capacidad de este en generar una secreción de insulina correspondiente. Ahora que sabemos que

mientras más alta es la respuesta insulínica, más importante es el riesgo de engordar.33

Los estudios han demostrado que para la prevención y manejo de la obesidad, la diabetes mellitus, las

enfermedades coronarias del corazón, es importante el uso de una dieta donde predominen alimentos

con bajo índice glucémico.34,35,36

El efecto beneficioso de los alimentos con bajo índice glucémico,

representados en la Tabla 7.3, es debido a que estos productos son integrales, frutas y verduras, que

proporcionan altas cantidades de nutrientes beneficiosos para la salud como son: vitaminas,

oligoelementos, antioxidantes y fibras dietéticas. Por ello es importante promover una alimentación

con bajo índice glucémico, además de alimentos antioxidantes. Desde el punto de vista del manejo

del peso saludable se clasifican en alimentos que engordan (malos) y en alimentos saludables o que

favorecen la pérdida de peso (buenos):

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Alimentos que engordan (malos)

Son todos aquellos cuya absorción provocan un fuerte aumento de la glucosa en la sangre o

hiperglucemia. También generan respuesta alta de los niveles de insulina, aumento de la producción

de triglicéridos que son vertidos a al torrente sanguíneo (hipertrigliceridemia) y en caso prolongados

incrementan el riesgo de hígado graso, obesidad, resistencia a la insulina, aterosclerosis, enfermedades

cardiovasculares y diabetes.

Corresponden a los alimentos que tienen un índice glucémico elevado o mayor de 55 por ciento.

Como se observa en el Tabla 7.1. Es el caso de: pan blanco, galletas, papas, ahuyama cocida, patilla

(sandia), harinas refinadas, azúcar en todas sus formas, chocolate, cerveza, dulces y tortas entre otras.

Es el caso de todos los alimentos refinados, que en el proceso de refinamiento pierden las fibras,

vitaminas, oligoelementos y antioxidantes. Si quieres mantener tu peso saludable, disfrutar de mejor

salud y bienestar consume con moderación productos refinados.

Alimentos saludables (Adecuados)

Contrario a los anteriores son, los alimentos cuya asimilación en el organismo es más lenta y por lo

tanto aumenta muy poco la glucosa en la sangre. Entre los alimentos con índice glucémico bajo o con

valores inferiores a 55, tal como se presentan en el Tabla 7.3., destacan los cereales integrales

completos, pastas integrales, leguminosas, verduras, hortalizas y sobre todo la mayoría de las frutas.

Además de regular el metabolismo, aportan vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes

fomentadoras de salud.

Al estudiar el conocimiento sobre el ritmo circadiano de las hormonas metabólicas y el índice

glucémico de los alimentos se concluye que las personas no engordan porque comen demasiado, sino

porque comen mal y realizan poco gasto energético en actividad cerebral y física. En este error esta la

selección predominante de alimentos que tienen un índice glucémico elevado.

Al ingerir alimentos con elevado índice glucémico se produce una hiperglucemia y el exceso de

glucosa sanguínea es convertida rápidamente en triglicérido y almacenada como grasa, que le hace

más gordo.

A partir de los estudios de investigación de los últimos 20 años, podemos hoy en día conocer

adecuadamente la gran importancia del conocimiento del índice glucémico de los alimentos para la

prevención y manejo adecuado de la obesidad. Este conocimiento también es importante para la

prevención y manejo adecuado de la diabetes, la hiperlipidemia, arteriosclerosis y enfermedades

cardiovasculares, sobretodo para que usted fomente su salud. 2,24,27,34,35

En la actualidad el índice glucémico se utiliza para educar a las personas en centros asistenciales

donde se promociona la salud y se manejan a los diabéticos y obesos, resultando más ventajoso que

las recomendaciones dietéticas estándares en relación con la disminución de las calorías de la dieta.

El índice glucémico esta asociado con la proporción de carbohidratos simples con respectos a los

carbohidratos complejos, la cantidad y tipo de grasa y proteínas, además del contenido de fibras

dietéticas y sal de los alimentos, por lo que nunca se utiliza en forma aislada.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Es de resaltar que el índice glucémico (IG) de un alimento varía según el tamaño de la partícula de

almidón al que fue molido, el proceso de refinamiento, el método de cocción y si es preparado con

concha o no como se observa en los siguientes ejemplos.

- Mientras más grandes sean las partículas, disminuye el índice glucémico.

- Mientras menor sea la capacidad de los granitos de almidón para convertirse en gelatinas,

menor será el IG. Por ejemplo la harina de cereales integrales tienen sus granos más grandes y

con mayor fibras con respecto a la harina refinada y precocida. Los alimentos con alto

contenido en fibras hidrosolubles y proteínas tienen un IG bajo:31

- El IG de la cebada perlada es de 60, cebada 45, laminada es descascarillada 25 y las galletas

de cebada es de 50.

- Pan blanco sin gluten 90, pan blanco curado 85, pan blanco para hamburguesas 85, pan de

leche 60, pan tostado de harina integral 45, pan de harina integral con levadura 40, Pan de

cereales germinados 35.

- Harina de arroz 95, arroz caldoso 90, arroz precocido 85, arroz soplado 85, torta de arroz 85,

arroz común 70, arroz integral 50.

- Pastas de trigo 70, pasta de trigo completo 50, pasta el dente de trigo integral 40.

- Remolacha cocinada 65, remolacha cruda 30.

- Zanahoria cocida 85, zanahoria cruda 30.

- La papas al horno 95, puré de papas 80, papa frita 70, papa hervida sin piel 70, papa hervida

con piel 65.

- La naranja en bagazos 42, el jugo de naranja 50.

Se ha observado que el consumo de alimentos con IG bajo por deportistas antes de una sesión

prolongada y fuerte de ejercicios aumenta la resistencia, el rendimiento y le proporcionan mayor

cantidad de combustible al final del ejercicio, al contrario de lo que ocurre al alimentarlos con

productos con un IG elevado.

Los alimentos con IG bajo producen un mayor tiempo de saciedad que los alimentos con IG alto, con

una mejor respuesta a la glicemia.

También se ha observado en estudios de seguimientos o prospectivos que el consumo de alimentos

con IG bajo disminuye el riesgo de diabetes sacarina no insulino dependiente, (también conocida

como diabetes tipo II o diabetes del adulto) tanto en hombres como en mujeres, disminuye los niveles

de triglicéridos y colesterol sanguíneo, aumenta las HDL y pueden reducir los riesgos de infarto al

miocardio.

Este efecto benéfico se debe a que los alimentos con IG bajo son los aportados por los granos, cereales

integrales, leguminosas, la mayoría de las frutas, verduras y hortalizas, tal como se observa en la

Tabla 7.3. Estos alimentos también son la fuente principal de vitaminas, oligoelementos, fibras

dietéticas, proteínas, fitoenzimas y sobretodo alto contenido de nutrientes antioxidantes. Otra

explicación es la relación directa que existe entre el IG con la respuesta de la insulina.

Para disfrutar de un cuerpo saludable y vital con un peso adecuado

es fundamental consumir alimentos con bajo índice glucémico y antioxidantes

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Correlación entre el índice glucémico y el índice insulínico

La secreción de la insulina está estrechamente relacionada con la abundancia de energía. Es decir

cuando existe una gran abundancia de alimentos suministradores de energía en la dieta, especialmente

carbohidratos simples y proteínas se incrementa la secreción de insulina.1,37

La insulina actúa facilitando el almacenamiento de exceso de sustancias energética como la glucosa,

hace que se almacene la glucosa en forma de glucagón en el hígado y los músculos. Los excesos de

glucosa a nivel del hígado se convierten en triglicéridos que se almacenan en el tejido adiposo y

aumentan el riesgo de sobrepeso y obesidad.1

En el caso de los aminoácidos provenientes de las proteínas, la insulina promueve su captación por las

células y su reconversión en proteínas. Además la insulina inhibe la destruccion de las proteínas y las

grasas que existen en las células.1

Inmediatamente después de una comida rica en carbohidratos refinados, la glucosa absorbida pasa a la

sangre, provocando una fuerte descarga de insulina, hormona que dirige el azúcar a los músculos y al

hígado. Debido ha esto el azúcar de la sangre cae bruscamente, algunas veces por debajo de niveles

básicos causando síntomas como mareos, hambre, sudoración fría y debilidad en la rodillas, conocido

como el síndrome de hipoglucemia reactiva. Esta hambre brusca que ocurre en promedio a las dos

horas después de comer carbohidratos con alto índice glucémico contribuye comer en exceso y como

consecuencia a la obesidad. Esto no ocurre con los alimentos que tienen un índice glucémico bajo.

Todo alimento de origen vegetal colado y sin fibras se convierte en un producto refinado con alto

índice glucémico, que también pierde vitaminas, minerales, compuestos antioxidantes y otros

compuestos, convirtiéndose en “carbohidratos vacíos”, carentes de vitaminas y minerales. Alimentos

con índice glucémico alto, presentes en carbohidratos provenientes de cereales refinados y su harina,

al igual que los provenientes de algunos tubérculos cocidos como: papas o patata, apio, rábano, nabo,

zanahoria, remolacha, calabaza o ahuyama, yuca o tapioca, plátano, cambur, frutas en almíbar y

dulces; están relacionados con el incremento del riesgo obesidad, diabetes tipo II y enfermedades

cardiovasculares.

Se ha observado una correlación directa entre el porcentaje de glucosa y el índice glucémico de los

alimentos con los niveles de insulina en la sangre (Índice Insulínico), se presenta en la Figura 4.

Ín Glucémico

200--

100--

0 100 200 Ín. Insulinico

FIGURA 4. RELACIÓN ENTRE EL ÍNDICE GLUCÉMICO Y EL ÍNDICE INSULINICO.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

La insulina causa una rápida captación, almacenamiento y utilización de la glucosa por casi todos los

tejidos del cuerpo, pero especialmente por los músculos, el tejido adiposo y el hígado.

Cuando la cantidad de glucosa que entra en las células hepáticas o hepatocitos es mayor que la que

puede almacenar y utilizar para el metabolismo local de los hepatocitos, la insulina promueve la

conversión de estos excesos de glucosa en ácidos grasos. Estos ácidos grasos son posteriormente

empaquetados en forma de triglicéridos en las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) y son

transportadas de esta forma por el torrente sanguíneo al tejido adiposo, donde se depositan como

grasa.1

Esta relación directa entre el IG o la cantidad de carbohidratos simples ingeridos y los niveles de

insulina en sangre, nos indica que en la medida que se consuma exceso de carbohidratos refinados y

tipo féculas o almidón de tubérculos cocidos, se incrementan los depósitos de grasa en el tejido

adiposo y con ello la obesidad.

Los alimentos con bajo índice glucémico se encuentran en los productos integrales,

que también son fuentes de nutrientes antioxidantes

Círculo vicioso de la obesidad.

Cuando este círculo vicioso representado en la Figura 4 se mantiene, supera la capacidad de los

adipositos de almacenar grasas, se genera altos niveles de triglicéridos en sangre o grasa que inhiben

la respuesta a la insulina para el transporte y almacenamiento de glucosa en las células, la cual se

manifiesta en altos niveles de insulina en sangre, con resistencia a la insulina. Esta resistencia

periférica a la insulina conduce a altos niveles de glucosa en sangre y a mantener condiciones para que

la persona presente diabetes sacarina tipo II.

Las dietas con alto contenido de carbohidratos simple también incrementan los niveles de triglicéridos

y reducen la concentración de lipoproteínas de alta densidad (HDL).

Las células grasas pueden sintetizar cantidades muy pequeñas de ácidos grasos y triglicéridos a partir

de los hidratos de carbono, lo que suplementan la síntesis de grasa en el hígado. Esta elevada

concentración de lípidos, especialmente el colesterol, determina el rápido desarrollo de aterosclerosis.

Esta aterosclerosis incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares prematuras, sobretodo las

obstrucciones de las arterias coronarias que conducen al infarto y la hipertensión arterial.

Hiperglucemia

Alto consumo de Carbohidratos

Hiperinsulinemia

Aumento de triglicérido y gasas

Obesidad

Resistencia a la insulina

FIGURA. 5. CÍRCULO VICIOSO DE LA OBESIDAD

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Las grasas se depositan principalmente en el tejido adiposo y en el hígado, lo cual cuando están en

exceso se manifiesta como obesidad e hígado graso, el cual es detectado fácilmente por medio del

ultrasonido y reportado como: infiltración grasa del hígado, esteatosis hepática o hígado graso.

Las hiperglicemia puede contribuir a la generación de la ateromas por medio de la glicación

irreversible del colágeno y otra proteínas de los vasos sanguíneos y estimular la generación de

radicales libres que afectan a las lipoproteínas de baja densidad (oxidación de LDL) y

lipoperoxidación de las membranas celulares de la capa interna de los vasos sanguineos. De esta

manera se incrementa el riesgo de aterosclerosis con lo que también se incrementa la frecuencia e

efectos dañinos de enfermedades cardiovasculares donde destacan la hipertensión arterial, infartos y

trombosis, además de otras enfermedades degenerativas asociadas con el estrés oxidativo.

La resistencia a la insulina y la hiperinsulinemia compensadora estimula mecanismos generadores

(patogenésicos) de la aterosclerosis. Los reportes recientes indican que la resistencia a la insulina y la

hiperinsulinemia son factores de riesgo independientes de la enfermedad cardiaca coronaria, lo cual

puede explicarse por su efecto en la generación de trombosis y estrés oxidativo.

El efecto orgánico de la resistencia a la insulina, conocido como síndrome X, típicamente se

caracteriza por intolerancia a la glucosa (hiperglicemia) niveles elevados de insulina después de comer

(postpandrial), triglicéridos elevados y factor fibrinolítico elevado. El factor fibrinolítico elevado está

correlacionado con la estimulación de procesos inflamatorios acentuados y alteración del

funcionamiento del endotelio vascular. Este es otro mecanismo que precipita la micro trombosis que

podría acelerar la aterogénesis en las personas obesas.

En los obesos, sobre todo los obesos tipo manzana o superiores, (que corresponde a las personas que

tienen mayor acumulo de grasa a nivel visceral) existe una mayor alteración del metabolismo que está

asociada con las complicaciones de la obesidad. Al estudiar las consideraciones pato fisiológicas de

estas complicaciones metabólicas se observan:

a. La obesidad superior está asociada con un incremento de la concentración de ácidos grasos

libres (AGL) en el plasma los cuales contribuyen a la patogénesis de la persona obesas porque

los niveles elevados del los AGL estan asociadas con la disminución periférica de la

sensibilidad a la insulina especialmente en las células del músculo esquelético.

b. Esta resistencia a la insulina genera destrucción de grasas al nivel de los adipositos lo cual

contribuye a mantener altos niveles de triglicéridos, al desarrollo de hiperinsulinemia y

diabetes mellitu tipo II.

c. La hiperinsulinemia incrementa la secreción pancreática de insulina, disminuye la extracción

hepática de la hormona y es un factor de riesgo independiente para las enfermedades

cardiovasculares.

d. Estilos de vida donde se mantenga un hábito nutricional generador de hiperglicemia

contribuye al deterioro de la secreción de la insulina por efectos tóxicos de excesos de glucosa

en sangre (glucotoxicidad).16

Este efecto patogénico se incrementa por un efecto lipotóxico

que ocasiona los altos niveles de AGL sobre las células betas del páncreas.

e. Niveles altos de AGL y la resistencia a la insulina incrementan la sensibilidad vascular a la

adrenalina con lo que incrementa la actividad del sistema nervioso simpático y la retención de

sodio por los riñones. Estos mecanismos están implicados con el aumento de la resistencia

periférica por la contracción de las arteriolas, lo que genera la hipertensión arterial, que ha sido

encontrada en personas obesas y diabéticos tipo II.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

La obesidad superior está asociada con el incremento del riesgo de la diabetes tipo II, íncremento de

los niveles de triglicéridos, colesterol, una alta proporción de LDL y asociada con disminución del

HDL-colesterol. Si este mecanismo se integra con el efecto aterogenésico de la hiperglicemia y la

hiperinsulinemia por el estrés oxidativo y la disfunción del endotelio vascular, con toda seguridad que

la persona que lo presente sufrirá de obesidad, diabetes e hipertensión arterial, y padecerá de

enfermedades que bien pudo evitar, porque están asociadas a sus inadecuados hábitos de alimentación.

Si quieres disfrutar de una vida saludable y feliz:

1. Sé autoresponsable de cultivar tu sabiduría, práctica con persistencia el

conocimiento adquirido para ser más saludable, próspero y feliz.

2. Respira consciente con el diafragma y consume un promedio de 8 vasos de

líquidos por día.

3. Práctica con persistencia ejercicio físico aeróbico de bajo impacto.

4. Prefiere alimentos antioxidantes y con bajo índice glucémico.

5. Encomiéndate al Creador para que te proporcione amor, sabiduría y

persistencia, para disfrutar el poder del ahora en cada momento presente.

4. Alimentación e hidratación balanceada

El Consejo de Alimentos y Nutrición de la Asociación Médica Norteamericana, define a la nutrición

como “La ciencia que se ocupa de los alimentos; los nutrientes y otras sustancias que aquellos

contienen; su acción, interacción y balance en relación con la salud y la enfermedad, así como los

procesos por medio de los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta

las sustancias alimenticias. Además, la ciencia de la nutrición se ocupa de los aspectos relacionados

con los alimentos y la alimentación.

Nutrientes, son las sustancias químicas nutritivas contenidas en los alimentos, necesarias para que el

organismo funcione adecuadamente. De acuerdo a la cantidad presente en la alimentación y los

requerimientos los nutrientes se clasifican en Macro nutrientes, que están en proporciones de gramos o

litros, estos incluyen: oxígeno, agua, carbohidratos, grasas, proteínas y fibras dietéticas; y Micro

nutrientes que están presentes en los alimentos y el organismo lo requiere en cantidades en el orden de

miligramos o microgramos, incluyen las vitaminas, minerales, fitoenzimas y fitocompuestos

antioxidantes.

Tipos de nutrientes

Al Ser humano ingerir del ambiente externo alimentos para su crecimiento, desarrollo y

mantenimiento de la vida y su salud, el organismo utiliza, transforma e incorpora a sus tejidos los

nutrientes. Estos nutrientes cumplen en el organismo cinco funciones básicas que en orden de

importancia se estudian a continuación y se representan en la Tabla siguiente.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

TABLA 8. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN LAS FUNCIONES QUE FACILITAN AL ORGANISMO.

TIPOS DE

ALIMENTOS NUTRIENTES FUNCIÓN

FUENTES

PRINCIPALES

REGULADORES

ENZIMÁTICOS

Vitaminas,

Minerales,

Enzimas

Fitocompuestos

Favorecen la adecuada

utilización y metabolismo

de los nutrientes, regula la

formación y reparación de

tejidos y el funcionamiento

armónico del organismo.

Verduras, hortalizas,

tubérculos, frutas frescas,

frutas secas, cereales

integrales y oleaginosas

ENERGÉTICOS

Carbohidratos o

glúcidos

Grasas o

lípidos

Proporcionan energía

Cereales y sus derivados,

frutas, tubérculos, hortalizas

Oleaginosas, aguacate, frutos

secos, aceites y grasas.

ESTRUCTURALES

REPARADORES

Aminoácidos

Sustratos para la formación

y reparación de los tejidos

Legumbres, cereales

integrales, almendras, maní,

nueces, bledo, lácteos,

huevos, peces, aves,

mamíferos, insectos,

moluscos y crustáceos.

HIDRATANTES Agua Dilución de sustancias,

hidratación y transporte

Agua mineral

Frutas frescas

COMBUSTIBLE

Oxígeno Oxido-reducción Aire que respiramos

1ra. Nutriente combustible: Corresponde a la fuente de oxígeno utilizado en el metabolismo

energético del organismo para la oxido-reducción de nutrientes, su fuente principal es el aire que

inspiramos por medio de la respiración.

2da. Nutrientes reguladores: Son los que le proporcionan al organismo las sustancias necesarias

para regular el metabolismo, el funcionamiento armónico del organismo, son potentes antioxidantes y

fomentan la vitalidad y la salud. Están conformados por las vitaminas, los minerales, enzimas,

fitocompuestos y fibras dietéticas. Las principales fuentes de los nutrientes reguladores son: las

verduras, hortalizas, tubérculos, frutas frescas, frutas disecadas, frutas secas, cereales integrales y

oleaginosas.

3ra. Nutrientes hidratantes: Los que aportan el agua o líquido que utiliza el organismo para diluir

sustancias, hidratar el cuerpo y transportar nutrientes. Las principales fuentes son el agua mineral,

agua de coco, guarapo de caña y las frutas frescas.

4ta. Nutrientes energéticos: Aportan la energía necesaria para que se mantenga el

funcionamiento del organismo. Están conformados por los carbohidratos y lípidos, aportados

principalmente por: cereales y sus derivados, frutas, tubérculos, oleaginosas, aceites y grasas.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

5to. Nutrientes estructurales: Proveen los elementos requeridos para la formación y reparación

de los tejidos y órganos. Conocidos como nutrientes para el crecimiento y la reparación de los tejidos.

Están conformados por los aminoácidos contenidos en la proteínas aportadas por: oleaginosas,

almendras, maní, nueces, cereales integrales, bledo, lácteos, huevos, peces, aves, mamíferos, insectos,

moluscos y crustáceos.

Es de resaltar que los alimentos proporcionan tanto un tipo como otro de nutrientes, tal como se

observa en la Tabla 8. También es importante el estar consciente que las enzimas y las vitaminas son

responsables de la vitalidad de los seres vivos porque son responsables de activar todos los procesos

metabólicos que tienen lugar en el cuerpo de los seres vivos. Las enzimas son las principales fuentes

de la juventud y sólo se encuentran en los alimentos crudos, porque comienzan a destruirse a

temperatura superiores de 48 ºC. Las enzimas se destruyen siempre que se cocina o procesa un

alimento.

A continuación se presenta la lista de las principales fuentes de nutrientes clasificados como

alimentos saludables, para luego describir las recomendaciones nutricionales para cada tipo de

nutriente según las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, la Organización

Panamericana de la Salud y Otras Organizaciones Internacionales de la nutrición.

El aire, el agua y las vitaminas son los más importantes nutrientes

para disfrutar de la vitalidad de una vida saludable y feliz

La más valiosa inversión de capital en el siglo XXI es la aplicación consciente

del conocimiento para con persistencia disfrutar de salud y bienestar

De la Pirámide de Alimentación al Plato del bien comer

Esta pirámide fue propuesta por primera vez en 1992 por el Departamento de Agricultura de Estados

Unidos y publicada por la USDA (United States Department of Agriculture), como un documento

oficial conocido por “Pirámide de la alimentación” (Food Pyramid), que se proponía como guía

alimentaría orientada a mantener un buen estado físico y reducir los riesgos de enfermedad crónica.38

Este modelo de pirámide fue adoptado sin la adecuada revisión y se generalizó en casi todos los países

del mundo. Desde 1992 se observan efectos cada vez más graves en la “pirámide de alimentación”.

Es un error promover el consumo de todos los hidratos de carbono complejos y prohibir las grasas y

aceites en general. Ni todos los lípidos son malos, ni todos los hidratos de carbono son buenos para

cualquier persona. A través de los años se han formulado muchas dietas, desgraciadamente, varias de

ellas se han basado en la famosa Pirámide de los alimentos. Esta pirámide considerada antigua ahora

es totalmente anacrónica, tiene muchos defectos, restringe el uso de grasas en general, sin hacer

distinción entre grasas saturadas animales y aceites vegetales o el aceite de pescado. Sugiere el uso de

carbohidratos en gran cantidad (¡seis a once porciones!), incluyendo pan, pasta, arroz. No se hace

mención de su contenido en fibra. Recomienda porciones generosas de productos lácteos y también de

carnes rojas y blancas sin hacer distinción entre ellas. La USDA ha revisado esta pirámide equívoca,

publicando una nueva en el año 2005, la cual aunque presenta mejoras, mantiene muchos errores de la

pirámide de 1992.38

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Los especialistas en nutrición dirigidos por los científicos Walter C. Willet y Meir J. Stampfer,

profesores de nutrición y epidemiología en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard,

luego de un seguimiento de los resultados de las investigaciones prospectivas en 67.27 mujeres

(estudio Sanitario de las Enfermeras) y 38.615 hombres (estudio de Seguimiento de Profesionales

Sanitario) y revisión de otros estudios prospectivos,38

publicaron una nueva versión de la Pirámide

Alimenticia guía que propone consumir lípidos beneficiosos tipo monosaturados y poliinsaturados,

cereales integrales y más de 5 raciones de frutas y verduras; pero evitar en lo posible hidratos de

carbono refinados, mantequilla, margarina y las carnes rojas.38

Estos investigadores de Harvard comentan que es un reto el garantizar que la información sobre

alimentación aportada al público se asiente en bases estrictamente científicas. El Departamento de

Agricultura de Estados Unidos (USDA) quizás no sea el mejor organismo estadal para elaborar

directrices de alimentación, dada su estrecha relación con la industria agrícola, la pirámide guía de la

alimentación debe reconstruirse en un entorno que esté desligado de intereses políticos y

económicos.38

Similar situación ocurre con el Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela, quien bajo la

responsabilidad de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición publica los Archivos Latinoamericanos

de Nutrición, los cuales entre otros, son patrocinados por: Kellogg's, América Latina, PRODUCTOS

ROCHE, Fundación POLAR, Protein Technologies internacional, Alimentos LE BISCUIT C.A.,

PARMALAT, BASF, Cadipro Milk Products, C.A y ADM Protein Specialties.39

Para que le sea más fácil seleccionar los alimentos adecuados de cada grupo y así obtener una

comida balanceada, que le permita sentirse y lucir saludable, ahorrar sufrimientos o gastos,

además de proporcionarte mayor eficiencia en el trabajo, y generación de recursos económicos, los

profesores de Harvard, apoyándose en los mejores datos disponibles (dándole particular importancia

al control del peso) y el reporte del comité de de expertos de alimentación de la Organización

Mundial de la Salud, sobre requerimientos humanos de vitaminas y minerales,40

presentan la

siguiente pirámide de Guía Nutricional para que se oriente en la planificación de su alimentación

diaria (Figura 5).38

Que se basa en la pirámide de alimentación mediterránea que sugiere comer

como fuente de proteínas pescados, judías o leguminosas, frutos secos y lácteos acidificados

(curados). La carnes rojas evitar comerla o una vez al mes.38,41

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Figura 5. Nueva Pirámide de Alimentación de Harvard

Es de Resaltar que la Clínica Mayo en 2001 con la profundidad de sus 108 años de conocimientos

médicos y pericia en el control del peso, propone la “Pirámide de Peso Saludable de la Clínica

Mayo”,42

la cual es otra acertada opción que sirve como referencia práctica y sencilla para comer

sano, en especial porque es vital en su enfoque del manejo permanente del peso saludable.42

Figura 6. Pirámide de Peso Saludable de la Clínica Mayo

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Para mantener el peso saludable, además del adecuado consumo de los grupos de los alimentos

fuentes, es muy importante evitar o reducir al mínimo el consumo de carne roja, mantequilla, cereales

refinados (pan blanco, arroz, pastas blancas), patatas o papas y azúcar, también eliminar el consumo

de grasas transinsaturadas o margarinas porque no forman parte de una dieta sana.

Esta síntesis de la integración de las dos pirámides anteriores se representa simplificada en la

PIRAMIDE DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE, que se presenta a continuación.

FIGURA 7. Pirámide de alimentación saludable

Ejercicios Físicos y

Mentales*

Respiración Diafragmática Rítmica

UN PROMEDIO DE OCHO VASOS DE AGUA O LÍQUIDO

* Los ejercicios mentales, corresponde realizar de manera sistemática actividades

mentales donde se ejercite las neuronas o el cerebro, entre otros destaca: Lectura analítica, estudio, mayéutica o preguntas sabias, escritura creativa como: cuentos, poesías, frases célebres, diario creativo, libros; pintura, manualidades, ajedrez, dominó, rompecabezas, crucigramas, sudoku, otros juegos mentales, meditación, taichi, yoga. Además de aprender un oficio, arte o idioma que siempre ha deseado.

Sal Grasas

Azucares Carnes rojas

0 a 1 ración

NUEZ MANÍ

AVELLANA ALMENDRAS

OLEAGINOSAS 1 a 2 RACIONES

YOGURT CUAJADA Natu.

HUEVO LEGUMINOSAS

PESCADO PAVO, POLLO

1 a 2 RACIONES

CEREALES INTEGRALES Y DERIVADOS

(Enteros, germinados o harinas)

4 a 8 raciones por día

FRUTAS DISECADOS 1 a 2 raciones

FRUTAS FRESCAS Más de 3 raciones

VERDURAS, HORTALIZAS Y TUBÉRCULOS

Más de 4 raciones

IMPORTANCIA

5ta. En última instancia

3ra. y 4ta.

2da.

1ra.

ACEITES 2 a 3 raciones

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

El Plato del bien comer

El esquema de la pirámide de la alimentación es complejo y ha demostrado que tiende a confundir.

Por ello se han creado múltiples formas de representar de una manera más simple y sencilla la

pirámide nutricional, surgiendo la idea del “El Plato del bien comer”. Este esquema asociado a algo

conocido, se crea con el propósito de que ofrezca una adecuada orientación alimentaría a los niños o

comunidad con bajo nivel educativo.

El Plato del bien comer, es una guía alimentaría, que funciona como un instrumento sencillo educativo

relacionado con el común acto de comer, en el se traduce y adapta los conocimientos científicos sobre

requerimientos nutricios y composición de alimentos en mensajes prácticos que facilitan a la

población en general la selección, conservación, manejo, preparación y consumo de alimentos, con

miras a integrar una alimentación correcta y mejorar su nutrición y salud.43

La Iniciativa de convertir la pirámide de la alimentación en forma de plato, denominado “El plato del

bien comer”, como una guía que ayudará a elegir los alimentos necesarios para tener una vida

saludable, se observa en Gran Bretaña,44

Portugal,45

España,45

México43

y Costa Rica.43

Señala la

importancia relativa en nuestra dieta de los alimentos pertenecientes a los diferentes grupos,

presentados en distintos tamaños de los correspondientes sectores.43

En tiempos recientes, la región mesoamericana se dio a la tarea de definir guías alimentarias bajo el

liderazgo del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) junto con la publicación de

las interpretaciones gráficas de los tipos de alimentos y la frecuencia de consumo para guiar a sus

poblaciones a decidir intuitivamente qué tipos de alimentos han de llevar a la mesa familiar para llenar

las recomendaciones nutricionales.43

Esta excepcional tarea ha obligado a los expertos profesionales y

técnicos a ser innovadores y creativos, representando los grupos de alimentos en diversas formas y con

distintas figuras, desde la adaptación de la pirámide de alimentos en Panamá, a los platos de Costa

Rica y de México.43

Esta representación del plato del bien comer, tiene dos intereses que servir. Uno es el interés

tradicional de funcionar de manera práctica como guía alimentaría que define los intervalos seguros

de ingesta de nutrimentos saludables que garanticen un estado nutricional adecuado a la población en

general. El otro, es el interés de establecer (o preservar) un patrón de selección de alimentos que

mantenga el peso saludable, minimice el riesgo de enfermedades crónicas, promueva la longevidad

sana y el optimo rendimiento físico y cognitivo a lo largo de la vida.43

El plato que más se ajusta a

estos objetivos es el de Portugal,45

que se presenta a continuación.

Este plato del bien comer, es una manera muy práctica y sencilla de llevar a cabo las recomendaciones

que representa la integración de las pirámides de Harvard y de la Clínica Mayo, agrupa los alimentos

de acuerdo a sus características y a los nutrimentos que aportan, dividiéndolos en 7 grandes grupos:

verduras; frutas frescas; cereales integrales; legumbres y frutas secas; leche, yogur, y queso;

pescado, pollo y huevos; semillas oleaginosas y aceites vegetales. Las carnes rojas, azúcar y dulces

procesados no se incluyen en el plato del bien comer, por ser productos no adecuados para una

alimentación saludable.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Figura 8. Plato del bien comer de Portugal

Para fomentar la salud y disfrutar de mejor bienestar, no basta con tener

conocimiento, es necesario aplicarlo y practicarlo con persistencia

Aplicación eficiente del plato de bien comer para el peso saludable

Se considera que una alimentación balanceada es aquella que proporciona la cantidad de nutrientes

requerida por una persona según su talla, peso, sexo, actividad física y cerebral, para cada día; con el

propósito de que cada día sea más saludable y logre disfrutar de una ancianidad placentera, tal como

se presenta en la próxima tabla de Aplicación eficiente del plato de bien comer, basandonos en el

“Guía de la Clínica Mayo sobre peso saludable”.42

Para esta practica persistente, también es

fundamental que la persona se apropie del conocimiento para que con responsabilidad seleccione y

prepare los alimentos con sabiduría y amor de manera que sean una gran tentación a la vista y una

muy rica golosina para el paladar. A continuación se define que se entiende por responsable y

persistente.

RESPONSABLE:

Es el que vive aprendiendo conscientemente de cada momento presente de su vida, con la capacidad de emitir una respuesta creativa ante las circunstancias de la vida, solucionando sus dificultades y buscando de manera persistente una mejor situación o cosa, generadora de mayor bienestar. Siempre se pregunta como puedo mejorar y esta abierto para obtener la sabiduría práctica de cada momento presente de su aprendizaje evolutivo.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

PERSISTENTE:

Es el que con flexibilidad y constancia ejecuta las actividades, reflexionando con creatividad y de manera responsable aprendiendo del resultado de sus decisiones y acciones, en cada proceso de sus áreas vitales para lograr con eficiencia el objetivo buscando su autorrealización. Un Ser persistente cultiva la sabiduría.

La aplicación del plato del bien comer hace énfasis en el consumo de alimentos vivos o vivificantes.

Corresponden a los alimentos que fomentan la salud, son saludables porque le proporcionan al

organismo las sustancias necesarias para regular el metabolismo, el funcionamiento armónico del

organismo; son potentes antioxidantes y fomentan la vitalidad y la salud. Están conformados por las

vitaminas, los minerales como cofactores enzimáticos, enzimas y fitocompuestos. Son los más

adecuados para ti, si quieres optimizar tu metabolismo y mantenerte con tu peso saludable, además de

consolidar una ancianidad llena de vitalidad, radiante de energía y salud. Por ello es muy necesario

consumir más de tres (3) raciones de frutas y más de 4 raciones de verduras y hortaliza crudas al día.

Excluyendo a los minerales, el resto de estos nutrientes contenidos en los alimentos reguladores son

destruidos por el calor, el proceso de cocinado los mata o destruye sus mecanismos fomentadores de

la salud, por ello es recomendable consumirlo crudo o pasado rápidamente por agua hirviente. Si

deseamos llenarnos de vitalidad o energía vital es recomendable comer alimentos vivos, los cuales

se encuentran en los alimentos crudos.

En las personas aparentemente sanas, es recomendable que en lo posible al día consuman un

promedio de 50 a 75% de alimentos crudos, comprendido por frutas frescas y secas, ensaladas de

verduras y hortalizas, cereales germinados, batidos de avena, ajonjolí, germen de trigo, yogurt, leche.

Un 25 a 50% cocido, comprendido por cereales integrales o germinados, verduras, tubérculos,

hortalizas, leguminosas, huevos, pescado y pollo.

En el caso de los enfermos se recomienda realizar reajustes nutricionales. Para los casos de las

personas con enfermedades agudas o en tratamiento desintoxicante y regenerativo de enfermedades

crónicas los expertos en Medicina natural y Ortomolecular sugiere consumir una relación promedio

de 80 a 90% crudo y de 20 a 10% cocidos.

En los tratamientos de dietoterapia se indican el consumo de los alimentos predominantemente

crudos. De esta manera se aprovechan los mecanismos de acción antioxidantes o barredores de

radicales libres, reguladores de los procesos inflamatorios, estabilizadores del metabolismo celular,

además de la reparación, regeneración y multiplicación celular. Estos mecanismos de acción tienen

un basamento científico a nivel bioquímico y biomolecular explicado en los libros ESTILO DE

VIDA, SALUD Y ENFERMEDAD6 y NUTRICIÓN PARA UNA VIDA ÚTIL SALUDABLE Y

FELIZ,11

y en los textos clásicos de medicina y nutrición que se citan en las referencias.

Es importante resaltar las palabras del Premio Nóbel de medicina francés (1912) Alexis Carrel con

respecto a la necesidad de que los médicos conozcan sobre nutrición “Si los médicos de hoy no son

los nutricionistas del mañana, los nutricionistas de hoy serán los médicos del mañana”. Entre

los alimentos fomentadores de la salud o alimentos saludables (AS) destacan:42,46

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Las frutas y vegetales son los alimentos que aportan mayores nutrientes que fomentan

la salud integral porque contienen vitaminas, minerales y antioxidantes

Si los médicos de hoy no son los nutricionistas del mañana, los nutricionistas

de hoy adecuadamente actualizados serán los médicos del mañana

1. Verduras y hortalizas (25 calorías por ración)

Estos productos dietéticos proporcionan alimentos que mejoran la salud, en orden de importancia

contienen enzimas, vitaminas, minerales, fibras y radicales sulfidrilos, además de carbohidratos. Son

considerados como alimentos que fomentan la salud por ser antioxidantes que evitan el

envejecimiento, cáncer y otras enfermedades degenerativas. Son antiinflamatorios, favorecen el

metabolismo y proporcionan energía. Es saludable para su bienestar consumir más de 4 raciones

todos los días. Entre las verduras que aportan 25 calorías por ración destacan destacan:

Tamaño de la ración 4 a 5 tazas

Tamaño de la ración 1 taza Tamaño de la ración 3/4 taza

Acelga Achicoria Amaranto (Bledo) Berro Espinaca Lechuga Verdolaga

Alcachofa. Bulbo de Hinojo Coliflor Diente de León Espárragos Hongos Tamaño de la ración de 1 1/4 taza

Bróculi. Calabacín Pimentón verde en tiras. Tamaño de la ración de 1 1/5 taza

Pepinos con piel en rodajas. Col rizada y repollo en tiras

Ahuyama Berenjenas (cocinadas) Coles de Brusela Nabo en dados Pimentón verde en dados.

Tamaño de la ración 2 tazas Tamaño de la ración de 1/2 taza

Apio España. Hojas de rábano Hojas de zanahoria Tamaño de la ración de 1 3/4 taza

Pepinos sin piel en rodajas.

Ajo Porro Cebolla en rebanadas Tomatillo Zanahoria

Solo al gusto: Ajo, Cebollín, Cilantro, Perejil

Jugos de verduras: 120 mil. por ración

En la madre naturaleza lo que más abundan de manera natural son el aíre, agua,

frutas, hortalizas, verdura y cereales, quiere decir que el Creador los consideró los

alimento más importantes s para la alimentación de la humanidad

La base fundamental para la salud esta en el consumo de frutas, verduras y hortalizas

que aportan vitaminas, minerales, enzimas y antioxidantes

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

2. Frutas frescas (60 calorías por ración)

Prácticamente todas las frutas se incluyen en la alimentación saludable, las frutas enteras frescas o

congeladas son mejores, porque proporcionan alimentos vitalizantes que mejoran la salud, en orden de

importancia aportan enzimas, vitaminas, fibras dietéticas, agua y carbohidratos. Siendo la principal

fuente de agua, vitaminas antioxidantes y fibras hidrosolubles. Por lo que además de aportar

abundante energía, se consideran fomentadoras de la salud, por prevenir la inflamación y facilitar el

adecuado funcionamiento de las células. Las frutas disecadas tienen relativamente alta densidad de

energía porque su contenido de agua ha sido eliminado en el proceso de desecado. Un cuarto taza de

pasas tiene las mismas calorías (aproximadamente 100) que dos tazas de uvas.

Es saludable para su bienestar consumir más de 3 raciones todos los días. A continuación se

presentan las raciones de aproximadamente 60 calorías:

Tamaño de la ración 3 unidades

Tamaño de la ración de 2 unidades

Tamaño de la ración de 1 unidad grande

Ciruela pasa Dátiles secos Higos secos

Ciruelas Durazno seco Merey Pumagás

Durazno Kiwi Lima+ Naranja mediana+ Zapote

Las frutas frescas y hortalizas son los alimentos vivificantes que el creador aporta

al Ser humano para fomentarle su vitalidad

Tamaño de la ración 1 unidad pequeña

Tamaño de la ración de 1 taza

Tamaño de la ración de 1/2 taza

Albaricoque Anón Cambur Guayaba Manzana Nispero Pera Plátano Toronja o grapefruit+

Cereza Fresas* Frutilla Hicacos Melón Sémeruco Uvas Pomarrosa Tuna

Grosella Mezcla de frutas Moras Piña** Pónsigue Jugo de naranja+ Jugo de limón+

Badea Chirimoya Lechosa Guanábana Mamey Mango Tamarindo

* Es recomendable evitar comerlas porque son las frutas que más fumigan con insecticidas o

venenos agrícolas.

** A las personas con tendencias alérgicas o asmáticas se les sugiere evitar comerla.

+ Los cítricos se recomienda consumirlos bien maduros o amarillos de esta manera contienen altas

cantidades de bioflavonoides, vitamina C y ácido cítrico que favorecen la función digestiva,

también tienden a ser alcalinizante de la sangre, porque al ser absorbido el ácido cítrico se

convierte en la sal citrato de sodio. Cuando están verdes contienen altas cantidades de ácidos

tánico y málico que son acidificantes.

Dátil seco: Rico en vitaminas B y minerales, calma la tos porque suaviza la mucosa de los bronquios.

Ciruelas pasas: laxante, protege el intestino, reduce el colesterol, previene el cáncer de colón.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

El Creador por medio de la Madre Naturaleza nos aporta de manera

incondicional, todos los alimentos necesarios para vivir saludable.

3. Carbohidratos (80 calorías por ración)

Los cereales (Enteros, germinados o harinas integrales) son las principales fuentes de carbohidratos,

fibras dietéticas, vitaminas del complejo B y proteínas, por lo que además de aportar nutrientes que

mejoran la salud, son energéticos y estructurales. El proceso de refinación le quita al grano toda su

fibra, varías vitaminas y minerales, algunas proteínas y pequeña cantidad de grasa saludable. La

manera más saludable de ingerirlos es germinados o remojados durante un mínimo de seis horas

previo a cocinarlos. La otra manera es integral. En este grupo se incluye algunas verduras que son

ricas en almidón. Es saludable para su bienestar consumir 4 a 8 raciones todos los días.

Cada ración de carbohidratos integrales tiene 80 calorías, que se presenta a continuación.

Tamaño de la ración ¼ taza

Tamaño de la ración de 1/2 taza cocinado

Tamaño de la ración de 1/3 taza cocinado

Tamaño de la ración de 3/4 taza cocinado

Yuca

Avena Cebada Sorgo Maíz Ocumo

Batata Jojoto Papa Pasta Trigo partido

Arroz Integral

Apio

Pan de grano entero de trigo o centeno: 1 rebanada, Tortilla de maíz 1 unidad.

Entre los cereales los más saludables por tener bajo índice glucémico

son la cebada y el trigo integral, que son más nutritivos que el arroz

Leche completa (150 calorías por ración), Leche descremada (102 calorías por ración)

CGR = Cuchara grande raza

4. Proteínas

El grupo de las proteínas está compuesto por alimentos de fuentes vegetales y animales. Si bien los

alimentos del grupo de carbohidratos contienen algo de proteínas, generalmente proporcionan la

mayoría de las proteínas de la alimentación. Los alimentos de origen vegetal incluyen las leguminosas

que se describen en AS.4.1. Los alimentos saludables derivados de animales y ricos en proteínas

incluyen huevos, pescado, aves de corral y productos lácteos como la leche y el queso.42

Tamaño de la ración 1 taza Tamaño de la ración 1 CGR (8 g) Yogur

Leche líquida completa

Yogur descremado

Leche descremada al 1%

Leche en polvo completa 4 CGR

Leche en polvo descremada 3 ½ CGR

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Debido a que muchas fuentes de proteínas de origen animal son ricas en grasas saturadas, la Pirámide

del Peso Saludable de la Clínica Mayo enfatiza en las fuentes de proteínas de origen vegetal. Cada

ración ajustada según la guía de intercambio de alimentos, 46

contiene aproximadamente 55 calorías.

4.1. Leguminosas:

Las leguminosas son granos ricos en proteínas, calcio, carbohidratos y fibras dietéticas. Son

consideradas, en conjunto con las carnes blancas, lácteos, huevos y cereales integrales, como

alimentos estructurales, por su alto contenido en proteínas. La manera más saludable de ingerirlas es

dejándolas en remojo por lo menos unas seis a doce horas previas a ponerlas a cocinar, botándoles

el agua de remojo y lavándolas nuevamente. Si cree que le pueden hacer daño gastrointestinal,

deseche el agua cuando comience a ablandarse y una vez en el plato, colocarles un chorrito de jugo

de limón amarillo antes de comerlas. Es saludable para su bienestar consumir 1 a 2 raciones todos los

días. Para favorecer el valor biológico de sus proteínas es necesario acompañarlas con cereales

integrales y frutos secos.

80 calorías por ración

Tamaño de la ración 1/2 taza

Tamaño de la ración 1/4 taza

Tamaño de la ración de 1/3 taza cocinado

Alverjas Alubias. Habas secas

Soja Garbanzos Quinchonchos Lentejas Caraotas

Los quinchonchos y los garbanzos son para los países tropicales equivalentes a la soya.

4.2. Pescados, carne blanca de aves, huevos y quesos: 55 calorías por ración

Tamaño de la ración 1/4 taza

Tamaño de la ración 1/3 taza

Atún Bacalao Salmón Dorado

Pato Pavo Pollo Queso

Cangrejo Camarones Langosta Sardina (2 unidades)

Tofu Queso bajo contenido graso 45 g Claras de huevo 3 unidades huevo mediano 1 unidad

El tipo de alimentación más balanceada y saludable es el ovo lácteo vegetariano

5. Grasas (45 calorías por ración)

No todas las grasas son iguales cuando se trata de los beneficios para la salud. Las mejores grasas son

principalmente monosaturadas, como el aceite de oliva, las aceitunas, el aceite de canola, las nueces y

los aguacates. También son saludables las grasas poliinsaturadas que se consiguen en las frutas secas

y las oleaginosas.

5.1. Frutas secas

Estos alimentos son las principales fuentes naturales de proteínas, ácidos grasos esenciales,

vitaminas del complejo B y demás de carbohidratos complejos. Para aprovechar sus efectos

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

vitalizantes es preferible consumirlos crudos.

Es saludable para su bienestar consumir 1 a 3

raciones todos los días.

Almendras 6 unidades Avellanas 6 unidades Maní o cacahuates 10 unidades Castaña 6 unidades

Merey (semilla) 4 unidades Nuez de nogal 4 mitades Nuez de Brasil 3 unidades Pistacho 10 unidades

En la farmacia de la naturaleza cada fruta seca tiene un poder curativo dentro de los que destaca:

Almendra: Fortalece el sistema nervioso y muscular, disminuye el colesterol, protege el corazón.

Avellana: Previene la formación de cálculos renales, complemento en la dieta de los diabéticos.

Coco seco: Es mineralizante por ser rico en magnesio, calcio, grasas. Muy rico en triptófano.

Maní: Su contenido de proteínas supera a la carne, pescado y huevo, reduce el colesterol.

La producción cerebral de serotonina, uno de los “mensajeros alegres”, es muy sensible a la dieta. El

aumento se debe a una mejor absorción del aminoácido L-triptófano. Las mejores fuentes naturales de

triptófano son: nuez de Brasil, mijo, semillas de calabaza, maní, ajonjolí, girasol, soja, espinaca, clara

de huevo, yogurt, almejas, ostras. (En éste momento, el triptófano artificial ha sido descontinuado de

las tiendas naturistas por haberse asociado con algunas enfermedades severas y hasta, en algunos

casos, mortales.) Las carnes son fuentes naturales de triptófano-L pero al comer carne el triptófano

tiene que competir con tantos aminoácidos para su absorción, que con frecuencia queda relegado, por

tal motivo es mucho mejor obtener el triptófano de las verduras. En otras palabras, coma más

ensaladas crudas.

Una alimentación para mantener el peso saludable utiliza como

base fundamental el consumo abundante de frutas, verduras y hortalizas

5.2. Semillas oleaginosas y sus aceites:

Este grupo conforma la principal fuente de ácidos grasos esenciales, proteínas, vitaminas, fibras

dietéticas, carbohidratos. La linaza es la principal fuente de ácido graso poliinsaturado alfalinolénico.

Es saludable para su bienestar consumir 2 a 3 raciones todos los días de estos alimentos.

Aceite de oliva 1 cucharadita Aceite de canola 1 cucharadita Aceite de maíz 1 cucharadita Aceite de ajonjolí 1 cucharadita Mantequilla de maní 1, 1/2 cucharaditas Mayonesa 2 cucharaditas

Aceitunas 9 grandes Aguacate 1/8 rebanada (30 g) Ajonjolí 1 cucharada Linaza 1 cucharada Girasol 1 cucharada Calabaza (semilla) 1 cucharada

Para consolidar y mantener el peso saludable es muy importante ocuparse

con persistencia de fomentar un estilo de vida saludable

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Es importante el número de raciones

Apoyándonos en el libro de la “Guía de la Clínica Mayo sobre Peso Saludable”,42

para que te

orientes en la adecuada pérdida de peso y para mantener tu peso saludable, es necesario que

comprendas las recomendaciones de raciones diarias para los diferentes niveles de calorías a

consumir según sus necesidades calóricas iniciales. Estas raciones estudiadas en Aplicación eficiente del plato de bien comer para el peso saludable, se extienden a través de todo el

día. Si consume el número recomendado de raciones diariamente, obtendrá el número adecuado de

calorías.42

Las mismas se representan a continuación.

Tabla 9. Recomendaciones de raciones diarias para los diferentes niveles de calorías

Grupos de alimentos Metas iniciales de calorías que necesita consumir por día

1.200 1.400 1.600 1.800 2.000

Verduras 4 o más 4 o más 4 o más 4 o más 4 o más

Frutas 4 4 4 4 4

Carbohidratos 3 4 6 8 9

Leguminosas 2 2 2 2 2

Carnes y queso 3 3 4 4 5

Yogurt 1 1 1 1 1

Grasas 4 5 5 6 7

Si eres ovo lácteo vegetariano solo eliminas las carnes blancas o pescado descritas en las fuentes de

proteínas 4.2 y de utilizar lácteos preferir yogurt o quesos cuajados con cuajo natural o con limón.

Así, las gráficas de las dos pirámides anteriores están formadas por diez grupos de “alimentos fuente”

que en orden de importancia de consumo son necesarios para mantener su peso saludable.

1. VERDURAS: ilimitado, comer en abundancia, más de 4 raciones al día. Corresponden a

verduras, tubérculos y hortalizas, son las fuentes principales de vitaminas, minerales,

antioxidantes, carbohidratos y fibras dietéticas hidrosolubles.

2. FRUTAS FRESCAS: ilimitado, comer más de 3 raciones al día, estos alimentos

vitalizantes que mejoran la salud son fuente principal de vitaminas, enzimas, fibras dietéticas,

agua y carbohidratos, entre los que destacan: Vitaminas, antioxidantes.

3. CEREALES INTEGRALES: (arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo), sus DERIVADOS

(harinas integrales y productos elaborados con ellas: arepa, fideos, pan, galletas, etc.) comer 3

a 8 raciones al día. Son fuente principal de hidratos de carbono, de fibra dietéticas y

vitaminas del complejo B.

4. LEGUMBRES SECAS: comer 2 raciones al día. Son las mejores fuentes de proteínas de

origen vegetal y calcio.

5. LECHE, YOGUR: comer 1 raciones al día, preferiblemente acidificados o curados y

descremados, nos ofrecen proteínas y calcio.

6. PESCADO, POLLO, QUESO Y HUEVOS: comer 3 a 5 raciones al día, nos ofrecen las

mejores fuentes de proteínas y todas las carnes son fuente principal de Hierro. Incluye a todas

las carnes comestibles (de animales y aves de crianza o de caza y pescados y frutos de mar) y

los huevos de todas las aves.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

7. FRUTAS SECAS, SEMILLAS OLEAGINOSAS: comer 1 a 3 raciones al día, son fuente

principal de energía en forma de lípidos saludable, proteínas y de Vitamina E.

8. ACEITES VEGETALES: consumir 3 a 4 cucharaditas al día, son las mejores fuentes de

de energía en forma de lípidos saludables monosaturados y poliinsaturados y de Vitamina E.

Los aceites son indispensables para nuestra vida. La grasa de origen animal no lo es.

9. CARNES ROJAS: en lo posible evitar comer, aporta proteínas, grasas saturadas, que están

asociadas a aumento del riesgo de enfermedades crónicas importantes como infarto, accidente

cerebro vascular, cáncer, diabetes y muerte prematuras no traumáticas.25,38

10. AZÚCAR Y DULCES PROCESADOS: en lo posible evitar comer, corresponde al azúcar

para endulzar, pan, dulces, tortas, caramelos, chicles, dan energía y son agradables por su

sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables. Se consideran alimentos vacíos

porque no poseen vitaminas, minerales ni antioxidantes.

El número de raciones recomendadas de carbohidratos, proteínas y grasas son límites y es prudente no

excederse de lo recomendado. Pero las raciones de las verduras y frutas son la mínima cantidad, si te

apetece o siente hambre, puede comer mucho más de lo recomendado de verduras y frutas ¡COMA!.

Morirse de hambre no forma parte de este programa.42

Alimentos derivados de animales:

Carnes, lácteos y pescado, en este grupo se encuentran las fuentes principales de grasas saturadas,

colesterol y grasas monosaturadas; también aportan proteínas y vitamina B12, además de

carbohidratos, con poca cantidad de vitaminas. Son considerados estructurales, siendo su mejor

fuente los criados o preparados de manera natural sin aplicarles hormonas, antibióticos o químicos. Es

saludable para su bienestar consumir 1 a 2 raciones todos los días, preferiblemente lo más natural

posible y preparado al vapor, guiso sin aceite y sopas, acompañados con ensaladas crudas. Los

vegetarianos pueden consumir otras fuentes de proteínas de origen vegetal.

1. Pollo del campo 2. Gallina del campo 3. Pato del campo 4. Pavo del campo 5. Conejo

6. Pescado fresco azul 7. Mariscos frescos 8. Moluscos frescos 9. Huevos del campo 10. Cuajada natural

11. Queso preparado con cuajo natural

12. Queso cuajado con limón 13. Queso de yogurt 14. Yogurt natural 15. Leche de vaca

En la Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo, de la Biblioteca Educación y Salud, Editorial

Safeliz,25

Al estudiar el poder nutritivo de las carnes se destaca:

El valor biológico de las proteínas de la carne no es del 100% como algunos piensan, sino del 75%,

esto es debido a que contiene una proporción insuficiente de tres aminoácidos esenciales: metionina,

triptófano e histidina. Esta deficiencia se complementa con cereales y legumbres. Los dos minerales

más importantes que aporta son el hierro y el cinc que se absorbe mejor que el contenido en los

vegetales. La carne es incompleta desde el punto de vista nutritivo, pues carece de nutrientes

fundamentales como los hidratos de carbono, las vitaminas antioxidantes y el calcio.

La carne es rica en colesterol y grasa saturada, nociva para la salud del corazón y de las arterias.

También contiene Creatina, que proporciona energía para la contracción muscular. Reacciona con los

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

aminoácidos de la carne y los nitritos que se añade como conservadores, para formar sustancias

cancerígenas. Hiposantinas, que son purinas de acción estimulante similar al café, responsable de la

acción euforizante que se siente tras el consumo de carne y puede crear adicción. Purinas, se

convierte en ácido úrico en el organismo, Histamina y tiramina producen contracción de las arterias,

favoreciendo la hipertensión arterial y favorece las alergias. Acidifica la sangre y los tejidos, lo cual

predispone a diversas enfermedades como los cálculos urinarios, osteoporosis y reumatismo.

Los animales concentran especialmente en su hígado, las sustancias químicas tóxicas que hay en el

medio ambiente: plomo, cadmio y otros metales pesados; así como pesticidas y fungicidas.25

El Ser

humano por hallarse en la cúspide de la cadena alimentaría, acumula todavía más contaminantes,

sobre todo cuando se alimenta de carne. En la cría intensiva de ganado y aves se emplea muchas

hormonas, esteroides anabolizantes, antibióticos, antitiroideos y sedantes.

La carne, nutritiva pero no necesaria.

La Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo, de la Biblioteca Educación y Salud, Editorial

Safeliz,25

al estudiar el valor nutritivo de la carne, con apoyo en la Organización Mundial de la Salud,

concluye en: “La carne no constituye un alimento imprescindible, ni tan siquiera necesario, para los

seres humanos”. Puntualizando en:

La carne no es un alimento necesario en la dieta humana.

De acuerdo con la información científica de que disponemos, su consumo presenta tanto

riesgo para la salud, que no compensa los beneficios que pudiera aportar.

El consumo habitual de carne y sus derivados, está asociado con la producción o incremento

de diversas enfermedades como: enfermedades coronarias, incluso el infarto, enfermedad

diverticular de colón, estreñimiento, gota por ácido úrico, osteoporosis, enfermedades

reumáticas, diabetes y cáncer de boca, faringe, riñón, colón y mama.

Lo más recomendable es reducir de forma progresiva su consumo, sustituyéndola por

alimentos de origen vegetal, tales como leguminosas, cereales y frutos secos.

Las carnes que menos riesgo presenta son: Las procedentes de animales sanos, las que

contienen poca grasa, las correctamente cocinadas y las no curadas.

La carne de cerdo y sus derivados son los productos cárnicos con mayor riego para la salud.

Las dietas a base de vegetales pueden resultar enteramente satisfactorias desde el punto de

vista nutritivo, si son variadas y equilibradas. Si además se complementan con productos

lácteos y huevo de forma esporádica, desaparece cualquier riesgo de deficiencia nutritiva. En

tales casos es innecesario complementar la dieta con carne.

Carbohidratos simples y grasas:

Alimentos saludables principales fuentes de carbohidratos simples, y grasas, por lo que se

consideran energéticos. Se recomienda ingerir 0 a 1 ración cada día .

1. Miel de abeja.* 2. Papelón. 3. Panela.

4. Melaza de trapiche. 5. Guarapo de caña. 6. Azúcar morena.

7. Aceite vegetal virgen. 8. Mantequilla clarificada. 9. Nata de ajonjolí.

* Existen personas alérgicas a la miel de abeja

El creador por medio de la madre naturaleza nos proporciona todos

los alimentos realmente necesarios para fomentar nuestra vitalidad y bienestar.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Valor de las proteínas de diversos alimentos

Los valores de digestibilidad y biológico de las proteínas de los diversos alimentos varían bastante

según los investigadores, debido posiblemente a lo difícil que resulta cuantificarlas. Además, en

muchos casos están calculadas en animales de laboratorio (cobayos), y los datos no son enteramente

aplicables a los humanos. En la tabla siguiente se presentan el valor nutritivo de las proteínas de

diversos alimentos.

Tabla 10. Valor nutritivo de las proteínas de diversos alimentos

Alimentos de origen

animal

Digestibilidad Valor

biológico

Utilización neta

de proteína

Carne 97 75 73

Huevos 99 94 93

Leche 98 84 81

Queso 98 71 70

Alimentos de origen

vegetal

Legumbres 83 85 71

Cereales refinados 95 60 57

Cereales integrales 85 65 55 Fuente: Plamplona Roger (2000) Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo Biblioteca

Educación y Salud, Editorial Safeliz

Las proteínas de la carne no son bastante completas, se digieren muy bien, pero no tanto como para

considerarlas ideales o perfectas. Su valor biológico es inferior a los huevos, la leche y es tan solo

ligeramente superior al de las legumbres. Por si solas no satisfacen completamente las necesidades de

aminoácidos esenciales del Ser humano, ya sea niño o adulto.

Las proteínas del huevo y la leche son las que tienen mejor digestibilidad y valor biológico.

Las proteínas del queso son muy digeribles, pero su valor biológico es menor, es debido a la perdida

de proteínas más completas con el suero de la leche. Por el uso en Venezuela de ácido fosfórico para

ser cuajada la leche en la fabricación de queso, no es recomendable su consumo.

Las proteínas de las legumbres (Caraotas y frijoles) son menos digeribles que las proteínas de la

carne, sin embargo su valor biológico es superior. La combinación con un cereal proporciona una

proteína muy completa y de elevado valor biológico.

Las proteínas de los cereales tienen un valor biológico más bajo que todos las anteriores, pero

aumenta notablemente cuando se combina con legumbres o productos lácteos. En los cereales

integrales el valor biológico es mejor.

Requerimientos de proteínas para los humanos

La ración diaria recomendada de proteínas se basa en las evidencias a partir de los estudios del

balance nitrogenado, realizados por Food and Nutrition Bafd of the National Academy of Sciences

(USA), Canadan Broard of Nutrition y F.A.O. Segú los resultados optenidos por estos importantes

institutos de investigación, la cifra promedio conseguida entre los tres son de 0,47 gr/kp/día.21 Para

después de agregarle dos desviaciones estándar a fin de satisfacer las necesidades del 97,5 % de la

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

población, se ha establecido una ración de 0,75 g/Kg para los adultos de Estados Unidos. La OMS

por medio de la FAO en 1985 establece un nivel inocuo de proteínas de alta calidad para los adultos

de 0,6 a 0,8 gr/kp/día. En el cuadro siguiente se explica las principales fuentes de proteínas de origen

vegetal y animal.1

El comité del National Reseach Council en 1989. recomienda un límite superior de ingesta de

proteínas no mayor del doble de las raciones. Estas recomendaciones son medidas de seguridad para

su salud, porque se ha encontrado evidencias de que un consumo excesivo de proteínas podría acelerar

la esclerosis renal asociada a la edad e influenciar potencialmente en el desarrollo de la osteoporosis.

Este efecto patológico causado por el excesivo consumo de proteínas puede deberse a las lesiones que

ocasiona directamente la homocisteina sobre las paredes del endotelio vascular y las lesiones del

endotelio desencadenan el círculo vicioso inflamatorio que esta relacionado con el estrés oxidativo y

la aterogénesis. Recuerde que la homocisteina en un metabolito del aminoácido metionina, del cual se

comentó anteriormente.

Otro mecanismo patogenésico se debe a que las proteínas al igual que las harinas y el azúcar refinada

son alimentos que producen acidosis metabólica, con lo que estimulan el estrés oxidativo. Para

neutralizar la acidosis sanguínea el organismo utiliza el calcio de los huesos, aumentando el riesgo de

osteoporosis.

Al igual que las principales fuentes de proteína de origen animal, tal como se observa en el cuadro

siguiente las frutas secas, el germen de trigo y las leguminosas aportan suficiente cantidad de

proteínas. A excepción de la vitamina B12, el resto de los oligoelementos, minerales, vitaminas

grasas, carbohidratos, agua y fibras dietéticas los aportan los productos de origen vegetal. Los

requerimientos de la vitamina B12 se obtienen del consumo del huevo, la leche y sus derivados,

sobre todo el yogur.

El exceso de proteínas al igual que las harinas y la azúcar refinada

son alimentos que producen acidosis metabólica,

con lo que estimulan el estrés oxidativo y arteriosclerosis.

Después del creador la mejor guía esta en buenos libros, se obediente con esa

esencia del Creador que esta en tu Ser

Sólo tu con tu libre albedrío tienes la libertad de aplicar el conocimiento aportado en

esta guía, de cultivar la sabiduría o cultivar la ignorancia y necedad

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

TABLA 11. Principales fuentes de proteínas de origen vegetal, Gramos de proteína por 100 gramos de producto comestible.

FRUTAS SECAS Maní tostado Merey semilla Almendras Ajonjolí Nuez de Brasil Nuez de nogal Avellana

GRAMOS 28,8 19,4 18,6 15,2 14,3 14,0 12,5

LEGUMINOSAS 1. Bledo o pira semilla 2. Caraota roja (cocida) 3. Fríjol (cocido) 4. Caraota negra (cocida) 5. Quinchoncho (cocido) 6. Garbanzo (cocido) 7. Caraota blanca (cocido) 8. Arvejas (cocida) 10. Lenteja (cocida) 11. Bledo o pira hojas 12. Bledo o pira flores

GRAMOS 13,0 9,5 8,6 8,5 8,2 8,2 8,0 7,4 6,8 6,7 5,9

CEREALES 1. Germen de trigo tos 2. Germen de trigo nat 3. Avena harina 4. Avena hojuela 5. Centeno-h. Integral 6. Cebada grano 7. Trigo (arepa trigo) 8. Fororo 9. Maíz cariaco 10. Pan integral

GRAMOS 30,9 26,6 14,7 13,7 11,4 10,3 9,9 9,9 9,5 9,0

CEREALES 11. Funche harina. 12. Cebada harina 13. Catalina 14. Maíz amarillo-arepa 15. Cachapa 16. Maíz blanco-arepa 17. Jojoto 18. Arroz integral cocido 19. Arroz cocido

GRAMOS 9,0

8,2 8,1 4,0 4,0 3,8 3,4 2,3 2,2

VERDURAS 1. Acelga 2. Alcachofa 3. Berro 4. Repollo 5. Brócoli 6. Col crespa 7. Col de Bruselas 8. Coliflor

GRAMOS 2,0 2,8

2,2 1,4 3,6 4,2 4,7 2,7

VERDURAS 9. Diente de León 10. Espárrago 11. Espinaca 12. Lechuga 13. Perejil 14. Pimentón 15. Puerros 16. Verdolaga

GRAMOS 2,7 2,2 2,3 1,2 4,0 1,2 2,0 1,7

HORTALIZA Y GRAMOS TUBÉRCULOS

1. Vainita 2,4 2. Ocumo 2,0 3. Nabo 2,0 4. Batata 1,9 5. Ñame cocido 1,7 6. Auyama 1,5 7. Maguey 1.4

HORTALIZA Y TUBÉRCULOS

8. Remolacha 9. Cebolla 10. Calabacín 11. Nabo blanco 12. Apio 13. Rábano 14. Zanahoria

GRAMOS

1,4 1,4 1,2 1,1 1,0 1,0 1,0

Al combinar de manera adecuada los alimentos de origen vegetal se

complementa el balance de aminoácidos esenciales mejorando su

valor biológico, en niveles de calidad similar a los huevos y lácteos

(CONTINUACIÓN)

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

TABLA 11. Principales fuentes de proteínas de origen vegetal, Gramos de proteína por 100 gramos de producto comestible.

FRUTAS 1. Albaricoque 2. Anón 3. Cambur cuyaco 4. Cambur guineo 5. Cambur titiaro 6. Cambur topocho 7. Harina de cambur 8. Ciruela pasas 9. Coco maduro 10. Coco tierno 11. Chirimoya 12. Fruta de pan 13. Guama 14. Guanábana

GRAMOS 1,0 1,6 1,9 1,2 1,4 1,3 3,7 2,3 3,5 1,9 1,1 1,4 1,0 1,0

FRUTAS 15. Guayaba blanca 16. Guayaba rosada 17. Higo fresco 18. Higo seco 19. Mamón 20. Merey 21. Plátano Maduro 22. Harina de plátano 23. Tamarindo 24. Urupagua 25. Uvas pasas 26. Zapote mamey 27. Aguacate

GRAMOS 1,0 1,0 1,4 4,0 1,2 1,2 1,2 2,7 2,4 2,7 2,3 1,2 2,2

(CONTINUACIÓN) TABLA 11. Principales fuentes de proteínas de origen animal,

Gramos de proteína por 100 gramos de producto comestible.

LACTEOS GRAMOS Leche humana 1,1 Queso suave 18,3 Cuajada 15,5 Yogurt simple 4,4 Yogurt con frutas 3,6

CARNES BLANCAS GRAMOS Pescado sancochado 23 Carne de pollo 20,2 Carne de gallina 18,5 Carne de pato 16 Huevo de gallina 12,4

CARNES GRAMOS Carne de res 21 Carne de conejo 20,3 Carne de cerdo 20 Carne de chivo 18,7 Carne de cordero 18,2

Los ocho aminoácidos esenciales se encuentran en los productos de origen vegetal, aunque se hallan

algunos de ellos en escasa proporción. El déficit y calidad de aprovechamiento mejora,

combinándolos adecuadamente, como se expone en el párrafo siguiente. Incluso cuando se combina

adecuadamente se puede conseguir proteínas de mayor calidad que las carnes.

¿Es adecuada la carne en la dieta de adelgazamiento?

Las dietas a base de carne constituyen un método no siempre efectivo y nada saludable para

adelgazar por ser desequilibrada en cuanto al origen de caloría, con déficit de vitaminas, minerales y

fibras, que favorecen el metabolismo y efecto antioxidante. También aporta muchas toxinas y

sustancia cancerígenas. Además:

Es muy importante que las dietas de adelgazamiento sean equilibradas en cuanto al origen de

calorías:

- 10% a 15% procedentes de las proteínas

- menos del 30% de grasas

- y 55% a 60% de hidratos de carbono, preferiblemente complejos o integrales

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

El exceso de proteínas que se ingiere con la alimentación cárnica dificulta la función del

hígado y los riñones, que son muy importante para el proceso de desintoxicación que supone el

mantenimiento de la salud del organismo y la reducción de peso.

Sí se tiene claro el bienestar o salud que se disfrutará, se acepta cualquier inversión o

precio a pagar por disfrutar del beneficio que genera la mejoría de nuestro estilo de vida.

Es fundamental comprender que los únicos alimentos indispensables para la vida son el oxigeno y el

agua. También es muy importante la leche materna exclusiva durante los primeros seis meses de

vida de todo Ser humano. Cualquier alimento que nos guste perjudique nuestra salud, puede ser

sustituido por otro que tenga una composición similar de nutrientes y sea más saludable.

Es recomendable evitar en lo posible el consumo de alimentos industrializados tóxicos para la salud

como: las fuentes de nitrosaminas, los alimentos cocinados a la plancha, parrilla, ahumados y

frituras o los alimentos con altas concentraciones de grasas e impregnados de hidrocarburos; además

las golosinas o refrescos que contengan amarillo 5 y ácido fosfórico. Estos alimentos fueron

estudiados y citados anteriormente.

Al aplicar con persistencia los avances científicos aportado por los resultados de

estudios de investigación clínica nos hacemos más consciente de la necesidad de

desarrollar un estilo de vida y alimentación saludable

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

La Organización Mundial de la Salud plantea una serie de recomendaciones nutricionales para

fomentar la salud del componente orgánico del Ser humano.2,27,40

Estas sugerencias se aplican muy

bien para la previsión de la salud y la prevención de la obesidad y otras enfermedades crónicas. Se

sintetiza a continuación:

1. Mantener el peso corporal saludable o adecuado a su constitución individual,

correspondiente a un índice de masa corporal entre 18,5 a 25,0.

2. Practicar ejercicios para cada componente del Ser humano (Cuerpo-mente-Espíritu), en lo

posible más 30 minutos por sesión, en un mínimo de 5 veces por semana.

3. Consumir un promedio de 55 a 65 % del total de calorías diarias proveniente de los

carbohidratos, preferiblemente carbohidratos complejos o integrales. Evitar en lo posible las

harinas y azúcares refinadas. Además disminuir al máximo o eliminar el azúcar refinada, la

cual se puede sustituir por:

1. Miel de abeja. 2. Papelón.

3. Panela. 4. Melaza de trapiche.

5. Guarapo de caña mermado. 6. Frutas

Evite comer entre comidas, sin embargo si consume alguna merienda, prefiera frutas frescas

o vegetales en trocitos o ensaladas. Evite los dulces o tortas como merienda y sobre todo

después de las 4 de la tarde porque le engorda o favorece la obesidad.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Cuando realice jugos utilice frutas maduras y prepárelo con poco agua, como batido, de

manera que no haga falta endulzarlo.

Aumentar el consumo de frutas, verduras y hortalizas crudas, a un promedio mayor de la

mitad de todas las comidas que se ingieren al día, también necesita consumir más frutas

secas, liliáceas (ajo, cebolla, cebollín, apio españa), crucíferas (repollo, coliflor, brócoli) y

cereales integrales.

4. Consumo de grasas acordes con edad, constitución y estado físico sugiriéndose:

a. Consumo de grasas totales en un 20 a 25% del total de calorías consumidas al día o a

una décima parte del volumen total de comida ingerida en el día.

b. Reducir las grasas saturadas o de origen animal a menos de un 10%, aumentando el

consumo de aceite vegetal o de pescado y limitar el consumo de colesterol a un

promedio menor de 200 mg por día.

Sustituir los aceites refinados o industriales por aceite de oliva, maíz y ajonjolí, de ser posible

prensado en frío o mantequilla clarificada (Torondoy o Maracay). Evite el consumo de

margarinas.

5. Consumir un promedio de 10 a 15 % del total de calorías diarias proveniente de las proteínas.

De serle posible, sustituir las proteínas de origen animal (mamíferos, aves y peces) por

proteínas de origen vegetal, (leguminosas, cereales integrales, almendra, nueces, ajonjolí,

maní, bledo o pira, yogurt y quesos con cuajo natural). Si deseas comer carnes, preferir en

orden de importancia pescado azul de mar fresco, pavo, pato, pollo o gallina criolla. Preparar

la carne al vapor, en sopas o en guisos, sin aceites, con abundantes verduras y adobar con

aliños naturales. Siempre que coma algún tipo de carne que sea en un promedio de 90 g al

día, adobada con por lo menos cebolla y ajo. Acompáñela de un plato de ensaladas crudas o

de guasacaca, de esta manera neutraliza sus efectos tóxicos. Recuerde reducir el consumo de

grasa saturada y colesterol, eliminándole toda grasa visible y en las aves su piel.

EVITE COMER carnes rojas o comidas asadas en parrilla o a la plancha y fritas,

embutidos y enlatados. Porque contienen nitrosaminas y benzoaminopirenos que son muy

cancerígenos y más potentes generadores de radicales libres. Las formas más adecuadas de

cocinar la carnes es en orden de importancia al vapor, guisada sin colocarle aceite, en sopa

y horneada a una temperatura promedio de 180 a 190 ºC.

6. Restringir el consumo de sal (cloruro de sodio) a menos de 3 gramos o media cucharadita por

día, teniendo presente que la mayoría de los productos nutricionales contienen cloruro de

sodio. Use poca sal de manera que la comida quede ligeramente simple o utilice sal de ajo

que puede comprar en cualquier tienda naturista.

7. Restringir o eliminar el consumo de bebidas alcohólicas, ya que el organismo por

fermentación de los vegetales produce el alcohol que se necesita. El alcohol es la droga que

esta más relacionada con incremento del daño a la humanidad y la autodestrucción del

humano y con la destrucción de la salud de su Ser.

8. Eliminar el consumo de cigarrillos, por ser un hábito muy dañino asociado directamente con

cáncer y enfermedades cardiovasculares.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

9. Evitar el consumo de alimentos cocinados a temperaturas extremas o combustionados como:

Frituras, asados a la plancha o en brasas y curados con sal o preservados con nitrito y

ahumados.

10. Disminuir el consumo de carnes (peces y aves), sí desea comerla, es prudente que sea menos

de 100 g, 1 a 3 veces por semana, preparados preferiblemente al vapor, en sopas o guisadas y

siempre acompañada con un plato de ensalada cruda o guasacaca. Completar las

necesidades de proteínas con leguminosas, cereales integrales, ajonjolí, bledo, almendras,

nueces, maní y yogurt.

11. Consumir más 8 vasos de agua o líquido al día. El volumen de líquido lo puede lograr

fácilmente y para fomentar su salud de:

1. Agua natural. 2. Agua de coco. 3. Agua de limón.

4. Horchata de ajonjolí. 5. Jugos de cítricos. 6. Guarapo de caña,

7. Batido de frutas. 8. Infusiones de hierbas. 9. Jugos de hortalizas.

Procurar en lo posible no tomar líquidos sobre las comidas y si le provoca sólo tome muy

poca agua pura o jugos de piña, lechosa y limón, preferiblemente cuando coma algo seco.

Porque si toma mucha agua o líquido, diluye el jugo digestivo del estómago, lo que interfiere

con una adecuada digestión.

Sustituir el café o té por infusiones de hierba utilizando las hiervas solas o mezclada y

endulzadas con panela o fructosa (azúcar de frutas) de las que destacan: Toronjil, canela,

limonadas, cochas de piña, manzanilla, limoncillo, anís, diente de león, albahaca, etc.

12. Comer abundante fruta o ensaladas crudas que son alimentos que mejoran la salud, por

aportarle vitaminas, fibras, fitoenzimas. Preferiblemente consumirlas en las meriendas y la

cena.

13. Realizar de 10 a 30 minutos de meditación psicoespiritual de manera persistente 1 a 2 veces

al día, para su orientación puede consultar a su entrenador o la monografía Respiración,

relajación, meditación y salud y las páginas 323 a 349 del libro Padres y docentes del

siglo XX, MAESTROS DE SABIDURÍA.

14. Mantener siempre un estado de paz, armonía y autocontrol, con una imagen positiva de sí

mismo y prestando atención a las tendencias creadoras. Para ello su médico le entrenará en

una técnica fundamentada científicamente sobre PSICOTERAPIA HOLÍSTICA PARA EL

CULTIVO DE LA SABIDURÍA y en técnicas de meditación holística, para que maneje

eficientemente el estrés y de manera consciente con sabiduría, viva en armonía con usted

mismo, sus semejantes y el Creador. Lo cual estimulará su sistema inmunológico o de

defensa a la vez que disfruta a plenitud el poder del ahora, en cada momento presente de las

experiencias su vida.

Con persistentes pasitos de bebé, poco a poco, aprenderas a aplicar de manera

consciente las bases científicas para consolidar un estilo de vida saludable

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Masticar bien y despacio

Para una adecuada alimentación es conveniente que la digestión se inicie en la boca con una completa

trituración de cada bocado de comida, de manera que se impregne bien el bocado con las enzimas

contenidas en la saliva que digieren los carbohidratos. Esta enzima es la ptialina o amilasa salival la

cual separas o hidroliza las uniones de almidón para formar disacáridos (dextrina y maltosa) y

oligosacáridos ramificados.

Por ello que es recomendable masticar bien y despacio cada bocado de alimento, sugiriéndose

masticar hasta que el bocado lo sienta como una papilla sin grumo o trocitos de alimentos sin moler,

antes de tragarlo. Esto se logra con un promedio de 30 a 50 masticadas dependiendo del tipo de

alimento. Como ejercitación para formar el hábito y se haga consciente de la consistencia semilíquida

que debe tener cada bocado alimenticio antes de tragarlo, es necesario que cuentes cada masticada,

hasta que lo automatices o adquiera el hábito.

Para ayudar que los ácidos del estómago descomponga las fuentes de proteínas como carnes de peces,

mariscos y aves; granos o frijoles y frutos secos, es adecuado masticar bien los alimentos para que se

fragmente lo más pequeño posible. Así serán fácilmente impregnados los fragmentos finos por el

ácido del jugo gástrico y enzimas.

Además cuando se mastica adecuadamente se obtiene tiempo suficiente para que se estimule el centro

de la saciedad. Sí se disfruta plácidamente del momento presente de cada bocado, con seguridad se

disfrutará de una buena salud.

Para aplicar la técnica de atención consciente que le permite disfrutar plenamente el aquí y ahora del

momento de comer, permítase estar atento sin juicio ni valor de sus seis sentidos a la vez. Atento de

todo los colores, formas y movimientos que observa por medio de su vista, atento de todos los ruidos

que escucha por sus oídos, a la vez esta atento de todos los olores que capta y los sabores que percibe

en su boca, atento de identificar los alimentos que mastica hasta que quede completamente molido. En

el mismo instante que esta atento sin juicio ni valor, de todo lo que observa, escucha, huele y saborea,

sienta la posición de las partes de su cuerpo, el roce de la ropa con cada movimiento respiratorio y del

nivel de armonía y paz con su sentido interno. Disfrute a plenitud el momento presente del acto

sagrado de alimentarse, utilizando todos sus seis sentidos en un solo instante.

Aplique con persistencia la técnica de comer en atención consciente en cada momento presente que

esté alimentándose, así disfrutará plenamente el placer de esa experiencia, a la vez que fortalece su

espíritu para que se manifieste con su Ser de sabiduría y amor.

Al vivir de manera consciente cada momento presente disfrutamos plenamente del

aquí y ahora, cada experiencia de vida, afín de fomentar nuestra salud y bienestar

5. Adecuada actividad física y mental

De acuerdo con la Comunidad Científica Internacional y sobretodo la relacionada con las Ciencias de

la Salud, existe el consenso de que la realización de una actividad física aeróbica regular es un

hábito de vida muy beneficioso para la salud del Ser humano. Porque el ejercicio físico de bajo

impacto y no competitivo juega un papel muy importante tanto para el fomento de la salud

(Previsivo), como para evitar que aparezcan enfermedades (prevención primaria) y facilitar la cura o

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

disminuir los efectos dañinos y rehabilitación de las enfermedades crónico-degenerativas (prevención

secundaría y terciaria).6,14,47

Por otro lado una vida sedentaria o la inactividad física es un factor de riesgo deteriora el autoestima,

además de incrementar la morbilidad de múltiples enfermedades, entre ellas tenemos las

cardiovasculares, obesidad, cáncer, hiperlipidemia, reacción de ansiedad, parkinson y depresión.6,47

Los niños y adultos que realizan ejercicios físicos aeróbicos, reducen el riesgo y facilitan la

rehabilitación de enfermedades como la hipertensión arterial, la obesidad, la hiperlipidemia, la

ateroesclerosis, la diabetes tipo II, la obstrucción crónica de las vías aéreas, el asma, la insuficiencia

cardiaca, el infarto del miocardio debido a la enfermedad isquemia coronaria, la osteoporosis, la

artritis reumatoide, la depresión, la ansiedad (al fomentar una eficiente actitud mental y un adecuado

manejo del estrés), el cáncer y el estreñimiento.48

Apoyándose en estas evidencias es que los investigadores han llegado al consenso de los efectos

beneficiosos para la salud y el bienestar del ejercicio físico aeróbico. El hábito de realizar ejercicios

físicos aeróbicos regular en conjunto con un adecuado manejo del estrés con sabiduría y la

alimentación adecuada son los tres pilares fundamentales para que consolidemos una vida útil,

saludable y feliz. Tal como se representa en la figura 2, presentada en la página 16.

Mecanismo fomentador de la salud del ejercicio aeróbico regular.

En los estudios donde se evalúa los efectos del ejercicio aeróbico regular en los seres humanos, se

observa constantemente datos que confirman sus efectos fisiológicos beneficiosos para el fomento de

la salud y la prevención o rehabilitación de enfermedades. Dentro de estos efectos fisiológicos

destacan: 48

1. Efectos sobre el sistema nervioso central y periférico.

- Reduce los niveles sanguíneos de adrenalina y noradrenalina, mejorando la respuesta de los

receptores,

- Incrementa el tono parasimpático, disminuyendo el tono simpático tanto a nivel cardiovascular

como sistémico.

- Incrementa el aporte de nutrientes y oxígeno al sistema nervioso.

- Mejora notablemente la capacidad mental y respuesta cerebral.

- Disminuye notablemente los índices de ansiedad, distrés, depresión, fatiga por mejorar el vigor y

las funciones mentales.

2. Efectos cardiorrespiratorios y sanguíneos:

- Mejora la función del corazón y el tono de los vasos sanguíneos.

- Reduce la frecuencia cardiaca y respiratoria o el consumo de oxígeno.

- Incrementa el gasto cardiaco, el volumen latido y la vaso dilatación arteriolar

- Aumenta la eficiencia del corazón y los vasos sanguíneos.

- Disminuye la viscosidad de la sangre y aumenta la hemoglobina.

- Mejora la micro circulación sanguínea, linfática e intercelular.

- Disminuye el riesgo de arritmias cardíacas.

- Aumenta el aporte de nutrientes y de oxígeno a las células y mejora su metabolismo.

- Incrementa la desintoxicación y la limpieza del organismo por arrastre en el sistema circulatorio

y por mejorar la micro circulación.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

3. Efectos sobre el metabolismo del organismo.

- Mejora el aporte de nutrientes y oxígeno a las células del organismo y facilita una mejor

desintoxicación de desechos celulares metabólicos y toxinas.

- Incrementa la respuesta celular a la insulina y mejora el metabolismo de carbohidratos y lípidos.

- Incrementa la lipólisis o remoción y eliminación de la grasa.

- Mejora el metabolismo del calcio, fósforo, magnesio, hierro y vitamina D, con lo que fomenta el

metabolismo osteomuscular y la remineración ósea.

- Mejora el sistema de defensa inmunológico y tisular.

- Disminuye la generación de radicales libres y aumenta su eliminación.

- Mejora la estructura y el funcionamiento de los músculos, tendones, ligamentos y articulaciones.

- Incrementa los mecanismos de reparación y regeneración celular.

- Disminuye los procesos degenerativos y de envejecimiento celular.

Los efectos fisiológicos del ejercicio físico aeróbico regular citados fomentan la calidad de vida y el

bienestar de cualquier Ser humano que lo practique de manera habitual. Sobre todo a la mujer

embarazada y su hijo por la mejoría que produce sobre la función cardiorrespiratoria, la micro

circulación, el aporte de nutrientes y oxígeno a las células, lo que favorece un óptimo metabolismo

celular que contribuye con un desarrollo saludable del embarazo y del nuevo Ser en formación y

disminuye el estrés fetal durante el parto.

Por esta razón el Colegio Americano de Obstetricia y ginecología recomienda a la mujer embarazada

realizar habitualmente ejercicios físicos aeróbicos por periodos de 30 minutos, mínimo 3 veces por

semana. Este beneficio se potenciaría si la futura madre aprendiera a manejar con sabiduría los

factores generadores del estrés, a respirar adecuadamente y realizara una alimentación saludable.

De las virtudes del hábito de realizar ejercicios físicos aeróbicos los que más se benefician son las

personas de la tercera edad. Se ha comprobado que esta actividad física fomenta una mejor calidad de

vida, bienestar y disminuye significativamente el riesgo a enfermar y el envejecimiento en las

personas mayores de 50 años.

Después de los 65 años de edad se acelera los procesos de envejecimiento celular con declinación

progresiva de las funciones psicosociales y físicas del Ser humano, especialmente la masa y función

osteomuscular y a partir de los 80 años declina significativamente la capacidad aeróbica máxima, la

cual afecta progresivamente la función cardiorrespiratoria, metabolismo celular y funciones mentales.

Se ha observado que el ejercicio físico aeróbico disminuye o detiene significativamente estos estragos

del tiempo o la edad cronológica y disminuyen notablemente el riesgo de enfermedades como la

diabetes, la osteoporosis, la artritis, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Es por ello que las

personas de la tercera edad requieren del ejercicio físico como el recién nacido necesita la leche

materna. Debido a que entre más años o anciano es, más ejercicio físico aeróbico requiere, como

entre más recién nacido es un Ser humano, más seno materno necesita.

El movimiento y ejercicio es lo que realmente distingue al ser vivo animal. Pasos esenciales para la práctica de ejercicios físicos aeróbicos

El ejercicio físico aeróbico es un medio fundamental para conservar y fomentar la salud, es importante

que comience lo más pronto posible, no existe ninguna excusa para no comenzar. Sólo comience y

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

disfrutará del bienestar conquistado. Comience por lo más simple y fácil que usted pueda hacer con

persistencia, aumentando de manera progresiva el tiempo, la distancia y la intensidad. La persistencia

es la mejor manera de crear el hábito.

Por lo antes expuesto se le sugiere una actividad física regular, la cual puede seleccionar de acuerdo

a su preferencia, sus condiciones, capacidades o por sugerencia de su médico. Teniendo presente que

lo más próximo a su comunidad existen centros o clubes especializados en la orientación y práctica

de ejercicios para la salud.

Si usted es mayor de 40 años o tiene una historia de enfermedad cardiovascular, es recomendable que

antes de iniciar un programa de entrenamiento físico mayor del que usted esta acostumbrado a

realizar, se realice un examen médico que debería incluir un electrocardiograma de esfuerzo.

Evalúesele en los programas de Ejercicio para la salud o en un laboratorio de fisiología del ejercicio,

de la Universidad de Los Andes, donde se establecerá un perfil fisiológico de la condición física,

como base para prescribir el entrenamiento en forma personalizada.

Para lograr la completa acción benéfica de la actividad física es muy importante practicar ejercicios

aeróbicos de bajo impacto no competitivo durante un promedio mínimo de 30 minutos, más de 3

veces por semana, contrayendo y relajando rítmicamente todo el cuerpo como: la cara, cuello, tórax,

abdomen, espalda y extremidades.

Además de las rutinas diarias de actividad física, para fomentar su salud y bienestar físico se le

recomienda aprovechar las oportunidades de gastar más caloría por día y aumentar la resistencia

cardiovascular. Estas sugerencias son:

a) En lo posible use las escaleras y evite montarse en ascensores.

b) Utilice escaleras tradicionales y evite las escaleras mecánicas.

c) Estacione su auto un poco más lejos del lugar a donde se dirija y camine más.

d) Si va en autobús o taxi, bájese varias cuadras antes de llegar a su destino.

e) Prefiera caminar lo más que pueda al trasladarse entre lugares cercanos.

f) En su tiempo libre o de recreación, elija actividades al aire libre acompañado de su familia o

amigos como: excursiones al campo o la montaña, caminatas por la playa, etc.

Al practicar ejercicio físico en atención consciente, respirando rítmicamente con el

diafragma se consolida el desarrollo de todo el potencial de sabiduría

¿Cómo seleccionar su rutina básica de ejercicio?

Para seleccionar la rutina básica de ejercicios es muy importante realizarlo con seguridad para evitar

lesiones musculares y articulares y teniendo clara la consolidación de los siguientes beneficios:48

1. Aumenta la resistencia cardiovascular o tolerancia a la actividad física.

2. Retarda el cansancio y fatiga muscular.

3. Aumenta la flexibilidad y el estiramiento músculo esquelético.

4. Aumenta la fuerza muscular.

5. Reduce las lesiones musculares, articulares y de la columna vertebral.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

6. Mejora la postura, constitución y simetría muscular.

7. Aumenta la calidad de ciertas destrezas y eficiencia muscular.

8. Promueve la relajación física y mental.

9. Es una oportunidad para practicar la atención conciente y el momento presente.

10. Realizar ejercicio con creatividad, disfrutar del momento presente.

11. Mantenerse hidratado antes, durante y después de realizar ejercicio.

Para mantenerse hidratado es recomendable ingerir agua natural o preferiblemente: agua de coco

tierno, limonada endulzada con panela, jugo de naranjas o grapefruit bien maduro, guarapo de caña

con limón, patilla, melón, jugos de frutas, jugos de hortaliza, etc. En lo posible evite las bebidas

gaseosas porque tienen ácido fosfórico, amarillos 5 y muchos azúcares refinados o refrescantes tipo

Gatorade, porque tiene amarillo 5 y sacarosa.

Cada rutina de actividad ejercicio físico aeróbico consta de tres etapas, que es recomendable

realizarla regularmente para garantizar el que se consolide los 11 beneficios citados anteriormente.

Estas etapas son:49

1ra. Calentamiento y tonificación: 5 a 10 minutos de estiramiento, extensión articular, flexiones y

ejercicios suaves. Estando en atención consciente, atento de su respiración diafragmática, el

movimiento muscular de cada parte de su organismo, además de su estado de armonía

interna.

2da. Intensidad máxima permitida: Realizar el ejercicio físico seleccionado hasta llegar a la

intensidad indicada para su edad, sexo y condiciones físicas o de salud, manteniendo una

intensidad de 5 a 10 calorías por minutos. No es recomendable pararse bruscamente en esta

fase, porque la persona puede presentar dolores y malestar, por acumulo de ácido láctico.

3ra. Enfriamiento y relajación: El practicante va disminuyendo la intensidad de ejercicio hasta

sentirse cómodo, luego se sugiere realizar ejercicios de estiramientos y relajación, donde el

yoga es el más recomendable. Al final realizar ejercicio para los músculos externos de los

ojos

Cualquier tipo de actividad física es un ejercicio beneficioso para su salud

Lo único perjudicial es ser sedentario o no realizar ningún tipo de ejercicio físico

Intensidad del ejercicio

Corresponde a la magnitud del esfuerzo a realizar durante la práctica del ejercicio el cual ha de

posibilitar un desarrollo óptimo del sistema cardiovascular. Es un patrón de referencia para que la

persona evite sobre entrenarse o sub entrenarse y corresponde a una intensidad de esfuerzo durante

el entrenamiento de un 70% a 85% de la Reserva funcional cardiaca. La Reserva Funcional Cardiaca

(RFC) se obtiene de restar a 220 la edad en años de la persona multiplicado por 75% para obtener la

frecuencia cardiaca mínima (FCm) a mantener durante el ejercicio y por 85 para conocer la

frecuencia cardiaca máxima (FCM). En la tabla siguiente se representa los valores en periodos de 10

segundos

RFC

= 220 – Edad 1. FRC x 75 = FCm

2. FCR x 85 = FCM

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Para saber si se encuentra en la zona de entrenamiento cuando estés entrenando tóquese el pulso

carotídeo, ubicado en la parte anterior y superior del cuello, cada 5 minutos, con la punta de los

dedos índice y medio. Cuente las pulsaciones por 10 segundos y multiplíquelo por 6. Compárelo con

el valor aproximado que corresponde según su edad presentado en el Tabla 12. Si esta por debajo de

su RFC aumente su intensidad y si esta por encima entrene más despacio.

Si realizas ejercicio físico de bajo impacto, comes adecuadamente y

manejas con sabiduría tus emociones, con toda seguridad disfrutaras de

una ancianidad plena de vitalidad, salud y felicidad

TABLA 12. Zona de entrenamiento cardiovascular de acuerdo a edades

Para un minuto y expresada en 10 segundos

Edad en años

Un minuto 10 segundos

FCm FCM FCm FCM

20 a 24 150 170 25 28

25 a 29 146 165 24 27

30 a 34 142 161 24 27

35 a 39 139 157 23 26

40 a 44 135 153 23 25

45 a 49 131 149 22 25

50 a 54 127 144 21 24

55 a 59 124 140 21 23

60 a 64 120 136 19 23

65 a 69 116 132 19 22

70 a 74 112 127 18 21

75 a 79 109 123 17 20

80 a 84 105 119 17 20

85 a 89 101 115 16 19

90 a 94 97 110 18

95 a 99 94 106 15 17

100 y más 90 102 15 17

Es recomendable que la persona varié el tipo de ejercicio aeróbico y de calentamiento y

enfriamiento. Puede escoger entre los tipos de ejercicio presentados en la tablas 10. Apoyándose en

el libro Ejercicio para la salud, se le sugiere practicar en atención consciente del momento

presente, la siguiente rutina.49

1. Ejercicios de estiramiento por 05 a 10 min.

2. Acondicionamiento neuromuscular por 10 min.

3. Gimnasia psicofísica por 10 a 20 min.

4. Caminata, trote, bailes, saltar cuerda o aeróbic por 20 a 40 min.

5. Relajación por 10 min.

6. Práctica de yoga por 15 min.

7. Gimnasia ocular por 5 min.

8. Rizoterapia por 5 a 10 min.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Si esta comenzando un programa de ejercicio para fomentar su salud y bienestar, durante la primera

semana hágalo lentamente y por debajo de su FCm.

La manera más adecuada para demostrarse que realmente se ama a sí mismo, es

invirtiendo en la salud mediante la persistente practicar ejercicio psicológico y físico

TABLA. 13. Calorías que se queman por cada minuto de ejercicio

Calorías por minuto

TIPO DE EJERCICIO Mujeres Hombres

Ligero: Caminar suave, pasear, conversar, leer, pescar, ver tiendas, ir de compra, yoga, ver TV, etc. Moderado: caminar rápido, bicicleta, bailar, bajar escalera, calistenia, voleibol, aeróbic, rítmicos, tenis, pinpón, etc. Fuerte: subir escaleras, subir cuestas o cerros, Trotar, bailar rápido, patinar, esquiar, nadar, aparatos, artes marciales, gimnasia olímpica, surf, basketball, etc. Sumamente fuerte: Saltar la cuerda, pesas, carrera de velocidad, maratón, escalar, fútbol etc.

1,5 a 5,0

5,0 a 7,5

7,5, a 10,0

Más de 12,5

1,5 a 3,5

3,5 a 5,5

5,5 a 8,0

Más de 9,5

Entre más años tiene una persona, más ejercicio físico necesita.

Como entre más recién nacido está un niño, más leche materna necesita.

Partiendo de la suposición de que mantenga una vida sedentaria, se le sugiere un esquema sencillo y

práctico. Además de la actividad física cotidiana. 15 minutos saltando la cuerda equivale a más de

media hora de trote o caminata rápida.

a) Saltar la cuerda diariamente.

1era y 2da semana: 3ra semana: 4ta y 5ta semana: 6ta semana en adelante:

15 minutos lenta y suavemente 20 minutos enérgicamente. 20 a 30 minutos lentamente. 20 minutos enérgicamente

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

b) Caminar con muy pocas prendas de vestir, preferiblemente short y franelilla, de manera que

su piel respire y sea estimulada por la luz solar y contraiga todo su cuerpo. La caminata y la

carrera son los medios profilácticos por excelencia como terapia preventiva en la mayoría de

las enfermedades cardiovasculares.

1era y 2da semana: 3ra semana: 4ta semana: 5ta semana: 6ta semana en adelante:

Caminar lentamente 20 minutos todos los días. Caminar 30 minutos lentamente todos los días Caminar 30 minutos a paso normal, todos los días. Caminar 30 minutos a paso rápido, todos los días. Caminar 30 a 60 minutos a paso rápido cada dos días.

Caminar tres veces a la semana en sesiones de cinco kilómetros, durante 50 minutos, es igual de

productivo para la salud que hacer lo mismo corriendo despacio en 45 minutos. Caminar resulta más

seguro para evitar lesiones.

c) De ser posible realizar ejercicios psicofísicos como meditación psicofísica, yoga, thai chi,

etc. Porque el ejercicio psicofísico y sobretodo la meditación es un alimento prioritario para

sus componentes psíquico y espiritual.

Nota: El realizar ejercicio físico aeróbico donde incluya la bailoterapia con música

divertida le permitirá hacer más agradable y placentero la práctica de ejercicio

además de relajar e integrar mejor su trinidad conformada por su cuerpo, mente y

espíritu. El peor ejercicio que se puede realizar es el no practicar actividad física

regular y el ejercicio físico nos hace liberar el estrés, con lo que nos permite

sentirnos con más paz, armonía y vitalidad.

Es muy saludable que practique ejercicio de manera persistente, 1) Aumente de manera progresiva el

numero de día por semanas. Se recomienda iniciar con tres veces por semana y progresivamente

lograr realizar actividad física diaria. 2) Aumente progresivamente los minutos de ejercicio por día, el

tiempo de práctica recomendable es un mínimo de 15 minutos por sección para llegar a un promedio

de 60 minutos. 3) Aumente el esfuerzo realizado en cada sección, dado por incremento progresivo de

la intensidad y fuerza aplicada en la práctica persistente de cada rutina.

En este manual no se explica como realizar ejercicios físicos de manera detallada porque no es motivo

de estudio, sin embargo los interesados pueden consultar el Manual oficial del Programa de “Los

Clubes de Ejercicios para la salud” que dirige la Licenciatura en Educación Física de la

Universidad de los Andes – Venezuela, titulado: Ejercicio para la salud, una vía para una vida

plena y feliz. Escrito por el profesor Guerrero M. Luís Ramón. www.ejercicioparalasalud.ula.ve

Si el conocimiento no se aplica con persistencia para internalizarlo, tiende a ser olvidado. El archivo

de información o conocimiento que no se aplica se convierte en basura, que inutiliza un espacio

valioso de nuestra memoria. Tú decides si inviertes o no para disfrutar del bienestar que te puedes

proporcionar con el ejercicio físico aeróbico.

La peor de las ignorancia o muestra de desamor por si mismo,

es el poseer el conocimiento y no aplicarlo de inmediato para con

persistencia fomentar la salud y el disfrute del bienestar

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

ALIMENTACIÓN Y EVOLUCIÓN DE LA CONSCIENCIA.

¿Qué relación existe entre el nivel e consciencia y la manera de alimentarse?

El Ser humano que quiera mantener su peso saludable o ser cada día más saludable y feliz tiene la

imperiosa necesidad de adoptar para toda la vida un estilo consciente de alimentación que realmente

le fomente su salud y bienestar. Para ello es muy importante complementar o mejorar lo que hasta el

momento ha estado haciendo con esta guía practica. Partiendo del principio que cada quien se

alimenta, realiza ejercicios físico y maneja las emociones, según su nivel de consciencia. Se explica

bien los niveles de consciencia en el libro Padres docentes del siglo xxi MAESTROS DE

SABIDURÍA, Henry Barrios-Cisnero. 2004 y las monografías Niveles de consciencia y

cumplimiento de la ley y Estilo de vida saludable y espiritualidad, Henry Barrios-Cisnero. 2007.

Donde se estudia detalladamente la relación que existe ente el nivel de consciencia y la manera de

pensar, sentir y actuar de cada Ser humano en la consolidación de su calidad de vida. A continuación

solo se realizará una síntesis de la relación que existe entre los Niveles de consciencia con la

alimentación. Se representan en la Figura 9 y la Tabla 14.

Consciencia, propiedad del espíritu humano de reconocer sus atributos esenciales y todas las

modificaciones que en sí mismo experimenta. Es la facultad del espíritu humano de hacerse

consciente de su manera de pensar, sentir, querer y actuar en el aquí y ahora con cabal comprensión de

lo que hace en cada momento presente de su vida.

Conciencia, conocimiento interior del bien que debemos hacer y del mal que debemos evitar. La

conciencia del bien o del mal es un enfoque de la dualidad de la mente condicionada, que desde el ego

lucha por los opuestos complementarios.

Niveles de Consciencia, es un modelo con enfoque holístico, que permite comprender el grado de

aprendizaje evolutivo que alcanzan los Seres humanos en el cultivo de su sabiduría sobre su manera

de pensar, sentir y actuar por medio de sus componentes psicológico o acondicionamiento de su

sistema de creencias, orgánico o instinto material, social o comunicación, energético o capacidad

gerencial y espiritual o nivel de consciencia de sabiduría. El nivel consciencia de cada Ser humano es

la actitud dinámica de aprendizaje evolutivo, que en cada momento presente esta directamente

relacionados con el nivel transcendente con que se integra la aplicación de las cinco estructuras

funcionales del Sistema Nervioso Central. Representado en la figura 10

Somos lo que pensamos, sentimos y comemos; pensamos, sentimos y actuamos

con lo mejor que podemos, limitando lo mejor de nuestra potencialidad

bienestar o salud, según nuestro nivel de consciencia

"El conocimiento inspirado por las Energías Creadoras del Universo, no

pertenecen a nadie, ni es propiedad de quien los crea o posee, solo es parte de la

consciencia cósmica universal y es de quien lo necesite y quien lo utilice

adecuadamente, para fomentar el bienestar integral de la humanidad"

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Figura 9. NIVELES DE CONSCIENCIA DEL SER HUMANO Tendencias

Creativas Celestiales

Tendencia Destructivas terrenales

Analogía educativa

Porcentaje de actos conscientes

DOCTORADO

95 a 100 %

MAESTRIA

60 a 95 %

LICENCIATURA

30 a 60 %

BÁSICA

10 a 30 %

INICIAL

0 a 10 %

Cuando la persona dirige su mente hacia las tendencias

destructivas terrenales sin darse cuenta manifiesta los

instintos de su bestialidad inconsciente y cuando dirige su

mente hacia las tendencias Creativas Celestiales, se

manifiesta con su potencialidad de sabiduría y amor.

Tu tienes el libre albedrío para elegir con libertad.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

TABLA 14. Niveles evolutivos de consciencia, Aprendizaje fundamental, Anatomía de las funciones cerebrales, Niveles de inteligencia y Autogerencia.

Nota: Léase de abajo hacia arriba.

Nivel evolutivo de consciencia

Aprendizaje fundamental

Función cerebral

Ubicación anatómica

Nivel de Inteligencia y Pensamiento

Proceso mental básico gerencial

Estilo de vida saludable

5to. Nivel Creativo-holístico-trascendente

Aprender a Ser

Función Ser humano =Sabiduría

Todo el cerebro con un propósito claro

Inteligencia espiritual. Si Piensa ¿Para qué, ¿Cual es el propósito?, gerencia sirviendo con amor incondicional al Creador, en una humilde y persistente relación Servir-Ganar.

Integra de manera complementaria los procesos anteriores al

propósito transcendente de la misión. Crear con sabiduría y aplica de manera consciente un estilo de vida saludable

Pregunta: ¿Para que?, ¿Cuál es el propósito?

4to.Nivel

Intuitivo-integrativo-comprensivo

Aprender a gerenciar

Función Humana = Comprensivo

Corteza Derecha

Inteligencia comprensiva. Si Piensa ¿Cómo lo soluciono, cual es el proceso?. Actúa de manera comprensiva cooperando armónicamente, en una persistente relación Ganar-Ganar.

Gerencia mediante un proceso de búsqueda de soluciones eficiente y mejorar continuamente la calidad de vida. Comprender cultivando la sabiduría al aprender y aplicar con persistencia un estilo de vida saludable.

Preguntas: ¿Cómo lo soluciono o logro?, ¿Con qué lo realizo?

3er. Nivel

Lógico-analítico-explicativo

Aprender a convivir

Función Simia = Analítico

Corteza Izquierda

Inteligencia Intelectual. Si piensa ¿Por qué?. Actúa con razonamiento lógico dogmático, dualista y materialista de juicio o valor, para monopolizar el poder. De manera egoísta mantiene a toda costa una relación Ganar-Perder.

Proceso lógico de causa efecto, buscando justificar sus conductas y hábitos por monopolio del poder. Analizar

Preguntas: ¿Qué?, ¿Porque?, ¿Cuáles?, ¿Donde?, ¿A qué?.

2do. Nivel

Asociativo-emocional-reactivo

Aprender a conocer

Función Cuadrúpeda = Reactivo

Sistema límbico

Inteligencia Emocional. No piensa, actúa por reflejos condicionado desde el acondicionamiento tradicional del ego negativo para proteger su personalidad, evadiendo responsabilidades, en una relación Perder-Perder.

Proceso de reacciones condicionadas, según la programación mental de hábitos destructivos. Entender

No pregunta, tiende a comparar y valorar según sus prejuicios

1er. Nivel

Fisiológico-motriz-operativo

Aprender a hacer

Función Reptil = Instintivo

Médula y tallo

Inteligencia Instintiva. No piensa, actúa por impulsos instintitos de subsistencia para conservar la vida, huyendo o peleando, en una relación Perder-Ganar.

Proceso de imitación, repetir y rutina de hábitos por subsistir

Ninguna pregunta.

Fuente: Barrios-Cisnero Henry (2006). Niveles de Consciencia y cumplimiento de la Ley. CCCHGES

El nivel de consciencia define la calidad del estilo de vida saludable y del bienestar

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Alimentación desde el 1er. Nivel de consciencia

Estas vibraciones energéticas se manifiestan desde el cerebro básico o reptil, constituido por la

médula y el tallo cerebral. Es la expresión del componente orgánico del Ser humano, que se

manifiesta mecánicamente por medio del cuerpo físico. Corresponde a la inteligencia instintiva

donde se actúa por medio del cerebro más primitivo o reptil. En este nivel no existe ningún tipo de

pensamientos, por lo que actúa con un promedio de 0 a 10 % de actos conscientes.

Los actos son de manera automática con acciones operativas para defender la existencia y satisfacer

las necesidades fisiológicas de los sistemas encargados de la respiración, cardiovascular, digestiva y

sexual para mantener la subsistencia de la especie: alimentación, reproducción de la especie,

almacenar bienes materiales o reservas, con instinto de protección a la familia y luchar por la vida o

la muerte. Presenta una muy baja autoimagen, creyéndose muy pequeño con respecto al mundo

amenazante al cual le teme y que cree que no puede superar, por ello de manera sumisa se somete al

entorno en una relación perder-ganar.

Respiración toráxica por instinto. Hidratación por sed o de acuerdo a la disponibilidad de agua o algún

otro líquido, donde destaca las bebidas alcohólicas. Generalmente acompañadas del cigarrillo o alguna

otra droga.

Con rigidez mental tiende a imitar los hábitos alimenticios de la familia donde vivió su infancia,

siendo muy conservador de la “tradición alimenticia familiar”. Si tiene hambre, come cualquier cosa

que sacie su hambre o llene su estómago, sin importarle si le alimenta o destruye. Generalmente come

alimentos viejos o recalentados que le dan. De ser una situación extrema puede llegar a matar por

hambre o pelear con animales consumidores de desperdicios o basura, por un bocado de comida que

sacie su hambre. La desnutrición espiritual de la consciencia hace que la alimentación del cuerpo no

sea de importancia. Así como, quien esta pasando hambre y muchas carencias y rechaza trabajar para

ganarse su sustento, diciendo cómo voy a trabajar con hambre.

Tendencia a ser sedentario, realiza la actividad física que le exige su trabajo, que generalmente es de

obrero o el que le salga para ganarse el sustento.

Alimentación desde el 2do. Nivel de consciencia

Estas vibraciones energéticas ocurren en el cerebro medio o sistema límbico, conocido también como

el cerebro del sentir o de las emociones propias de los animales cuadrúpedos. Al igual que el 1er nivel

de conciencia que actúa por instintos, en este nivel tampoco existe capacidad de pensamientos.

Actúa con un 10 a 30 % de actos conscientes, por reflejos condicionados, tipo estímulo respuesta. Las

personas en el segundo nivel de conciencia generalmente están apegadas a la herencia cultural o

costumbres, generalmente tienen miedo a dejar lo conocido aunque sepan que les hace daño. Algunos

tiene un apetito variable según su estado emocional reactivo, generalmente poseen una alimentación

que favorece la obesidad, hiperlipidemia, arteriosclerosis y diabetes.

La persona en el segundo nivel de consciencia generalmente está apegada a la herencia cultural o

costumbres. Tiene miedo a dejar la comodidad de lo conocido aunque sepa que le hace daño. Algunos

tienen un apetito variable según su estado emocional reactivo. Donde tiende a ser respuesta obsesiva

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

por comer sin saciar su apetito o inapetencia. Generalmente se afeara a las tradiciones de una

alimentación que favorece la obesidad, hiperlipidemia y diabetes.

Por ejemplo: Algunos en momentos de ansiedad pueden tender a presentar mucha hambre o perdida

del apetito. Generalmente presenta estados de hiperfagia ansiosa o adicción por comer chocolate,

dulces o tomar gaseosas. Es el caso del obeso que desea rebajar y continúa comiendo lo que ya sabe

que le engorda e las horas de la tarde o noche que son las más dañinas para su organismo, como:

arepa, panqueca, chocolate, torta y cualquier tipo de dulces. Cuando está “estresada” quiere comer a

cada rato. Persona hipertensa que no puede disminuir la sal o dejar de comer queso.

Menú típico de la persona que siente y reacciona desde el 2do. nivel de consciencia es: Desayuna

con: arepa, pan, panquecas, empanadas o pasteles, queso, margarina y jamón, café; Almuerza con:

arroz, carnes a la plancha o fritas, sopa de verduras, espaguetis, pan, plátanos, gaseosas, embutidos y

enlatados; Cena: arepa, pan, galletas, atol de avena o crema de arroz, queso, embutidos, margarina,

gaseosas, hamburguesas, perros calientes, pizzas o lo que queda del almuerzo y las meriendas

generalmente son: tortas, pan, galletas, caramelos, chocolates, jugos envasados, gaseosas.

Sólo mejoran los hábitos por poco tiempo, cuando están enfermos y se les obliga a seguir un plan

alimenticio o dieta, que tiende a abandonar en corto tiempo o antes de terminarlo. Generalmente se

disgusta con el médico porque “ya no quiere que coma nada de lo que me gusta”, “no me respeta mi

forma de ser”. Algunas frases típicas son: “yo no puedo vivir sin mi arepita”, “no sé que me pasa, yo

no como tanto y mire como estoy tan gorda”, “y entonces que puedo comer”, “si no como jamón me

muero”, “yo soy así y no puedo cambiar” y “de algo uno se tiene que morir”

Detestan realizar ejercicio físico aeróbico, sólo hacen alguna actividad física extra por que se le

exige para su salud, tiende a ser sedentario, le gusta bailar en fiestas. Trabajo por necesidad

generalmente en el arte u oficio que no le gusta y lo realiza porque “no tiene otra posibilidad”.

La práctica persistente del cultivo de la sabiduría nos libera de los instintos y

de los hábitos de alimentación autodestructivos

Alimentación desde el 3er. Nivel de consciencia

Los humanos que piensan, sienten y actúan desde este nivel de consciencia actúan con su hemisferio

cerebral izquierdo, guiado desde el acondicionamiento inconsciente de 1er y 2do nivel de consciencia,

por medio de hábitos dogmáticos y rígidos, que generalmente son autodestructivo. Actúa con un 30 a

60 % de actos conscientes.

Consume los alimentos de moda, acondicionados por la propaganda y por lo que creen que consumen

las personas exitosas o triunfadoras, prefiriendo las comidas que se preparan rápidamente como:

embutidos, hamburguesas, pizzas, perros calientes o enlatados y empaquetados. Generalmente comer

en restaurantes, donde continúa trabajando o negociando algo, porque no tiene tiempo. Sus triunfos y

los beneficios materiales son más importantes que su salud personal y familiar. Si pierdes tu salud,

¿de que te puede servir el poder o triunfo logrado?

Realiza ejercicio físico aeróbico, para mantener su apariencia o por competencia personal. En el

trabajo tiende a desarrollar el máximo de las capacidades que le permita triunfar.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

El éxito en la vida se define como la expansión progresiva de tu productividad en la

generación de todas las cosas buenas hacia ti, dado por abundancia material, buena

salud, vitalidad, sentido de bienestar, comunicación asertiva, estar en paz mental y

consolidar el nivel de consciencia de sabiduría

Alimentación desde el 4to. Nivel de consciencia

Esta función cerebral en las personas derechas se ubica en la corteza cerebral derecha. Este nivel de

consciencia integra de manera complementaria las tres funciones cerebrales inferiores, utilizándose de

manera comprensiva la corteza cerebral para realmente comprender la realidad de la naturaleza interna

y externa del Ser humano. Actúa con 60 a 95 % de actos consciente y la pregunta básica es ¿Cómo

supero o mejoro esta circunstancia?

Se alimenta con lo que ha aprendido y sabe que realmente le fomenta su salud orgánica. Tiene la

consciencia para desarrollar un estilo de alimentación saludable, de superar las tentaciones y evitar en

lo posible los alimentos que sabe que le son dañinos. Actúa con determinación para resistir a las

tentaciones o manipulaciones de los “amigos” que quieren que los complazca, en nombre de la

amistad. Es un persistente lector de textos que le orientan para una alimentación saludable del cuerpo,

la mente y el espíritu, practicando con persistencia cada conocimiento adquirido con el firme

propósito de fomentarse salud y bienestar. Mantiene una alimentación predominantemente naturista,

consumiendo alimentos naturales y vivificantes que le aportan, de manera adecuada y balanceada,

vitaminas, antioxidantes, minerales, agua, carbohidratos, proteínas y grasas.

Tiende a documentarse sobre lo que es más saludable para su vida prospera y feliz por ello invierte al

menos 30 minutos al día en un ejercicio físico aeróbico que le fomente su vitalidad, flexibilidad,

resistencia orgánica. Aprovecha cualquier oportunidad para de manera consciente incrementar su

actividad física, le encanta bailar.

Si usted piensa que puede seguro que se probará que sí puede

Si usted piensa que no puede, realizará tolo lo imposible para povarse que no puede

Alimentación desde el 5to. Nivel de consciencia

Este nivel es el más evolucionado de la consciencia del Ser humano, en que se aplica de manera

integrada todo el sistema nervioso central, consciente de un claro propósito creativo de vida. El

propósito de aprender con persistente sabiduría a mejorar su calidad de vida y comunicarse con amor

consigo mismo. Se ocupan de alimentarse con lo que conocen que es más saludable para su cuerpo,

mente y espíritu, consumiendo los alimentos más saludables y vivificantes posible. Prefiere las fuentes

con mayor proporción de alimentos con nutrientes antioxidantes, alcalinoreactivo, integrales y con

bajo índice glicémico como:

Nutrientes que mejoran la salud. Que nos aportan resistencia para la prevención de enfermedades,

conformados por vitaminas, minerales, fibras dietéticas y fitoenzimas, aportados por frutas, verduras,

hortalizas y tubérculos.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Nutrientes que nos proveen energía. Conformados por: carbohidratos complejos y lípidos

aportados por cereales integrales, miel de abeja, oleaginosas, aceites y grasas,

Nutrientes estructurales. Para el crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo, conformados

por proteínas o aminoácidos. Aportados por leguminosas, cereales integrales, almendras, nueces,

maní, ajonjolí, bledo, yogur, huevos de gallina feliz y pocas carnes de pescado o aves.

Mantiene un programa de ejercicio físico aeróbico complementado con ejercicios psicológico y

meditación, bailes aeróbicos, trabajo o deporte que esta directamente relacionado con la

consolidación de su misión de vida o expresión del máximo de su talento creativo al servicio del

bienestar humano.

El ser humano inconsciente cree no tener capacidad para responsabilizarse de

cambiar o superar los hábitos dañinos para su salud. El Ser humano consciente con

persistente sabiduría se ocupa de desarrollar y mantener un estilo de vida saludable

que le permita ser cada día más útil, saludable y feliz.

Alimentos para facilitar la elevación de la consciencia

Los Niveles de consciencia en esencia son niveles evolutivos de energías que vibran en diferentes

frecuencia, los cuales están en relación con la frecuencia de vibración de la energía utilizada en la

integración complementaria de las estructuras del sistema nervioso central. entre más suave y

liviana, mayor es el Nivel de conciencia. Según Víctor Cairo 1998, en el libro “La llave Maestra de

la Iluminación”, existe un tipo de alimento adecuado para cada nivel de consciencia:

1er. Nivel: Todos los alimentos de origen animal, incluyendo la leche y sus derivados, el azúcar

moscabada y los germinados. Ejemplos: Res, pollo, pescado, huevos, leche y sus derivados.

2do. Nivel: Todos los alimentos de color verde. Ejemplo: Acelgas, espinacas, alcachofas, broccoli,

pimiento verde, bledo, perejil, berro, apio españa, ajo porro, lechugas, repollos, etc.

3er. Nivel: Leguminosas secas o verdes. Ejemplo: Arvejas, habas, caraotas, frijol, garbanzo,

guizante, lenteja, quincóncho, soya, etc.

4to. Nivel: Cereales y sus harinas: Arroz, avenas, cebada, centeno, maíz, sorgo, trigo; Frutas frescas

o deshidratada. Ejemplos: Mandarina, naranja, semeruca, lechosa, guayaba, albaricoque, anón,

cambur, cereza, ciruela, guama, guanábana, mango, manzana, melón, níspero, peras, piña, unas,

pepinos, peras, zapote.

5to. Nivel: Agua, miel de abeja, yogur, ginseng, oleaginosas como: nueces, linaza, almendras,

ajonjolí, avellanas, cacahuate, semillas de merey; también los vegetales no verde entre los que

destacan: Zanahoria, coliflor, yuca, pimiento rojo, papa, auyama, rábanos, calabacín, jojoto, batata,

ocumo, repollo morado, tomates, espárragos.

El Creador por medio de la Madre naturaleza nos aporta los alimentos más adecuado

para alimentar nuestra trinidad cuerpo-mente-espíritu en su proceso de persistente

aprendizaje transcendente del Nivel de consciencia

Juanito Sarmiento, es un monje tibetano de misión en Latinoamérica y presidente de la Fundación

Will de Excelencia, que clasifica a los alimentos de acuerdo a su vibración en tres clases:

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Beneficiosos para el cuerpo y la mente: Todas las frutas, verduras, granos, legumbres, leche y

productos lácteos naturales, leguminosas, nueces, y cereales, agua.

Beneficiosos para el cuerpo pero no pueden serlo para la mente: rábano, café, chocolate,

medicinas, especies fuertes, ají, mostaza.

Pueden ser no beneficiosos para el cuerpo, pero son dañinos para y perjudiciales para la mente:

carne, pescado, cebolla, ajo, champiñones, alcohol, drogas, cigarrillos.

El ser humano ignorante sólo acumula o colecciona conocimientos para de manera

dogmática ganar prestigio o poder, el Ser Sabio con flexibilidad aplica de inmediato el

poco conocimiento adquirido para el persistente fomento de su bienestar

Aplicando este conocimiento como medicamento mediante recetas antioxidantes

Las vitaminas, fitoquímicos, fitoenzimas y componentes sulfidrilos con acción ANTIOXIDANTE,

conforman un conjunto de nutrientes con propiedades de disminuir el riesgo de enfermedades

producidas por el estrés-oxidativo porque neutralizan y eliminan a los radicales libres. Entre las que

resaltan: cáncer, arteriosclerosis, infarto del miocardio, envejecimiento prematuro, demencia senil,

diabetes tipo II, artritis y asma. También contribuyen con la modulación de la inflamación aguda o

crónica. Tienen un potente efecto antiinflamatorio, anticancerigeno, favorecen el buen

funcionamiento del organismo y su rejuvenecimiento. Estos nutrientes son termolábiles (destruidos

por el calor). Por ello es importante que ingiera por lo mínimo un 50% de sus comidas crudas o no

cocidas, conformadas por frutas, verduras, hortalizas y oleaginosas crudas. Estas sugerencias

nutricionales tienen el propósito, de que, quien las ponga en practica reciba de manera balanceada su

fuentes nutrientes antioxidantes y vitalizantes que contribuirán con el fomento de su salud integral

además de consolidar un peso saludable con mucha vitalidad.

SABIDURÍA: Es el estar consciente de que somos instrumentos de la obra de Dios,

por lo que cumplimos con eficiencia y humildad la misión que su voluntad nos ha

encomendado, regulando de manera persistente nuestros pensamientos,

sentimientos y acciones hacia la tendencia creadoras para consolidar una vida útil,

saludable y feliz. Lo más importantes no es la cantidad de años vividos, es la calidad

de años vividos con bienestar y felicidad. La solución esta en tus manos.

El propósito de este servidor es que usted y en conjunto con sus Seres amados, cada

día que pase disfruten la alegría de ser más saludable y feliz. Ten presente que

Dios a través de la naturaleza, la ciencia y tecnología y los seres que te

aman y te aprecian te dan todo para que goces de tu existencia,

disfrutes del bienestar y seas cada día más feliz. Sí con persistencia

nadas a favor de la corriente de la naturaleza de manera simple y

sencilla consolidaras una vida cada día más útil, saludadable y feliz.

Las recetas que a continuación se te ofrecen unas recetas antioxidantes tienen la

finalidad de cumplir con el principio hipocratico “Que tu alimento sea tu medicina.

Que tu medicina sea tu alimento”

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Recetas antioxidantes

A continuación se presentan unas recetas para el manejo dieteticos de algunas enfermedades.

Teniendo presente que el tratamiento debe ser integral, estas recetas en nigún momento pretende

desvalorizar la importancia de un adecuado diagnóstico y orientación médica. Las mismas se

fundamentan en la administración de enzimas, vitaminas minerales y fitocompuestos antioxidantes los

cuales actuan mediante los siguientes mecanismos de acción: a) sustancias antioxidantes barredoras de

radicales libres, b) moduladores del metabolismo, la función y reproducción celular c) regulador de

la respuesta inflamatoria, reparadora y la apótosis celular.

Con estas recetas se le aporta al organismo los nutrientes y requerimientos vitalizantes que

estimulan la homeostasis y mantienen los mecanismos de defensa y reparación de ese médico

interno que existe en nosotros.

1. Recetas para manejo adecuado de las virosis.

Estos preparados son muy efectivo para el tratamiento de las virosis como: Virus del dengue, Virus

de la varicela, virus de la hepatitis, la influencia o de simples gripe. También son muy recomendados

para el tratamiento de bronquitis o procesos de infecciones bacterianas leves y en procesos

bacterianos moderados como complemento de la antibioticoterapía, para asegurar una curación más

rápida. Su mecanismo de acción terapéutica es por medio de su efecto antioxidante, antiinflamatorio,

estimulante de la regeneración celular.

1.1. Antiinflamatorio natural. 1 vaso de jugo de naranjas amarillas o

mandarinas bien maduras.

3 dedos de cristal de sábila.

2 cucharadas de polen de abeja.

3 cucharadas de propóleos tintura madre.

5 semillas de pimienta negra machacada.

3 nueces de nogal peladas.

La conchita de un limón amarillo y su jugo.

Endulzar con miel de abeja.

Licuar muy bien y tomar.

Si es mayor de10 años un tercera parte tres

veces al día por 9 días.

Si es entre 5 a 10 años dos onzas tres veces al

día por 9 días.

Si es menor de 5 años una onza tres veces al día.

Cuando desee aumentar las defensas tomarlo por 21

días.

1.2 Extracto vitalizante de uvas.

Medio Kilo de uvas moradas bien lavadas

100 gs de Zanahoria.

50 a 100 g de cebolla morada o blanca.

Panela al gusto.

Licuar muy bien y tomar por 5 a 9 días

Si es mayor de10 años un tercera parte tres veces al

día por 9 días.

Si es entre 5 a 10 años dos onzas tres veces al día

por 9 días.

Si es menor de 5 años una onza tres veces al día.

Sí usted o algún niño sufren de cuadros gripales a repetición lo más probable es que estén sufriendo

de una alergia a alguno de los alimentos que consumen, dentro de los cuales podría ser: Leche,

quesos o requesón preparados con químico, embutidos, caramelos o gelatinas con colorantes

amarillo, verde y anaranjado. También piña, chocolate, comidas a la plancha, pepitos y gaseosas.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

2. Receta para la bronquitis: Es uno de los más efectivos para cicatrizar los bronquios y eliminar la

tos.

- Un vaso de jugo natural de naranjas amarillas,

mandarinas o agua pura.

- 3 hojas de orégano orejón

- 100 g de bróculis

- 3 cucharadas de linaza cruda

- Media zanahoria picada

Licuar muy bien y tomar el contenido dos o tres

veces al día por tres a cinco días.

Si tiene fiebre, podría adicionarle 1 cucharada de

propóleos tintura madre.

3. Receta antioxidante natural. Es excelente para mejorar, cualquier virosis, las debilidades, el

cansancio facil, los trastornos de la circulación y procesos inflamatorios crónicos.

1 litro de jugo de naranjas amarillas o

mandarinas bien maduras o agua de coco

tierno.

100 gramos de brocoli o apio españa.

5 cucharadas de polen de abeja.

100 gramos de zanahoria rayada.

10 semillas de pimienta negra machacadas.

¼ cm de raíz de jengibre rallado.

6 nueces de nogal peladas.

3 cucharadas de germen de trigo.

3 dátales sin semillas.

Endulzar con miel de abeja.

Licuar muy bien y envasar si lo desea puedes

colocarlo en la nevera, y tomar un vaso cuatro

veces al día por 45 días como mínimo.

Si le adicionas 100 gramos de remolacha actúa

como regulador de la función reproductora y la

menopausia.

4. Jugo de Hortalizas CONTRA EL CÁNCER. Potente antioxidante y antiinflamatorio,

antineoplasico y para el manejo de enfermedades reumátoideas donde se encuentra el lupus

eritematoso y la artritis reumatoidea. Sobretodo para el tratamiento complementario del cáncer.

El jugo de 20 naranjas amarillas o 30 mandarinas

(*).

500 g de zanahoria rallada.

500 g de remolacha rallada.

100 g de berros.

100 g de celery o apio españa.

100 g de brocoli o repollo.

200 g de espinacas.

200 g de perejil.

200 g de llantén al que se saca las inervaduchas.

3 cucharadas de linaza cruda.

3 cucharadas de polen de abeja.

6 ciruelas pasas remojadas por más de 6 horas.

Si lo desea endulzar con miel de abeja.

* El jugo de naranjas puede ser sustituido por

batido de parchita, fresas, lechosa,

tamarindo seco, tamarindo chino, uvas;

jugo de limas o naranjas agrias bien

maduras y limonada. Si la persona no es

alérgica a la piña es una excelente fruta.

Lavar y cepillar bien las hortalizas, cortarlas

en trocitos, licuar bien con el jugo de

naranjas. Tomar un vaso cada dos horas o

según las condiciones de las personas. En

caso de personas que no puedan tragar les

ayuda mucho que lo reciban por medio de

sonda naso gástrica.

Pimienta negra. Se reporta que la pimienta negra tiene efecto limpiador de las arterias, sobretodo es

recomendada para el tratamiento de la ateroesclerosis, por ello se recomienda que como hábito

saludable, siempre se agregue un promedio de tres pimientas machacadas en las comidas, sobretodo

en las sopas. Si posee un dispensador de pimienta o molinillo colocar como mínimo el polvo que

sale al darle 5 vueltas completas al dispensador.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

5. Regenerador neurocelular. Excelente para facilitar la regeneración y buen funcionamiento de

todas las células del organismo, sobretodo las del sistema nervioso. Con muy buenos resultados en el

manejo de enfermedades degenerativas del sistema nervios, como: Demencia senil, Parkinson y

polineuropatias diabética. También muy útil para el tratamiento de personas convalecientes después

de sepsis o politraumatismo y como dietoterapia complementaria en el tratamiento de las personas

con cáncer, porque disminuye notablemente los efectos adversos de la radioterapía y quimioterapía.

Muy bueno para prevenir el envejecimiento y mejorar la claudicación intermitente o la angina por

arteriesclerosis. También ha resultado de gran utilidad en el tratamiento complementario de las

personas epilépticas.

3 litro de vino tinto de uva Moscatel, Castel gandolfo,

Sagrada familia o de consagrar.

100 g de nueces de nogal peladas.

100 g de almendras.

100 g de dátiles sin semillas.

100 g de germen de trigo.

100 g de polen de abeja.

100 g de semillas de linaza crudas.

100 g de zanahoria.

50 a 100 millas de pimientas negra machacada.

El cristal de una penca de sábila.

Un frasco de propóleos tintura madre de Vita Plan.

250 ml o 1/4 botella de miel de abeja.

Licuar muy bien envasar si lo desea

puede colocarlo en la nevera, tomar una

copita o dos onzas tres a cuatro veces al

día por un mínimo de tres meses luego

una copita en la mañana y en la noche por

un mínimo de tres meses más.

Tiende a aumentar de sobrepeso, por lo

que se le sugiere a los que lo ingieran

que eviten cenar y aumenten

progresivamente la actividad física o el

ejercicio.

En el diabético no se usa la miel

6. Antilipemiante natural. Excelente para bajar el colesterol el triglicérido y disminuir las placas de

ateromatosis. Si lo acompaña de estas sugerencias nutricionales y la crema de garbanzo obtendrá

mejores resultados en el tratamiento de la hipertensión arterial y la insuficiencia coronaria. Para

regular el tono cardiovascular se le agrega tres hojas de la planta parasita llamada pajarito, que

crezca sobre cítricos o sémeruco. También ha sido efectivo para disminuir los niveles de ácido úrico.

1 vaso de jugo de naranjas amarillas o mandarinas.

100 gramos de piña (sí es alérgico eliminarla)

¼ De chayota con la concha.

1 cucharada de linaza cruda.

5 a 10 semillas de pimienta negra machacada.

½ Pepino con la concha.

3 cucharadas de polen de abeja.

Si lo desea endulzar con miel de abeja.

Licuar muy bien y tomar un tercio del

preparado tres veces al día por dos a tres

meses. Recordar que es fundamental

modificar los hábitos nutricionales, si es

posible ajustarse a estas sugerencias.

Si le agrega tres hojas de pajarito le ayuda

para la insuficiencia cardiaca y coronaría.

RECUERDE QUE:

El mejor de los médicos o tratamiento de nada vale

si no aprendemos del mensaje que nos da el malestar o enfermedad

la cual nos pide que cambiemos los hábitos y conductas que

nos están llevando al desequilibrio funcional y sufrimiento.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

7. Anti diarreas.

En estos casos es recomendable antes de iniciar cualquier medida terapéutica el tomar una

muestra de heces y llevarla al laboratorio para identificar el agente etiológico, si no sale nada en la

primera muestra es apropiado completar 3 exámenes seriados de heces. Como medida, es

fundamental que observe bien las características de los síntomas y de las heces que expulsa con la

diarrea porque le ayuda al médico a diagnosticar la posible causa. De ser por amibiasis o giardiasis

amerita tratamiento médico especifico que puede ser complementado con estas recomendaciones.

7.1. El jugo de tres limones criollos amarillos cada 1 a dos horas por 3 a 5 dosis. Si es niño menor de

10 años el jugo de 1 limón amarillo, si es menor de 6 meses el jugo de medio limón. Esta receta

es muy buena para cortar cualquier diarrea sobre todo es excelente para el tratamiento del cólera

y la intoxicación alimenticia. Sin embargo de tener tiempo es mejor que se permita aprovechar

el mecanismo desintoxicante de la diarrea las cuales generalmente pasan en tres días con una

adecuada rehidratación oral.

7.2 Medio vaso de agua hervida, el jugo de un limón amarillo, tres cogollos de hojas de guayaba,

licuar bien tomar el contenido cada dos horas por 3 a 5 dosis.

7.3.1. Suero de rehidratación oral natural. Es el mejor tratamiento para estos casos.

1 litro de agua hervida.

1 cucharada de panela o dos de miel de abeja.

El jugo de un limón amarillo.

Una pizca de sal.

Si tiene una pizca de bicarbonato.

Batir bien y tomar a libre demanda o medio

vaso cada hora por un promedio de 3 a 5 días

Un vaso de agua de coco tierno, preferiblemente de color verde, con el jugo de un limón amarillo

tomar medio vaso cada hora o por libre demanda.

El mejor medicamento esta en la naturaleza y su fuente esta en los alimentos saludable

8. Cicatrizantes digestivos. Excelentes para el manejo de la gastritis medicamentosa o por estrés.

Siendo prioritario controlar la causa básica que nos hace enfermar. Que en los casos de gastritis

generalmente esta asociado a una confusión en el sistema de creencia que le sabotea la vida o le

dificulta un adecuado manejo del estrés y por el uso de medicamentos sobretodo antiinflamatorios

o analgésicos.

8.1. Jojoto tierno. Cuando lo comprime (que bote la “lechita”), si es amarillo es mejor, comerse como

si fuera una merienda la mitad de un jojoto tierno crudo tres veces al día por 21 días. Pruébelo y

notara los efectos de inmediatos porque le ayuda a proteger la mucosa y le facilita la

cicatrización.

8.2. Cicatrizante gastrointestinal. Medio vaso de agua de coco tierno o jugo de naranjas amarillas

más tres dedos de cristal de sábila, una papa pequeña pelada, dos flores de cayenas rojas

sencillas, una cucharada de propóleos tintura madres (Vita Plant) y si lo desea el jugo de medio

limón amarillo, licuar muy bien y tomar todo el contenido en ayunas y una hora después de cada

comida.

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

8.3. Bebida de jojoto tierno. Excelente para el manejo de las gastritis, colitis y colon irritable.

Además evitar la retención de líquidos e hipertensión arterial, disminución de ácido úrico.

50 g de maíz tierno blando

2 cucharadas de linaza cruda

2 cucharadas de miel

½ litro de agua

2 limones o 1 naranja amarilla

Lavar bien los ingredientes y sacar el maíz tierno,

licuar muy bien y endulzar al gusto servir y tomarla

mitad en ayuna y 1 hora después de cada comida.

9. Jugo del corazón del tallo de Cambur manzano o Platano. Excelente antioxidante,

antiinflamatorio y desintoxicante. Estimula la función renal. Depurativo de riñones y del hígado.

Ingredientes:

- 1 vaso de agua de coco tierno o jugo de naranjas amarillas

- 15 Centímetros del corazón del tallo de cambur o plátano

bien picadito en rodajas menor de medio centímetro.

- La conchita de un limón amarillo y su jugo

- Si lo desea endulzar con miel de abeja

Preparación.

Licuar muy bien, colar y tomar lo más

pronto posible todo el contenido.

Somos lo que comemos, comemos, realizamos ejercicio y manejamos el

estrés según nuestro sistema de creencias que rige nuestro pensamiento

Nuestro principio básico es “Todo conocimiento inspirado por el Creador no

pertenece a quien lo produce ni quien lo posee, sólo es de quien lo necesita

y lo aplica con persistencia para el fomento de su bienestar” .

Así que, con toda libertad puedes compartir esta guía con todos los Seres humanos que

consideres que le pueda ser de utilidad, para servirles en la mejoría continua de su salud y bienestar.

Sólo contribuyendo con el éxito o bienestar de tu semejante, contribuyes con el Creador y de manera

reciproca fomentas tu éxito personal.

De corazón te encomiendo al Creador para que siempre te ilumine en la consolidación de tu misión de

vida. Ser cada día más feliz, en paz y armonía con tus seres amados.

Dr. Henry Barrios Cisneros Especialista en Medicina Interna

Investigador en Salud Holística

Psicoterapeuta Holístico

Naturista Quiropráctico

Lic. Hepsi Alarcón Sandoval

Licenciada en Nutrición y Dietética

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Referencias.

1. Mahan LK, Escott-Stump S (1998) Nutrición y dietoterapia de Krause, novena edición. McGraw –

Hill Interamericana.

2. Ziegler EE, File LJ. (1997) Conocimientos actuales sobre nutrición. Organización Panamericana de

la salud. Organización Mundial de la Salud. Publicación científica Nº 565.

3. Laguna-Camacho Antonio (2005) Sobrepeso y obesidad: Algoritmo de manejo nutricio. Revista de

Endocrinología y Nutrición vol.13, Nº 2, Abril-Junio: 94-105.

4. Allison DB, Saunders SE. (2000) Obesity in North America. Med Clin Nor Am; 84: 305 – 331.

5. Bellido Diego y cols. (2006) El paciente con exceso de peso: guía práctica de actuación en atención

primaria. Rev Esp Obes; 4 (1): 33-44.

6. Barrios-Cisneros Henry A. (1995) Estilo de vida, salud y enfermedad. Bases científicas para la

medicina del futuro. Consejo de publicaciones – ULA.

7. Barrios-Cisneros, Henry (1995) Prevención de Enfermedades con el Estilo de Vida: bases

científicas para la prevención primaria y secundaria de enfermedades con la modulación de la

inflamación y apóptosis, mediante modificaciones del estilo de vida. Biblioteca Personal.

8. Barrios-Cisneros Henry (1999) Carcinogénesis. FUNDESALUH.

9. Barrios-Cisneros Henry (2000) Salud Holística, para consolidar una vida útil, saludable y feliz.

Henry Barrios-Cisneros.

10. Barrios-Cisneros Henry. Respiración, relajación, meditación y salud. FUNDESALUH, Mérida,

diciembre 2002.

11. Barrios-Cisnero Henry, Dávila-Peña Maria (2003) Nutrición para consolidar una vida útil,

saludable y feliz. FUNDESALUH.

12. Barrios-Cisneros Henry (2005) Los compuestos dietéticos antirradicales libres. CCCHGES.

13. Barrios-Cisneros Henry (2005) Alimentación saludable del recién nacido y lactante. CCCHGES.

14. Barrios-Cisneros Henry (2006) Hábitos de vida y función inmunológica. CCCHGES.

15. Barrios-Cisneros Henry (2007) Niveles de conciencia y cumplimiento de la ley. CCHGES.

16. Barrios-Cisneros Henry (2007) Metabolismo de alimentos relacionado con el índice glucémico.

CCHGES.

17. Barrios-Cisneros Henry (2007) Comprendiendo la obesidad. CCCHGES.

18. Barrios-Cisneros Henry (2007) Estilo de vida saludable y espiritualidad. CCCHGES.

19. Jakubowiez Daniela (2006) Ni una Dieta más. Planeta.

20. Gussinyé Caníbal Sandra (2005) Aplicación del programa de tratamiento integral para la obesidad

infantil “Niñ@s en Movimiento”. Universidad Autónoma de Barcelona. Tesis Doctoral.

21. Moore Lappé Frances (1988) La dieta ecológica. Integral.

22. Ángel Velamazán Gómez Antioxidantes: una respuesta natural. MEDICINA NATURISTA, 2005; N.º

8: 421-428. Disponible en: dialnet.unirioja.es/servlet/fichero_articulo?codigo=2050610&orden=72720.

23. Aranceta Javier Bartrina, Pérez, Rodrigo Carmen, Serra i Majem Lluís, Ortega

Anta Rosa María (2006) Frutas, verduras y salud. Elsevier España. Disponible en:

http://books.google.co.ve/books?hl=es&lr=lang_es&id=If2ENqizElAC&oi=fnd&pg=PA207&dq=%2

2Un+marco+para+la+promoci%C3%B3n+de+frutas+y+verduras+a+nivel+nacional.+Ginebra:+O

MS%3B+2005+%22&ots=lsmTHLWyGx&sig=XiQxw8pKQxB2Y3GD0vGcJJiPz38#PPR14,M1

http://books.google.co.ve/books?q=inpublisher:%22Elsevier+Espa%C3%B1a%22&lr=lang_es&source=gbs_summary_r

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

24. Asociación Americana de Dietética (ADA), Asociación de Dietistas de Canadá (2003) Postura de la

Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas de Canadá: Dietas

Vegetarianas. Traducción, con autorización de la Asociación Americana de Dietética (ADA) ,

realizada por: Eduard Baladía, Julio Basulto y Maria Teresa Comas. (Diplomados en Nutrición

Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona CESNID). Encontrada en:

http://unionvegetariana.org/ADA.pdf.

25. Pamplona Roger Jorge D. (2000) Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo, tratado de

bromatología y dietoterapía. Tomos 1, 2 y 3. Editorial Safeliz.

26. Organización Mundial de la Salud (1990) Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas.

OMS. Serie Informe Técnico 797. Ginebra.

27. Organización Mundial de la Salud (2003) Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas.

OMS. Serie Informe Técnico 916. Ginebra. Disponible en la World Wide Web:

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/ac911s/ac911s00.pdf.

28. OLAIZOLA, Cristina, ESTE, María Eugenia, TAPIA, María Soledad et al. Hacia un programa de

promoción del consumo de frutas y verduras en venezuela. Rev. chil. nutr. [online]. oct. 2006,

vol.33 supl.1 [citado 24 Febrero 2008], p.306-315. Disponible en la World Wide Web:

<http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-

75182006000300015&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0717-7518.

29. Sadgrove Judy, Soller Doborah. (2000) Guía practica de la Dieta Sana. Círculo de Lectores.

30. Tablas de Índice Glucémico de los Alimentos. Disponible en:

http://www.nutrinfo.com/pagina/gyt/glycemic.html.

31. Michel Montignac. La tabla de los índices glicémicos Disponible en:

http://www.montignac.com/es/ig_tableau.php.

32. Foster-Powell K, Brand MJ, International tables of glycemic index and glycemic load values: 2002.

Am J Clin Nutr 2002; 76: 5 – 56.

33. Michel Montignac (2008) .El concepto de los Índices Glicéricos. Disponible en:

http://www.montignac.com/es/ig_concept.php

34. JIMENEZ-CRUZ, A., SEIMANDI-MORA, H. y BACARDI-GASCON, M. (2003) Efecto de dietas

con bajo índice glucémico en hiperlipidémicos. Nutr. Hosp. [online]. 2003, vol. 18, no. 6 [citado

2008-02-26], pp. 331-335. Disponible en:

<http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-

16112003000600002&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0212-1611.

35. BAWA Saeed; SEK Anna (2006) Effects of a low glycemic index diet on weight loss in obese

children AGED 7-12 years. Polish journal of food and nutrition sciences (Pol. j food nutr. sci.)

ISSN 1230-0322. Disponible en: http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=18474389.

36. OPPERMAN Maretha; VENTER Christine S; OOSTHUIZEN Welma; THOMPSON Rachel L; (2005)

Some health benefits of low glycaemic index diets : a systematic review SAJCN (SAJCN)

ISSN 1607-0658 South African journal of clinical nutrition. 2005, vol. 18, no3, pp. 214-221.

Disponible en: http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=17405019.

37. Brand-Miller J Foster-Powell K. Diets with a low glycemic index:fron theory to practice, Nutrition

today, march, 1999.

38. Willett Walter C, Stampfer Meir J. Nueva Pirámide Alimenticia, mejor nutrición. Disponible en:

http://labotelladeklein.blogspot.com/2006/03/nueva-pirmide-alimenticia-mejor.html.

39. Sociedad Latinoamericana de Nutrición. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. ACERCA DE

ESTA REVISTA, Información básica. Disponible en:

http://www.scielo.org.ve/revistas/alan/eaboutj.htm.

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/ac911s/ac911s00.pdf

http://labotelladeklein.blogspot.com/2006/03/nueva-pirmide-alimenticia-mejor.html

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

40. FAO/WHO. Human Vitamin and Mineral Requirements. Report of a joint FAO/WHO Expert

Consultation on Human Vitamin and Mineral Requirements. Bangkok, Thailand. FAO/WHO. Rome:

Food and Nutrition Division, FAO; 2002.

http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/004/Y2809E/y2809e00.htm

(Accessed: June 30, 2004).

41. eRevista CRAE, La Dieta Mediterrània, Disponible en: http://www.obrimelsulls.com/BlogCrae/?p=9.

42. Hensrud Donald D. (2001) Guía de la Clínica Mayo sobre Peso Saludable. Plaza Janes.

43. Noel W. Solomons, Martha Kaufer-Horwitz and Odilia I. Bermúdez (2004) Armonización de las

Recomendaciones Nutricionales para Mesoamérica. Archivo Latinoamericano de Nutrición. Año

2004, Volumen 54 - Número 4. Venezuela marzo 2008. Disponible en:

www.alanrevista.org/ediciones/2004-4/armoniza...

44. Food Standards Agency Eatwell Plate, el plato del buen comer. Disponible en

http://www.vitonica.com/2007/09/20-eatwell-plate-el-plato-del-buen-comer.

45. Guías dietéticas de Portugal para comer bien y vivir mejor.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/comer_por_el_mundo/2007/05/29/163160.

php.

46. Roselló-Soberón Ma. Emilia, Casanueva Esther. Orientación alimentaria en el control prenatal: Una

herramienta educativa. Perinatol. Reprod. Hum. [periódico en la Internet]. 2005 Dic [citado 2008

Mar 04] ; 19(3-4): 161-167. Disponible en:

http://scielo.unam.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-

53372005000300006&lng=es&nrm=iso.

47. Roselló-Soberón Ma. Emilia, Casanueva Esther. Orientación alimentaria en el control prenatal: Una

herramienta educativa. Perinatol. Reprod. Hum. [periódico en la Internet]. 2005 Dic [citado 2008

Mar 04] ; 19(3-4): 161-167. Disponible en:

http://scielo.unam.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-

53372005000300006&lng=es&nrm=iso.

48. Pate RR, Prattm, Blair SN, Haskell WL, Macera CA, Bouchard C, Buchner D, Ettinger W. Heath GW,

King AC, Kriska A, Leon AS. Marcus BH. Morris J, Paffenbarger RS, Patrick K. Pollock ML, Rippe

JM. Sallis J, Wilmore JH. Physical activity and public healt: a recommendation from the Centers

for Disease Central and Prevention and the American College of Sports Medicine. JAMA 1995.

273:402-7.

49. Guerrero Montoya Luis Ramón. Ejercicio para la salud, una vía para una vida plena y

feliz. Consejo de Publicaciones – ULA. 2001.

50. USDA Food Search for windows. Version 1.0, database version SR20. 2007.

http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/004/Y2809E/y2809e00.htm

http://www.obrimelsulls.com/BlogCrae

http://www.obrimelsulls.com/BlogCrae/?p=9

http://www.alanrevista.org/ediciones/2004-4/

http://www.alanrevista.org/ediciones/2004-4/armonizacion_recomendaciones_nutricionales_mesoamerica.asp

http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2007/sep/plate

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

Índice

Introducción …………………………………………………………………………… Mi responsabilidad por mi salud ………………………………………….............

Peso Saludable ................................................................................................... ¿Cómo se evalúa la cantidad de grasas? …………………………………….............

Obesidad ……………………………………………………………………………...

La epidemia de la obesidad ………………………………………………….............

Bases científicas para mantener un peso saludable …………………...……… 1. Ritmo circadiano de las hormonas metabólicas ……………………………….

La importancia del desayuno …………………………………………….............

2. Alimentos antioxidantes ………………………………………………………….

Los radicales libres ………………………………………………………………...

Nutrientes implicados en los mecanismos de defensa antioxidantes ………………

Vitaminas …………………………………………………………………..............

Oligoelementos ………………………………………………………….................

Estilo de vida ……………………………………………………………………….

Programa 5 al día, para la promoción del consumo de verduras y frutas ………….

La respiración adecuada ……………………………………………………………

¿Cómo saber si estamos respirando adecuadamente? …………………………..

Beber más de 8 vasos de agua al día ……………………………………………….

Luz …………………………………………………………………………………

Evitar el consumo de productos industrializados ………………………………….

Fuentes de nitrosaminas ……………………………………………………………

Ahumado …………………………………………………………………………...

Amarillo Nº 5 ………………………………………………………………………

El ácido fosfórico ………………………………………………………….............

Formula para preparar queso hindú, yogur y crema de garbanzos ………………...

Altas concentraciones de calorías por lo que favorecen la obesidad ……................

Altas concentraciones de grasas saturadas e impregnación de hidrocarburos……...

Hidrocarburos aromáticos ………………………………………………………….

Evitar las temperaturas extremas …………………………………………………...

Inconvenientes del cocinado de la carne …………………………………………...

Homocisteína ……………………………………………………………………….

¿Cómo preparar la arepa saludable? ……………………………………………….

Evitar el consumo de tabaco ……………………………………………………….

Manejo del estrés ………………………………………………………….............

Cultivo de la sabiduría …………………………………………………….............

Risoterapia ………………………………………………………………………….

Efectos de la risa ……………………………………………………………….

3. Índice glucémico de los alimentos ………………………………………………

¿Cuál es el interés del índice glicémico (IG)? …………………………………….

Alimentos que engordan …………………………………………………...............

Alimentos saludables ………………………………………………………………

Correlación entre el índice glucémico y el índice insulínico ………………………

Círculo vicioso de la obesidad ……………………………………………..............

4. Alimentación e hidratación balanceada …………………………………………..

Tipos de nutrientes …………………………………………………………………

1ra. Nutriente combustible ……………………………………………………….

2da. Nutrientes reguladores ……………………………………………………...

3ra. Nutriente hidratantes ………………………………………………..............

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

4ta. Nutrientes energéticos ……………………………………………………….

5to. Nutrientes estructurales ……………………………………………………..

De la Pirámide de Alimentación al Plato del bien comer …………………..................

El plato del bien comer ……………………………………………………………..

Aplicación eficiente del plato de bien comer para el peso saludable ……...............

Responsable ………………………………………………………………...............

Persistente ………………………………………………………………………….

Verduras y hortalizas (25 calorías por ración) …………………………………..

Frutas frescas (60 calorías por ración) …………………………………………..

Carbohidratos (80 calorías por ración) …………………………………………..

Proteínas ………………………………………………………………………….

Leguminosas …………………………………………………………………...

Pescados, carne blanca de aves, huevos y quesos: 55 calorías por ración …….

Grasas (45 calorías por ración) …………………………………………………..

Frutas secas ……………………………………………………………………

Semillas oleaginosas y sus aceites …………………………………………….

Es importante el número de raciones …………………………………………….

Alimentos derivados de animales ………………………………………..............

La carne, nutritiva pero no necesaria …………………………………………….

Carbohidratos simples y grasas ………………………………………….............

Valor de las proteínas de diversos alimentos …………………………………….

Requerimientos de proteínas para los humanos ………………………………….

¿Es adecuada la carne en la dieta de adelgazamiento? ………………….............

Recomendaciones nutricionales ……………………………………….................

Masticar bien y despacio …………………………………………………………

5. Adecuada actividad física y mental ……………………………………...............

Mecanismo fomentador de la salud del ejercicio aeróbico regular………………

Pasos esenciales para la práctica de ejercicios físicos aeróbicos…………………

¿Cómo seleccionar su rutina básica de ejercicio? ………………………………..

Intensidad del ejercicio …………………………………………………………..

Alimentación y evolución de la consciencia …………………………………….. ¿Qué relación existe entre el nivel e consciencia y la manera de alimentarse? ……...

Alimentación desde el 1er. Nivel de consciencia ………………………………..

Alimentación desde el 2do. Nivel de consciencia ………………………………

Alimentación desde el 3er. Nivel de consciencia ……………………………….

Alimentación desde el 4to. Nivel de consciencia ……………………………….

Alimentación desde el 5to. Nivel de consciencia ……………………………….

Alimentos para facilitar la elevación de la consciencia ………………………….

Aplicando este conocimiento como medicamento, mediante recetas antioxidantes ………………………………………………………………………….. Recetas antioxidantes ………………………………………………………...............

Recetas para manejo adecuado de las virosis ………………………………………...

Receta para la bronquitis …………………………………………………………….

Jugo de Hortalizas CONTRA EL CÁNCER ………………………………………..

Pimienta negra ………………………………………………………………..............

Regenerador neurocelular …………………………………………………………….

Antilipemiante natural ………………………………………………………………..

Anti diarreas ………………………………………………………………….............

Cicatrizantes digestivos ………………………………………………………………

Jugo del corazón del tallo de Cambur manzano o Plátano ……………………………

Referencias recomendadas ……………………………………………………...

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA LA VIDA Dr. Henry Barrios-Cisneros, Lic. Hepsi Alarcón-Sandoval

NUTRICIÓN PARA LOGRAR Y MANTENER SU PESO SALUDABLE€¦ · ... una vida saludable, útil y feliz el resto de su ... PARA LOGRAR Y MANTENER EL PESO SALUDABLE POR TODA ... y buscando - [PDF Document] (2023)